2022. gada vasarā, Nakts maiņa , liels Masačūsetsa alus darītava, šokēti dzērāji un lielākā amatniecības alus nozare, kad tā pēkšņi paziņoja, ka pārtrauks alus ražošanu savā vadošajā vietā un pasūtījumu izpildei sāks izmantot līgumpartneri.

Pārmaiņām bija vairāki iemesli, tostarp ilgstoša ietekme Covid-19 tirgū un konservu deficīts . Taču galvenā problēma bija piekļuves zaudēšana oglekļa dioksīda (CO2) piegādei, kas ir būtiska alus ražošanai.

'Pagājušajā nedēļā mēs uzzinājām, ka mūsu CO2 piegāde pārskatāmā nākotnē ir samazināta, iespējams, vēl vairāk nekā gadu, līdz mēs saņemsim vairāk,' alus darītava raksta. Instagram ziņa . “Alus darītavas ir atkarīgas no CO2, lai ražotu alu, tāpēc šīs ziņas bija diezgan šausmīgas. Šķiet, ka šī būs problēma, kas ietekmēs daudzas vietējās alus darītavas, tāpēc mēs, iespējams, esam viena no daudzajām alus darītavām, kas saskaras ar šiem jaunajiem draudiem mūsu biznesam.

Šis apgalvojums ir patiess arvien lielākam skaitam valsts vairāk nekā 9000 alus darītavu kā arī citi dzērienu uzņēmumi, tostarp vīns, cietais seltzers un gatavs dzeršanai (RTD) ražotājiem, kuri paļaujas uz lielu CO2 daudzumu, lai produkti nonāktu tirgū.

'Ja alus darītavas nevar iegūt dzērienu kvalitātes CO2 izmantošanai alus darītavās, alus darītavai, iespējams, būs jāpārtrauc ražošana,' saka Kīts Lemke, uzņēmuma instruktors un mārketinga vadītājs. Siebel Tehnoloģiju institūts Čikāgā .

Kāpēc ir CO2 deficīts?

CO2 deficītu var izsekot piegādes problēmām, kas sākās Covid-19 pandēmijas sākumā, kā arī palielināto vajadzību pēc gāzes vairākās nozarēs, piemēram, kaņepes un vakcīnas, norāda Eimija Džordža, prezidente Zemes laboratorijas , uzņēmums, kas palīdz uzņēmumiem uztvert un izmantot CO2.

Dzērienu telpā vien pieauga salīdzinoši jaunu kategoriju ražošana, piemēram cietais seltzers un dzērienam gatavi kokteiļi ir papildinājuši izspiedumu.

Nozares uzraugi, piemēram, Džordžs, saka, ka nav redzams liels atvieglojums.

Kāpēc CO2 ir tik svarīgs?

Tas ir svarīgs alus komponents 'no stilistiskā viedokļa', saka Lemcke. Gatavā produktā tas visspilgtāk izpaužas karbonizācijas veidā. Dūrīgie burbuļi, kas nonāk uz mēles, ir CO2 spiesta šķidrumā rezultāts.

Kamēr karbonizācija ir dabisks blakusprodukts fermentācija , tas reti rada izturīgu līmeni, pie kā dzērāji ir pieraduši lāgeriem, eiliem, aromatizētiem cietie seltzeri un Šampanietis .

Gāze ir ļoti svarīga arī dzērienu ražošanā, jo tā neļauj procesam iekļūt skābekli, kas var izraisīt aromātu, īpaši alum.

Vīna darītājiem stikla pudeles ir jaunākās piegādes ķēdes galvassāpes

'Katru reizi, kad alus tiek pārvietots no vienas vietas uz citu, alus darītavas darbinieki var izmantot CO2, lai izspiestu gaisu, kas atrodas caurulēs, šļūtenēs, tvertnēs, sūkņos un jo īpaši pudelēs/skārdenēs/mucās tieši pirms iepildīšanas,' saka Lemke. 'Pat mazākais O2 daudzums var [izraisīt] problēmas gatavajā alū, tāpēc alus darītāji mēdz izmantot daudz CO2, lai izspiestu O2 no savām iekārtām.'

