Kad Džordžs Padilla strādāja vīna veikalā, darbinieki rīkoja ballīti BYOB Jamaikas restorānā. Pēc tam, kad viņa kolēģi parādīja Rieslings Padilla izdalīja ochokos jeb māla krūzes un ielēja no termosa siltu jamahai sakē, strukturētu, umami vadītu brūvējumu, kas raudzēts augstā temperatūrā, lai dabiski ražotu pienskābi. skābe .

'Tas bija gaismas izslēgšanas brīdis,' saka Padilla, Bruklinas restorāna līdzīpašniece Trešdaļas noteikums un sakē veikals Tūkstoš tūkstoši . Sake mierinošā temperatūra un pamatā esošais saldums mīkstināja vakara vistas garšvielu, savukārt tā garša uzlaboja gaļas garšu. Pāris atklāja dzēriena daudzpusību un spēku, par kuru mēs bieži domājam stingri.

Japānas rīsu brūvējums, pēc ekspertu domām, darbojas gan karstā, gan aukstā veidā, izsmalcinātas pusdienas vai uzkodas, vīna glāzē vai keramikā un ne tikai. Jums tikai jāapgūst dažas vadlīnijas. Pēc tam, kad esat tos apguvis, varat tos izmest.

Jums var patikt arī: Viss, kas jums jāzina par sakē

Atrodiet sev piemērotāko ēdienu

Mēs parasti domājam par vīnu, savienojot dzērienus ar pārtiku, taču tā skābums un tanīni var radīt problēmas, ko nesaka. Sarkanajos un baltajos vīnos ir vismaz piecas reizes vairāk skābuma nekā sake, saskaņā ar Sake School of America. “Sake ir... mazāk agresīvs, tāpēc ēdiens uzlabo tā garšu,” atzīmē Pols Vilenbergs Namazake Paul imports .

Citiem vārdiem sakot, sakē vieglāk pielāgojas ēdiena garšai nekā vīns. Savienojot sakē ar ēdienu, Padilla domā par intensitāti.

“Cik “skaļi” vai “mīksti” ir ēdiens? Pieskaņo sake šim līmenim,” viņš saka. Kad šie “apjomi” ir līdzsvarā, sakē umami notis darbojas kā tilts starp kodumiem. Tā notiek izakaja — japāņu krodziņā, kurā bieži tiek pasniegti daudz sāļu, raudzētu ēdienu, lai apmeklētāji varētu malkot. Sāls, atzīmē Vilenbergs, palielina sakē tekstūru un saistās ar savu smalko skābumu, radot vairāk umami garšas, kas palīdz ēdieniem labi garšot.

Patiešām, sakē un sāls ir “labākie draugi”, saka Monika Samuelsa, sake un stipro alkoholisko dzērienu nodaļas viceprezidente. Vīnogulāju savienojumi un sakē samuraju, titulu, ko piešķīrusi Japānas sakē alus darītāju asociācija . Viņai garšo sakē ar čipsiem, popkornu un bāra riekstiem.

Jums var patikt arī: Vai vēlaties iesaistīties Sake? Izmēģiniet šīs ekspertu apstiprinātās pudeles

Bet dažādi sakē stili jums ir ideāli partneri ēdienreizēm. Sātīgāki ēdieni mēdz būt kopā ar pikantiem junmai, kas ir izgatavoti no rīsiem, kas pulēti līdz 70% no graudu sākotnējā izmēra. Tradicionāliem sakējumiem, piemēram, kimoto — stilam, kurā rauga iesācējs tiek sakults, lai uzsāktu pienskābes fermentāciju, ir tāda struktūra, kas atbalsta umami vadītus ēdienus. Tikmēr karameļiskais un jautrais koshu jeb izturēts sakē lieliski der ar līdzīgi intensīvi izturētiem sieriem, nemaz nerunājot par Pateicības dienas garšas bumbu ar mērcē apslāpētu. tītara un ķirbju pīrāgs .

Nigori sakē, kam raksturīgas rīsu daļiņas, kas to apduļķo un saldina, pacieš drosmīgas garšas un garšvielu a la ēdienus, piemēram, korejiešu ceptu vistu, birriju un vindaloo. Kas attiecas uz nepasterizētu pavasara sakē jeb nama sakē, kas lepojas ar biezāku tekstūru un spilgtāku aromātu salīdzinājumā ar citiem stiliem, tas atbilst spēcīgām, krēmīgām makaroniem, pikantiem sieriem un grilētai gaļai.

