Mūsdienās kokteiļu uzņēmums sludina līdzsvaru tiktāl, ka šķietami neviens dīvains, saldais kokteilis mūsu plašajā kanonā nav pasargāts no retroaktīva “labošanas”. Bet kā ir ar tiem dzērieniem, kas tika radīti nepārprotami saldummīļiem, kuri nevēlas nogaršot alkohola piedegumu? Tieši tiem ir paredzēts sloe gin fizz.

Šo vasarīgo kratīto dzērienu parasti gatavo no sloe džins , citronu sula, vienkāršs sīrups un kluba soda. Protams, daži pielāgojumi ir neizbēgami, jo dzērāju gaume novirzās no saharīna, alkohola maskēšanas. Starp tiem: spirtu sajaukšana pamatnei, salduma samazināšana un olu baltuma pievienošana receptei. Tomēr šai pieejai pastāv risks: kurā brīdī kokteilis zaudē savu identitāti?

Denijs Šapiro, īpašnieks Scofflaw , uz džinu orientētais bārs Čikāgā, ir sloe gin fizz evaņģēlists. Dzērienu viņš raksturo kā “garšīgu kokteiļa kārumu” pēc amaretto skābuma. Tas ir viens no populārākajiem dzērieniem viņa ēdienkartē. Nav pārsteidzoši, ka Šapiro neatbalsta neseno tendenci aizstāt pusi no sloe džina bāzes ar džinu — viņš saka, ka tas ir tāpat kā amaretto skābam dzērienam pievienot ļoti izturīgu viskiju, kas padara pavisam citu kokteili citam dzērājam.

'Cilvēks, kuram patīk sloe džina putojumi, mīl tos, jo tie ir saldi un garšīgi,' saka Šapiro. Tas nav tas, pēc kā jūs sasniegtu domīgā, lēni patērējošā situācijā. Tālāk viņš dalās ar savu pilnveidoto recepti.

Kas ir Sloe Gin?

Pirms ķeramies pie konstrukcijas, izsaiņosim angliski dzimušo kokteiļa zvaigzni. Neskatoties uz nosaukumu, sloe džins nav džins. Tas ir liķieris ar degvīna vai biežāk džina bāzi, kas piesūcināts ar slogu ogām, kas savvaļā aug dzīvžogos visā Anglijā. Šīs purpursarkanās, dimetānnaftalīna izmēra ogas garšo šausmīgi savelkoši, ja tās ēd neapstrādātas, taču tās iegūst pīrāgu, bagātīgu garšu, kas līdzinās jāņogām, ja tās tiek pagatavotas ar saldinātājiem. Tos bieži gatavo konservos vai iestrādā saldinātos dzērienos, ko spirta ražotāji ir darījuši kopš 1800. gadiem. Lielākajai daļai sloe džinu ir zems oktānskaitlis, kas sasniedz aptuveni 25–30% abv.

Labas kvalitātes sloe džins ir salds ar rūgtu malu, piemēram, nenobriedušu plūmju, un tas ir nepieciešams, lai pagatavotu patīkamu sloe džinu. Amerikāņi aizmirsa, kā garšoja šis spirts pēc tam, kad šī amatnieciskā britu liķiera importa tirgus izžuva ap 1960. gadiem. Kad tas notika, destilētāji aizpildīja tukšumu ar masveidā ražotiem faksimiliem, kas bija līdzvērtīgi 'grenadīnam ar graudu spirtu'. saskaņā ar ikoniskais bārmenis un autors Tobijs Čečīni.

Jums var patikt arī: Sloe Gin ir atpakaļ

Sloe džins sāka atdzimšanu 2000. gadu beigās, kad Anglijas ražotāji Plimutas Džins izdeva produktu, kas balstīts uz 1883. gada recepti eksportam uz ASV. Starp citu, tas bija aptuveni tajā laikā, kad bārmeņu aizraušanās ar veco kokteiļu atdzīvināšanu (un labošanu) sāka eksplodēt.

Kad Šapiro 2010. gadā devās izglītojošā ceļojumā uz Londonu, Plimuta joprojām bija vienīgais kvalitatīvais sloe džins tirgū. Tomēr viņš kļuva par spirta cienītāju tikai pēc tam, kad Londonas sausā džina ražotnē nobaudīja citu versiju, kas garšo tā, kā vajadzētu. Sipsmith . Pēc šī ceļojuma Šapiro un viņa partneri 2012. gadā atvēra Scofflaw ar sloe gin fizz formulu, ko viņi gandrīz nav mainījuši kopš tā laika.

Džina Fiza anatomija

Džins fizz un Toma Kolinsa brālēns, sloe džinam ir dažas atšķirīgas iezīmes — atkarībā no tā, kam jautāt. Šapiro uzskata, ka tas, kas tehniski atšķir putojošu kolinsu, ir ledus pievienošana pēdējam.

'Džinna putojumi ir labi sakrata līdz putām, savukārt Kolinss bieži tiek maisīts un tajā ir minimāli burbuļi,' saka Šapiro. Turklāt dažas interpretācijas prasa ledu, piemēram, citādi tradicionālā sloe gin fizz recepte . Bārmeņi ir arī sadalīti, pievienojot olu baltumu, kas nodrošina magnētiski putojošu virsu un zīdainu tekstūru. Olu baltums ir galvenais elements džina putošanā, un Šapiro pievieno sastāvdaļu savai receptei galvenokārt izskata dēļ, lai gan daži tā saka mazina no kokteiļa. Daži bārmeņi dzēriena kluba soda aizstās ar dzirkstošo vīnu — semantiski tas nozīmētu to 'karaliskajā' kategorijā, lai gan Šapiro ir atvērts jēdzienam kā vēl viens salduma pieradināšanas veids.

Kā pagatavot Sloe Gin Fizz

Shapiro sloe gin fizz recepte piesaista mūsdienu aukslējus, taču joprojām godina kokteiļa personību un garšas profilu puristiem. Viņš garšo 1,5 unces Plymouth Sloe Gin ar 0,5 uncēm Broker’s džina, lai dzērājam piešķirtu smalku citrusa pieskaņu. No turienes lietas galvenokārt atbilst tradīcijām, izņemot strīdīgo olu baltumu, kas veido putojošo lilijas formu. 'Mums tas ir par to, lai tas būtu pēc iespējas tuvāks tam, kas tam vajadzētu būt,' saka Šapiro.

• 1,5 unces Plymouth Sloe Gin
• 0,5 unces Broker's Gin
• 0,75 unces citrona sulas
• 0,5 unces vienkāršais sīrups (1:1)
• 1 olas baltums
• Sodas ūdens
• Citronu vāls, dekorēšanai

1. darbība

Pievienojiet sloe džinu, džinu, citronu sulu, vienkāršu sīrupu un olu baltumu kokteiļu šeikerī ar ledu un sakratiet, līdz tas ir labi atdzisis.
2. darbība

Piepildiet Collins glāzi ar ledus gabaliņiem un izkāš šeikera saturu glāzē.
3. darbība

Pārlej ar sodas ūdeni un izrotājiet ar citrona vāli.

Veikalā

Iezvanes receptes kokteiļu šeikeris un bāra rīku komplekts

Ir noliktavā | 19,99 ASV dolāri

Iepērcieties tūlīt