Tas nav noslēpums bezalkoholiskie dzērieni ir izraisījuši patērētāju aizraušanos. Saskaņā ar Nīlsens , pārdošanas apjomi 2021. gadā pieauga par 33% salīdzinājumā ar iepriekšējo gadu, līdz 331 miljonam USD.

Ar šādu pierādāmu izaugsmi restorāni ir atbrīvojuši vietu aiz bāra. Visā valstī ir parādījušās šefpavāru vadītas bezalkoholiskas ēdienkartes.

Šons Broks, šefpavārs un īpašnieks plkst Odrija iekšā Nešvila , sadarbojās ar Skābes līga 2022. gadā, lai izveidotu vīna starpniekserveri. Tuvinātāji ir bezalkoholiski etiķa, tējas un augļu, garšaugu, garšvielu un citu produktu maisījumi, kas atdarina vīna garšu.

Broku iedvesmojis vecmāmiņas vīns, kas gatavots no viņas īpašumā salasītām meža plūškoka ogām. Viņš pievienoja Apalaču sastāvdaļas, piemēram, ķepas un priedi, lai papildinātu savu virtuvi. Vairāki Acid League vīna starpniekserveri, piemēram, Broka starpniekserveris Odrija, ir atraduši mājas ēdienkartē.

'Man patiešām šķiet, ka mēs esam dzērienu revolūcijas pašā sākumā,' saka Broka, kura nedzer. 'Nepietiekamu dzērienu pagatavošana liek jums domāt kā šefpavāram un paver pilnīgi jaunu pasauli ar vēl neatklātiem pāriem.'

Plkst Vila Tampā nulles necaurlaidība ir bijusi daļa no ēdināšanas pieredzes kopš tās debijas 2021. gada martā. Tie aizņem pusi no kokteiļu ēdienkartes. Ģenerālmenedžera asistente Mersedesa Mestizo stāsta, ka viņa un viņas prātīgie draugi vēlējušies izbaudīt tādu pašu pieredzi kā vakariņotāji, kuri lieto alkoholu. Bāra programmā iekļautība kļuva par prioritāti.

'Ja esat prātīgs, esat stāvoklī vai meklējat veselīgāku variantu, ikvienam vajadzētu justies iekļautam,' saka Ambera Keregala, Vilas galvenā bārmene.

Džūlija Momozē, Džeimsa Bārda balvas ieguvēja un īpašniece Kumiko Čikāgā, uzauga mājās bez alkohola. Būdama bārmene, viņa vēlējās, lai viņas vecākiem būtu radošas dzērienu izvēles iespējas, kad viņi ieradīsies pie viņas.

'Daudzi cilvēki meklē neticamu pieredzi, taču alkohols ne vienmēr ir tas, kas padara to lielisku,' viņa saka.

2017. gadā Momozē uzrakstīja sevis aprakstu manifestu, Spiritfree , kas atbalstīja bezalkoholiskos sacepumus kā daudzveidīgus un pārdomātus, nevis kaut ko mazāku par tradicionālo kokteili. Šī ētika virza Kumiko dzērienu ēdienkarti.

'Mana ideja bija izveidot sižetu,' viņa saka. “Ko kāds vēlēsies vakara sākumā, ko viņi vēlēsies savas pieredzes vidū [un] kas pabeidz darbību? No turienes es aizpildīju tukšumus ar dažādām tekstūrām un garšām, izceļot sastāvdaļas.

Stāstīšana veido Ādams Furnjē, bāra direktors biedrs Losandželosā tuvojas savai bezalkoholisko dzērienu programmai.

'Dzēriens ir daļa no stāsta un sarunas starp uzņēmumu un tā viesiem,' saka Furnjē. 'Mēs vēlamies pārliecināties, ka neatkarīgi no tā, ko kāds dzer, viņi saņem tikpat apdomīgu un radošu pieredzi kā visi citi viesi.'

Plkst Oxalis Ņujorkā bezalkoholisko dzērienu programma izauga nepieciešamības dēļ. Tā alkoholisko dzērienu licence tika aizkavēta. 'Mūsu koncepcijas pamatā bija dabīgā vīna savienošana ar pārtiku, tāpēc tā piespieda mūsu roku bezalkoholisko pāru izstrādē,' saka Piper Kristensen, dzērienu direktors.

Kristensens un komanda ļauj plūst savai radošajai sulai. 'Kad mēs runājam par vīnu, jūs nesakāt' ar vīna garšu ',' viņš saka. 'Varat izmantot vārdus, ko lietotu vīnam, lai izveidotu bezalkoholisku [dzērienu], izceļot elementus, kas izceļas un liekot tiem darboties kopā ar ēdienu.'

Tas var izklausīties vienkārši, bet Oxalis notiekošā pētniecība un attīstība ir nekas cits kā elementārs. Tika izveidots katalogs skābju pulveru hronikēšanai, kas bezalkoholiskajam dzērienam var piešķirt vīna struktūru un sarežģītību.

Bet tas ir vairāk nekā tikai ķīmija. Iedvesmu smeļas arī iknedēļas braucieni uz tirgu ar šefpavāriem, darbs ar lopbarības meklētāju tumšākos mēnešos, kā arī mikrosezonas, kas veido Oxalis ēdienkartes mugurkaulu.

'Visa lieta, dodoties uz restorānu, ir tāda, ka jūs iegūsit pieredzi, ko nevar iegūt nekur citur,' saka Kristensens. 'Mēs vēlamies to nodrošināt, lai pārliecinātos, ka esat pilnībā iegrimis, sākot no ēdiena līdz dzērienam. programma.”

Nešvilā Džons Hovards, Odrijas bāra direktors, savā stāsta centrā izvirza sezonas produktus. 'Nav ne alkoholisko, ne bezalkoholisko ēdienkarti,' viņš saka. 'Ir viena ēdienkarte [ar] pieciem stipriem dzērieniem un pieciem dzērieniem ar nulles izturību. Mēs vēlamies, lai cilvēkiem būtu tāda pati pieredze neatkarīgi no tā, vai viņi nolemj lietot alkoholu vai nē.

“Tas pieaug katru dienu”: bezalkoholisko pudeļu veikalu un bāru skaita pieaugums

Šo izsmalcināto ēdienkarti pamatā ir alkohola kā nepieciešamības izslēgšana kokteiļos, saka Furnjē. Tas ļauj bāru programmām spēlēt ar faktūrām un prezentācijām, kas ir piemērotas pieredzei, ko tās vēlas sasniegt.

Kristensens piekrīt. “Kokteilis ir alkohola piegādes mehānisms. Jūsu piegādātājs var izmest jūsu paku pāri jūsu vārtiem, un tā joprojām tiek tur. Taču [bezalkoholiskie dzērieni] sniedz tikai pieredzi.

Furnjē bezalkoholisko dzērienu pieaugumu uzskata par dabisku amatniecības kokteiļu kustības izaugumu. 'Pēdējās pāris desmitgades mēs esam pavadījuši, lai izglītotu cilvēkus par pārtiku, to izcelsmi [un] kā tas ir pagatavots,' viņš saka. 'Mēs darām to pašu ar stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un kokteiļiem, atkārtoti pārbaudot attiecības ar dzērieniem un to, kā izskatās dzērienu iespēja.'