Spilgtās, smaržīgās džinjo un daiginjo sakes — ar rīsiem, kas pulēti līdz 60% vai vairāk — papildina vieglākus, vienkāršākus ēdienus, kas neaizsegs to maigos aromātus, piemēram, salātus un sašimi. Kas attiecas uz dzirkstošo sakē, kas var būt no salda līdz sausai? To biezākā tekstūra lieliski sader ar rotaļīgiem pāriem, piemēram, kartupeļu čipsiem un kaviārs .

Nodrošiniet optimālo pasniegšanas temperatūru

'Ja tas ir ļoti aromātisks, pasniedziet to atdzesētu,' iesaka Padilla. 'Daiginjo padara īpašu tas, ka alus darītājs ir pulējis rīsus un pakļāvis tos ilgstošai, zemai fermentācijai, lai pierunātu aromātiskos esterus.' Siltums izkliedē gaistošos savienojumus, nogalinot smaržu.

Tomēr Junmai sake aug dziļāk un sarežģītāk istabas temperatūrā un ārpus tās. Padilla izmanto telts stieņa analoģiju: “Aukstā temperatūrā audums ir ass augšpusē. Iepūšot karstu gaisu teltī, tā paceļas un pārvēršas kupolā. Sildot, garšas paplašinās. Tas ir redzams ar sakes stiliem, piemēram, yamahai, kimoto un koshu . Tie ir dīvaini, pateicoties PVO , pelējums, kas rīsu cieti pārvērš cukuros, un šīs garšas patīkami maigās karstā ūdens vannā vai maigi mikroviļņu krāsnī.

“Izgaršo, kad to silda, un uzticies savām aukslējām,” saka Padilla. 'Kad jūs domājat, ka tas ir garšīgi, tas ir gatavs.' Vilenbergs brīdina, ka sake mainās neatgriezeniski, jo tās gaistošie savienojumi izdalās no gāzes, tāpēc silda tikai tik daudz, cik plānojat nekavējoties izdzert. Samuels iesaka silto sakē atšķaidīt ar ūdens pieskārienu, lai to atvērtu, vai daši, kas var arī akcentēt dzēriena umami notis.

Ielejiet to pareizajā traukā

Vilenbergs dzer daiginjo no a baltvīna glāze , kuras augstās, taisnās sienas novirza sakē augļu, ziedu aromātus degunā. Viņš rezervē plašāk sarkanvīna glāzes pikantuma dēļ. Jebkurā gadījumā viņš iesaka rīkoties ar glāzi savādāk nekā ar vīnu. Tā vietā, lai turētu to aiz kāta, turiet bļodu rokās, lai to viegli sasildītu, lai jūs varētu izjust to, kā tas attīstās.

Kas attiecas uz ochokos, 'keramika neuzlabo sake garšu,' saka Vilenbergs, 'bet tas var uzlabot jūsu pašsajūtu.' Krūzes uzlabo zemes junmai zemniecisko noskaņu. Dažādiem Japānas apgabaliem ir savi keramikas stili, tāpēc varat izdomāt, kā apvienot reģionālo sakes ar atbilstošo keramiku.

Jums var patikt arī: Mūsu labākās 2023. gada vīna glāzes, ņemot vērā priekšrocības un atsauksmes

Ja jums patīk vīna un sakē, apsveriet iespēju ieliet vīnu glāzē un sake ochokos. “Jums vajadzētu pasniegt abus, jo tie dara dažādas lietas pēc jūsu aukslējām,” iesaka Padilla.

Viens trauks, ko eksperti noraida, ir ciedra kaste, kurā daudzi štatu japāņu restorāni pasniedz pārpildītu glāzi sakē; dzērājam ir paredzēts iemalkot izšļakstīto no kastes. Pārpalikums pauž viesmīlību, bet smaržīgā koksne var maskēt sake garšu. No otras puses, tasīšu sakē ir triks, kas darbojas: šīs zemās cenas sakē, kas tiek piegādātas ērtās kolekcionējamās burkās vai vieglās skārdenēs, ir lieliski piemērotas piknikiem.

