Vīna kaste ar pieskārienu
Daudzi argumenti atbalsta lielāku vīnogu vīnu izmantošanu. Sākot no izmaksām un konsekvences līdz ilgtspējībai un vērtībai, loģisks ir vīna pieskāriens. Bet šīs kategorijas izaugsmei ir šķēršļi. Vai tā ir vīna dzeršanas nākotne? Jā un nē.
Vīna vēsture Amerikā
Kaut arī mucas tradicionāli ir saistītas ar alu, amerikāņi vīnu sāka ievietot nerūsējošā tērauda cilindros jau pirms 30 gadiem, saka Bruce Schneider, uzņēmuma Gotham projekts un krāna vīna nozares pionieris.
'Tas bija zemākās kvalitātes vīns par viszemākajām cenām,' viņš saka. 'Tas sākās apmēram 10 gadus agrāk Eiropā, arī ar lētiem un jautriem vīniem.'
2010. gadā Šneiders un Čārlzs Bīlers ar Rīslingu uzsāka Gotham projektu no Ņujorkas Finger Lakes reģiona. Ātri kategorija ieguva saķeri.
'Sākumā mēs pieaugām vairāk nekā par 100 procentiem gadā, cenšoties noturēt pieprasījumu,' saka Šneiders. 'Pēdējo trīs gadu laikā mums ir bijusi stabila un stabila izaugsme 15–20 procentu gadā.' Kopš šī gada 1. janvāra Gotham Project ir Denija Meijera modernās burgeru ķēdes Shake Shack mucu vīna piegādātājs.
“Vīns uz krāna nav kaprīze. Tā nav tendence. Tā ir daļa no plašāka ilgtspējības mandāta, kas nosaka vecumu, kurā mēs dzīvojam. ” —Kareems Massouds, vīndaris, Paumanokas vīna dārzi
Uzņēmums rietumu krastā, Brīvas plūsmas vīni , kas tika uzsākta 2009. gadā un kura mērķis bija uzlabot restorāna vīnu kvalitāti, ko pārdod glāzē, izmantojot mucas, saka Heather Clauss, uzņēmuma pārdošanas un mārketinga viceprezidente. Brīvās plūsmas vīnu dibinātāji Džordans Kivelštats un Dens Donahoe bija novērojuši vīndaru neapmierinātību ar blakus stikla programmām.
Bieži vien glāzes izvēle patērētājam nerāda labāko seju. Iemesli ir no nepieredzējušiem serveriem, kuri izlej korķētos vīnus, pudeles, kas ir pārāk ilgi atvērtas, un vīnus, kuriem nepareiza uzglabāšana rada siltuma postījumus. Muca novērš daudzas no šīm bažām.
Bet, lai pievilinātu vīna darītavas, lai gada darbs būtu sudraba mucā, tas bija tikai puse cīņas. Izplatītājiem, restorāniem, bāriem un vīna dzērājiem vajadzēja būt pārliecinātiem.
Kāpēc vīns uz krāna ir lielisks
Labākajā gadījumā vīni uz krāna ir svaigi un spilgti, un tos var baudīt tādā pašā stāvoklī kā tad, kad tie bija piesaistīti. Protams, daži vīni formātam ir piemēroti labāk nekā citi. Proti, vīni, kas paredzēti agram patēriņam viena vai divu gadu laikā.
'Mūsdienās tik populārais jaunības stils veido 75% no visiem pārdotajiem vīniem, tāpēc tas ir lieliski piemērots mucām,' saka Šneiders.
Nerūsējošais tērauds (jau populārs vīna darīšanas trauks) nodrošina pilnīgi inertu vidi, tāpēc iekšpusē esošais vīns nenoveco. Arī vīna glabāšanai konservēšanai nepieciešams mazāks sēra dioksīda daudzums. Tās ir lieliskas ziņas spilgtiem, aromātiskiem baltumiem, piemēram, Riesling, vai augļu sarkanajiem, piemēram, Grenache. Ja vīnam pirms pasniegšanas ir nepieciešams nedaudz nogatavināt malku vai tvertni, tas tiek darīts pirms kegēšanas.
'Tā kā mēs nemaksājam par vīna darītavas izmaksām pudelēs, korķos, etiķetēs ... Es varu pasniegt to pašu glāzi vīna par 12 ASV dolāriem, kas, iespējams, ir bijuši 15 vai 16 ASV dolāri, ja mums to izlej no pudeles.' —Nora O’Malley, līdzdibinātāja, Loisa, Ņujorka
Bet nemainīga kvalitāte un svaigums nav vienīgie pārdošanas punkti. Kareems Massouds, Vīnogu vīna ražotājs Paumanokas vīna dārzi Ņujorkas Longailendā uzskata, ka vispievilcīgākais ir vīnogu vīna zaļais aspekts.