Pāreja uz alternatīvu veidu gaisa izspiešanai no iekārtām, piemēram, skalošana ar ūdeni vai gāzveida slāpekli, alus darītavām var nebūt viegls risinājums, atzīmē Lemcke. Un, ja alus darītava “normē” savu CO2 izmantošanu attīrīšanas iekārtām, no tā izrietošais augstais O2 līmenis var ietekmēt alus stabilitāti, kā rezultātā iepakotajos produktos ātrāk parādās novecojušas garšas un alus dūmaka.

Risinājumu atrašana CO2 trūkumam

Dzērienu ražotājiem ir daži risinājumi tādu iekārtu veidā, kas var uztvert alus pagatavošanas laikā radušos CO2. Šīs iekārtas alus darītavās tiek izmantotas gadiem ilgi.

Aļaskas alus darīšana bija pirmā amatniecības alus darītava ASV, lai pievienotu CO2 reģenerācijas sistēmu. Uzstādīts 1998. gadā, tas izmanto uztverto CO2 tvertnes iztīrīšanai un iepakošanai. Tas ir likvidējis vajadzību alus darītavai importēt CO2 attālajā Džūno pilsētā. Alus darītava norāda, ka sistēma neļauj atmosfērā nonākt vairāk nekā miljons mārciņu CO2.

'Mazām reģenerācijas sistēmām var nebūt jēgas ļoti mazām alus darītavām no ieguldījumu atdeves (IA) un darbības viedokļa, taču, tāpat kā daudzām alus darīšanas iekārtām, alus darītavu aprīkojuma cenai un lietderībai laika gaitā ir tendence samazināties,' saka Lemcke. .

Šim vienādojumam tagad ir jēga Odell alus darīšana iekšā Kolorādo , kas nesen paziņoja, ka pašlaik tiek uzstādīta CO2 savākšanas iekārta. Alus darītava lēš, ka tas ietaupīs 1,4 miljonus mārciņu CO2 no iekļūšanas atmosfērā.

Pēc profesionāļu domām, labākie cietie Seltzeri, ko tagad iegādāties

“Tas noslēdz loku, kuru mēs jau sen gribējām slēgt,” saka alus darītavas rūpnīcas vadītājs Mets Beilijs, norādot uz vēlmi padarīt alus darītavu videi draudzīgāku. Viņš saka, ka Odell Brewing ir meklējis CO2 atkārtotas uztveršanas iekārtas kopš 2013. gada, taču pastiprināja centienus, kad 2017. gadā radās deficīts, un pēc tam apņēmās tos uzstādīt 2020. gadā.

'Pēc EPA aprēķiniem tas atbilst ikgadējai oglekļa emisijai 70 000 galonu benzīna,' teikts alus darītavas paziņojumā. preses relīze . Plānots, ka sistēma tiešsaistē sāks darboties 2023. gada aprīlī.

Pareizā CO2 atrašana

Ne viss CO2 ir piemērots dzērieniem. Gāzei, kas tiek izmantota alum, cietajam seltzeram, vīnam un citām kategorijām, ir jābūt novērtētai patēriņam.

'Rūpniecisko CO2 var iegūt no dažādiem avotiem,' saka Lemke, 'tāpēc ir svarīgi, lai gāzē nebūtu artefaktu no tās ražošanas avota.'

Izmantojot reģenerācijas tehnoloģiju alus darītavās, Beilija saka, ka CO2 ir “tīrāks”. Turklāt, kad Odell vadīja garšu paneļus, tas atklāja, ka alus, kas radīts, izmantojot alus darītavu CO2, satur 'mikroelementus', kas palikuši no alus ražošanas, kas pievienoja vēlamas papildu garšas, kas redzamas maņu novērtēšanā.

“Kā alus darītājiem mums visiem ir jāatkāpjas un jāpaskatās, ko ražojam un kā to darīt atbildīgi,” saka Beilijs. “Ilgtspējība ir kaut kas tāds, par ko mēs aizraujam, tāpat kā lielākā daļa alus darītavu. Strādājot kopā, mēs varam paveikt daudz laba.”