Pasniedziet pareizi un uzglabājiet, lai tas ilgst

Pat neatvērts saks laika gaitā mainās. Iegādājieties to divu gadu laikā pēc iepildīšanas datuma uz etiķetes. Pēc tam dalieties tajā, kā to dara japāņi.

'Sake kultūra ir saistīta ar kizukai, kas nozīmē būt uzmanīgam, lai paredzētu dzērāja vajadzības,' skaidro Samuels. Turiet glāzi visiem piepildītu, lejot citiem pirms sevis.

'Ir ierasts arī turēt pudeli ar abām rokām kā pateicības žestu par produktu,' atzīmē Vilenbergs. Tradicionāli jūs piepildāt ochoko līdz augšai, bet ar vīna glāzi ielejiet tikai dažas unces, lai jūs varētu iesist degunu un izjust sake aromātus. Un nevirpuļojiet tik daudz kā vīns, jo augstāka abv sakē neizdala pārāk daudz alkohola jūsu degunā.

Jums var patikt arī: Sake, ilgtspējība ir sen cienīta tradīcija

Kad tas ir atvērts, atdzesējiet to. 'Sakes tiek izlaistas tajā datumā, kad alus darītājs uzskata, ka ir gatavs dzert,' saka Vilenbergs. Atkārtoti aizvākoti un glabāti stāvus tumsā un aukstumā, tie ir tikpat labi kā tikko atvērti divas nedēļas. Sakes ar augstu skābumu un augstu umami saturu var saglabāties stabilas vairākus mēnešus.

Pēc tam atšķirībā no vīna tie nepārvērsīsies par etiķi. 'Bet aromāti un garšas samazinās, īpaši daiginjo,' atzīmē Samuels.

Tagad turpiniet un pārkāpiet noteikumus

Galu galā šie padomi ir noderīgi, bet nav obligāti. 'Es vēlos, lai cilvēki iemācītos sadzīvot ar sakē,' saka Padilla. 'Ir daudz veidu, kā to izdarīt. Atrodiet ar to savu komfortu, tāpēc dzeriet to. Tas ir tas, kas atbalsta ražotājus.'

Faktiski “producenti mudina cilvēkus būt rotaļīgiem,” saka Samuels. Pievienojiet ledu, kluba soda, apelsīnu sulu vai jalapeno šķēli, lai padarītu to garšīgāku. Un ne vienmēr ir nepieciešami atbilstoši stikla trauki. Pat Samuelsa ģimenei ir rituāls ārpus kastes: “Mēs iegūstam dehidrētus kalmāru ķermeņus un no tiem dzeram karstu sakē,” viņa skaidro. “Kad jūs uzpildat kalmārus, tie kļūst mīksti. Tad tu to grilē, un tas ir garšīgi.

Jums var patikt arī: Slepenā sastāvdaļa šajā vasarai gatavajā špricē? Juzu Sake

Un, lai gan ginjo un daiginjo vislabāk var pasniegt aukstus, “nesteidzieties likt pudeli uz ledus. Izmēģiniet dažādu temperatūru diapazonu, lai saprastu savu izvēli,' iesaka Samuels. Vilenbergs iesaka salīdzināt pāris unces 50 ° F, istabas temperatūrā un 100 ° F temperatūrā.

Cik ilgi sakes jāuzglabā līdzi pēc to atvēršanas? Novecojušo sakē cienītāji apgalvo, ka dažiem ir tāda struktūra, kas pēc atvēršanas istabas temperatūrā kalpo bezgalīgi. Tādos bāros kā Asakura vai Yoramu , gan Kioto, yamahai un kimoto sakes var sēdēt atvērtas gadiem ilgi. 'Vai vēlaties redzēt, kā sakē attīstās, pakļaujot skābekli, vai saglabāt to fiksētā vietā?' jautā Padilla. Tas ir atkarīgs no jūsu gaumes.

Tā tam vajadzētu būt ar jebkuru dzērienu. Eksperimentējiet un atrodiet savu svētlaimi. 'Cilvēki jautā: 'Vai tas ir atļauts?',' saka Samuels. 'Jā. Mēs vēlamies, lai cilvēki nejustu, ka ir tik daudz noteikumu.