Kā dzert un gatavot ar saldo-tartu Verjus
Izrunāts vair -ZHOO, bet amerikāņu valodā pazīstams arī kā “verjuice”, verjus gatavo no nenobriedušām (zaļām) vīnogām, kas novāktas agri augšanas sezonā.
Apmēram kopš viduslaikiem to tradicionāli gatavoja no atšķaidītām vīnogām, kuras tika noņemtas, lai veicinātu atlikušo augļu labāku nogatavošanos un samazinātu ražas ražu. Augļi tiek sasmalcināti un presēti, bet iegūtā sula nekad nav raudzēts , un tāpēc nesatur alkoholu.
Mūsdienās verjus ražo izvēlētās vīna darītavās, un tas atkal ir modē gan virtuvēs, gan dzeramo glāzēs. Uz priekšu, vairāk par sīkumiem un to, kā iepazīties.
Kā tas garšo
Garšas var nedaudz atšķirties atkarībā no vīnogu audzēšanas vietas un izmantotajām šķirnēm. Kopumā verjus ir saldskābs un skābs, pateicoties vīnogu tikko attīstošajiem cukuriem, maigāks par etiķi un sarežģītāks nekā citrusaugļi. Sarkanie izteicieni parasti ir maigi un, iespējams, pikanti, savukārt baltie verjumi var svārstīties no pieklājīgiem līdz pilnīgi pārpilniem.
Kā ar to gatavot
Tā kā tas ir mazāk skābs nekā etiķis, verjus tiek novērtēts par spēju papildināt vīna un ēdienu pārus. Aizstāts ar vinigretu, tas ir draudzīgs visu veidu salātiem. Tas ir arī aizstājams ar vīnu vai etiķi lielākajā daļā citu gatavošanas lietojumu.
'Man tas patīk malumedībās,' saka Džūlija Šermana, pavāre un autore Salāti prezidentam (Harijs N. Ābrams, 2017) . Viņa nesen sadarbojās ar pirmo, zemu alkohola saturu dzirkstošo verjus Sulas Sulas . “Mizoti augļi ... verjus sīrupā ir dievišķi. Un es to izmantoju pannas atkaļošanai, gatavojot vistu. ”
Amerikāņu pudeles, kuras meklēt
Kā to dzert
Neatkarīgi no Šermana fermentētās versijas, jūs nevēlaties paši samazināt verjus. (Tas būtu pārāk skābs.) Bet tas var aizdot kokteiļiem intriģējošu, kraukšķīgu sastāvdaļu.
'Tas piešķir skābu sarežģītību, ko nesaņemat ar citrusaugļiem vai etiķi,' saka Maiks Del Grosso, Kanoe kalns kokteiļu bārs Millbrokā, Ņujorkā. Izmēģiniet citrona vietā viskija skābā vai Bites Ceļi vai, vēl labāk, dzērienos, kas satur citas sastāvdaļas, kuru pamatā ir vīns vai vīnogas, piemēram, džina slings vai blakusvāģis.
