Kad Džiliana Bārklija atvēra Mīkstie alkoholiskie dzērieni , bezalkoholisko pudeļu veikals Losandželosā, 2021. gada oktobrī, atlase bezalkoholiskie (NA) vīni iederas vienā ļoti mazā plauktiņā. Gadu vēlāk dzērieniem ir veltīta visa veikala siena.

Tas daļēji ir saistīts ar pieprasījumu. Bezalkoholiskais vīns ir 'mūsu visstraujāk augošā kategorija, un klienti šķiet visvairāk satraukti,' viņa saka. Patiesībā, NielsenIQ konstatēja, ka pieprasījums pēc NA vīniem 2022. gadā ir palielinājies par 23,2%, salīdzinot ar 2021. gadu.

Ja vēlaties izmēģināt dažas NA pudeles vai vienkārši vēlaties, lai jūsu nākamajai tikšanās reizei būtu pieejami bezalkoholiskie dzērieni, ir svarīgi zināt, kā šos bezalkoholiskos vīnus savienot ar pārtiku. Lai gan daži vīna un ēdiena savienošanas noteikumi joprojām ir spēkā, pastāv izteiktas atšķirības.

Bet, pirms mēs nonākam pie pāriem, šeit ir īss ieskats NA vīna pamatos.

Kas ir bezalkoholiskais vīns?

Plkst Sipple NA pudeļu veikals Hjūstonā, dibinātājs Denijs Frūnfelkners piedāvā divu dažādu stilu NA vīnus. Pirmais ir bezalkoholisks vīns, kurā rūgšana tika apturēta vīna darīšanas procesā. Šie piedāvājumi parasti ir vairāk augļu uz priekšu, saskaņā ar Frounfelkner teikto. Tad ir bezalkoholiskie vīni , kas sākās kā raudzēts vīns, bet no kuriem alkohols ir noņemts, bieži vien ar tvaiku destilāciju.

No tiem abiem klienti 'vairāk pievēršas vīniem, kuriem nav alkohola, jo tie atrodas vairāk blakus vīnam,' viņš saka. Frūnfelknera iecienītākie vīni ir bezalkoholiskie vīni Pavē vispirms , Buzzkill , Noteikti , Nerātns , Giesen , labi un Priecīgs .

No ēdiena līdz izklaidei — 5 padomi bezalkoholiskas ballītes rīkošanai

Ir arī tādas iepildīšanas pudelēs Starpniekserveri . Šie dzērieni nav vīns, bet to mērķis ir atjaunot tā baudīšanas pieredzi maltītes laikā.

“Starpniekserveri tiek veidoti no paša sākuma, slāņojot sastāvdaļas, piemēram, augļus, tēju, skābi, garšvielas, rūgtus un citus, lai saglabātu sarežģītību, tanīns , tekstūra, skābe un ķermenim raksturīgs vīns, bez alkohola,” saka Devins Kempbels, Proxies līdzdibinātājs un galvenais produktu virsnieks.

Tagad, kad esam apguvuši pamatus, profesionāļi iesaka apvienot NA vīnus ar plašu uzkodu klāstu.

Kā savienot NA vīnu ar sieru

Mīkstais siers

' Es pievienotu mīksto brie ar NON1 Sālītas avenes un kumelītes ”, saka Frūnfelkners. Austrālijas zīmols “izveido dažus interesantus viegli dzirkstošus, vieglus maisījumus ar jauku sāļumu, kas var padarīt tos jautrus savienošanai ar pārtiku”.

Krēmveida burrata vai bifeļu mocarellas pagatavošanai viņš iesaka Prima Pavé Blanc de Blancs vai tā Bruts Rozē . Pirmais ir sausais maisījums Pinot Grigio , Sauvignon Blanc un Gewürztraminer vīnogas. Rozā ir augļains un kraukšķīgs, un tas ir izgatavots ar to pašu vīnogu trio Montepulčāno d'Abruco .

Lai iegūtu pikantu kazas sieru, Frounfelkner iesaka izmēģināt bezalkoholisko zīmolu SipClean’s rozā , vai Gīzena roze .

Bārklijs arī iesaka Jaunzēlande vīndaris Gīzens. Bet viņas izvēle ir Sauvignon Blanc , kas kalpo kā skābs pretpunkts piena sieriem, piemēram, Muenster vai Gouda.

Cietais siers

Frounfelkner savienotu pārī Manchego ar Sovi sarkanais maisījums vai Noughty Rouge .

Sāļajam Pecorino viņš to saderētu ar Giesen Sauvignon Blanc . Bārklijs ir arī Manchego fans un saka, ka šis sviestains spāņu aitas piena siers “skaisti sader ar Studija Null Prickly Red , a Tempranillo un Syrah maisījums.”

Kempbela izvēle ir Starpniekserveri Pastiche , Gewürztraminer stila maisījums. “Ličī, persiku un ananāsu pieskaņa lieliski sader ar cietiem, smirdīgiem sieriem,” viņš saka.