'Vīns uz krāna nav kaprīze,' viņš saka. “Tā nav tendence. Tā ir daļa no plašāka ilgtspējības mandāta, kas nosaka vecumu, kurā mēs dzīvojam. ”
Lielākā daļa vīna pudeles tiek izmestas vai pārstrādātas, un kopā ar tām ir tādas lietas kā etiķetes, kastes, lentes, korķis un kapsula, saka Massouds. Tātad, ja 20 litru mucā tiek aizstātas 26,67 vīna pudeles, samazinās arī pieprasījums pēc šiem materiāliem.
'Tērauda mucu var atkārtoti izmantot desmitiem, simtiem, varbūt tūkstošiem reižu,' saka Massouds.
Lois vīna bārs Ņujorkā
Nora O’Malley ir grupas līdzdibinātāja Likumi , Ņujorkas vīna bārs ar pilnu pieskārienu.
'Tā kā mēs nemaksājam par vīna darītavas izmaksām pudelēs, korķos, etiķetēs ... Es varu pasniegt to pašu glāzi vīna par 12 ASV dolāriem, kas, iespējams, ir bijuši 15 vai 16 ASV dolāri, ja mums to izlej no pudeles,' viņa saka.
Viņas klienti var viegli izlasīt vīnus, lai atrastu glāzi, kas viņiem patiks.
'Viņiem patīk ekoloģiskais aspekts, jaunums un relaksētāka gaisotne, salīdzinot ar pasūtīšanu no pudeļu saraksta,' saka O’Malley. 'Ja kāds nav vīna lasītprasmes, saraksti var viņus satraukt par neredzīgo pasūtīšanu.
Kā pasūtīt vīnu restorānā: 14 alternatīvas panikai Pēc pieskāriena vīns paliek svaigs līdz trim mēnešiem.
Kas attiecas uz pašu mucu loģistiku, O’Malley teica, ka “viņi ir atgriezušies, mazgāti, uzpildīti vai citādi pārstrādāti”. Viņa norādīja uz tādiem uzņēmumiem kā Free Flow, kas ir palīdzējis mazināt šķēršļus mazākiem vīna ražotājiem, kuriem iepriekš šķita, ka ienākšanas barjera ir pārāk augsta, piemēram, mucu pirkšana, savākšanas koordinēšana un tīrīšana. 'Brīvās plūsmas vīni nesen ir paplašinājušies, aptverot abus krastus, tāpēc es redzu, ka šī kategorija aug tikai.'
Piesātināto vīnu pieaugums ir palielinājis pieejamo butiku un augstākās kvalitātes izvēli.
'Mēs piedāvājam visu, sākot no pazīstamiem zīmoliem līdz augstākas klases vīniem, ieskaitot Matthiasson, Tablas Creek un Au Bon Climat,' saka Klauss. 'Pieaugot kategorijai un arvien vairākiem vadošajiem kontiem tiek pieprasīti labāki vīni mucā, mēs redzam to vīnu premium līmeņa paaugstināšanu, kurus mēs ievietojam mucā.' Klauss lēš, ka aptuveni 4700 vietas ASV tagad piedāvā vīnus.
Izaugsmes izaicinājumi
Pēc Klausa teiktā, lielākais izaicinājums izlietotā vīna programmai ir aprīkojuma izmaksas.
'Līdz šim operatoriem ir bijuši lieli kapitālieguldījumi, lai iegūtu vīna krānus,' saka Klauss. Viņas uzņēmums ir uzsācis ikmēneša līzinga plānu, lai atvieglotu sākuma izmaksas. 'Mēs uzskatām, ka tas palīdzēs palielināt pieskārienu skaitu.'
Bieži ir dārgi un grūti modernizēt esošu telpu, īpaši pilsētās ar nelielu vai vēsturisku stieņu nospiedumu, kas padara vīnus labākus vīnus jaunām būvēm.
Otrs acīmredzamais izaicinājums tirgū esošajām mucām: nepiemērota izsmalcinātu, novecotu vīnu pasniegšana no tiem. Negaidiet, ka kādreiz no krāna pasūtīsit glāzi Grand Cru Burgundy.
Šie ierobežojumi tomēr nav apturējuši segmenta izaugsmi. Pieaugot integrācijai, sagaidiet, ka sekos jūsu glāzē esošās izvēles.