Siera dēļi

Kad runa ir par jauktu siera dēļi , kas saimniekam jādara?

'Jūs nekad nevarat kļūdīties ar Riesling — Es ieteiktu Viens Divi Nulle Dzirkstošais vīns,” saka Bārklijs.

Kā savienot pārī NA vīnu Ar Uzkodas bez siera

Augļi

Augļi lieliski papildina siera dēļus vai var palīdzēt līdzsvarot sātīgākas maltītes.

Frūnfelkners iesaka Buzzkill Sauvignon Blanc vai Giesen Sauvignon Blanc ar sālītiem greipfrūtiem. Viņš arī savienotos pārī Jøyus Sparkling White ar papaiju vai mango ar čili laima sāli.

Jūras veltes

' Mežonis tika radīts kā alternatīva klasiskam, kraukšķīgam baltvīnam,” saka Kempbels. “Zāļu notis un garša ir piemērota pārī ar jūras velšu uzkodām, piemēram, svaigām austeres ”.

Bārklijs arī iesaka LYSEROD dzirkstošā tēja no Kopenhāgenas , kas ir sārtam līdzīgs burbuļojums, kas ir gluds un sauss citam austeru savienojumam. Tas labi derētu arī ar citām vieglām un atsvaidzinošām uzkodām, piemēram, krudo.

Vai neiet uz austerēm? Izmēģiniet campechana, meksikāņu garneļu kokteili ar Noteikti Rozē vai Noughty Sparkling Rosé , saka Frūnfelkners.

Olīvas

Savienojiet sāļās olīvas un sajauktos riekstus ar SipClean franču kolombarda baltā maisījums .

Sāļie mērci, piemēram, olīvu tapenāde, labi sader ar NAV 1 , 3 vai 5 , piebilst Frūnfelkners.

Gaļas izstrādājumi

Prosciutto iesaiņotā kantalupa, klasisks itāļu vasaras iesācējs, prasa atsvaidzinošu dzirkstošo vīnu, piemēram, Prima Pavé Blanc de Blancs , saka Frūnfelkners.

Kas attiecas uz sālītas gaļas izplatību, NON 1: sālītas avenes un kumelītes ir gaļas izstrādājumu dēļi mačs radīts debesīs,” piebilst Bārklijs. “Sāļums jūtas kā mājās sālītajā gaļā, augļu saldums nodrošina līdzsvaru un silts ziedu aromāts paliek garšā.”

Padomi savienošanai pārī

Atklājiet savus bezalkoholiskos baltos no saviem sarkanajiem

Frounfelkner stāsta klientiem, kuri meklē pudeles, ka “mūsu noliktavā esošos NA dzirkstošos vīnus, negāzētos baltos un sārtos vīnus var apvienot tāpat kā ar alkoholisko vīnu”. Bet tas ne gluži tā attiecas uz NA sarkanajiem. 'Viņiem ir tālākais ejams un visvairāk jāiegūst, lai gan laika gaitā mēs redzam jauninājumus un uzlabojumus.'

Viņš saka, ka attiecībā uz NA joprojām sarkanajiem vīniem neatkarīgi no izmantotās vīnogas vai reģiona tās ir jāuztver tā, it kā tie būtu viegls vai vidēji garšīgs sausais Itālijas sarkanvīns. “Tam visvairāk līdzinās tirgū esošās sarkanās krāsas. Cilvēkiem ir daudz patīkamāka saikne ar šīm cerībām.

Smelies iedvesmu no restorāniem

Jūs redzēsiet vairāk NA vīnu restorānu dzērienu ēdienkartes . 'Restorāni vēlas paplašināt viesmīlību un gūt ieņēmumus no visiem apmeklētājiem, kuri var vai nedzer,' saka Kempbels.

Turklāt NA vīnu dzeršana restorānā ir lieliska iespēja izmēģināt dažādas iespējas un redzēt, kā tās sader ar jūsu maltīti.

10 labākie bezalkoholiskie vīni, saskaņā ar klientu atsauksmēm

Starpniekserveriem ir sadarbojies par īpašiem maisījumiem ar Šonu Broku, šefpavāru un īpašnieku Odrija Nešvilā un vīnziņiem Andrē Hustons Maks un Migels de Leons. Viņiem ir arī savi produkti ēdienkartē plkst Aquavit Ņujorkā un plkst Franču veļas mazgātava iekšā Napas ieleja . Kempbels saka, ka viņi paredz turpmāku izaugsmi 2023. gadā.

Esiet atvērts

'Tāpat kā klasisko kokteili pārveidojot bezalkoholiskā versijā, tas parasti nav aizvietotājs viens pret vienu,' saka Frūnfelkners. “NA klasiskais kokteilis ir jāveido ar lielāku uzmanību, pēc gaumes un ar atvērtu prātu. Ir svarīgi pieiet vīna un pārtikas savienošanai līdzīgā veidā.

Tomēr nebaidieties. Kā saka Bārklijs, “iespējas ir bezgalīgas!”