Runājot par vīndarības evolūciju D.O.P. Cariñena, Bodegas San Valero , Javier Domeque Sanz, tehniskais direktors par gatavotajiem vīniem saka: Jautājums nav par izmaiņām, bet gan par nepārtrauktu uzlabošanu gan pagrabā, gan vīna dārzā. Šajā karstajā, sausajā, lēnu upju ielejā, kas atrodas 200 jūdžu attālumā no iekšzemes no Spānijas ziemeļu ostas pilsētas Barselonas, Garnacha un tāda paša nosaukuma Cariñena vīnogas valda, kā tas ir bijis gadsimtiem ilgi, ar galvas sagatavotiem krūmu vīnogulājiem, kas augļi collas no miocēna laikmeta māla augsnēm ko viņi aug.

Kooperatīvo vīna darītavu Bodegas San Valero (BSV) 1944. gadā izveidoja 60 vietējie vīndari. Šodien tas aptver 3800 hektāru vīnogulāju un vairāk nekā 700 dalībnieku - gandrīz puse no 1500 audzētājiem, kas saistīti ar kooperatīviem D.O.P. Karīnena. Ar to palīdzību BSV ir ieviesusi apgabala tradicionālās garšas 21. gadsimtā, aizsargājot un atjaunojot, nevis retušējot. Domeque Sanz misija ir aizsargāt konfesijas mantojumu.

37 gadu laikā, kad BSV gatavoja vīnu, Domeque Sanz ir piedzīvojis lielas tehnoloģiju maiņas, sākot no temperatūras kontroles līdz pēdējam darbam, aizstājot pesticīdus ar kaitēkļu apkarošanas metodēm, piemēram, seksuālu apjukumu, kas balstīts uz feromoniem. Vīna darītava strādā ar gadu desmitiem veciem vīnogulājiem, lai uzlabotu gan reģiona vēsturiski spēcīgo, strukturēto vīnu kvalitāti, gan daudzumu. Vietējā līmenī viņi ir pazīstami kā el vino de las piedras (akmeņu vīns) un gadsimtiem ilgi ir atstājuši iespaidu uz Eiropas dzērājiem, viņu vēsturisko fanu vidū skaitot tādus filozofus kā Voltaire un Spānijas karaļus, piemēram, Filipu II un Alfonso XIII. Kaut arī starptautiskās šķirnes, piemēram, Chardonnay un Cabernet Franc, šeit ir atradušas mājvietu, inovācijas ir koncentrējušās uz tradicionālo pieeju uzlabošanu un pagātnes problēmu novēršanu, kuru raža ir mazāka par optimālo gatavību ražas novākšanas laikā un galaprodukta sabojāšanos: “Klasiskāko vīnu profili ir jau labi definēts, ”saka Domeque Sanz. 'Daudzus tagad atjaunoja mūsu spēja izmantot tehnoloģiskos sasniegumus.'

1962. gadā, kad Bodegas San Valero ieviesa rūpniecisko pudeļu pildīšanu, tā bija otrā vīna darītava Spānijā, kas to darīja, un šī teritorija ir pirmā. Tagad tas varēja pārvietot lielāku vīna daudzumu tālāk, saglabājot to svaigu visā ceļā. Vīna darītavas pastāvīgajos centienos Domeque Sanz norāda uz 'augšupejošu tendenci, ko galvenokārt rada lauksaimnieku pūles un ikdienas centieni'. BSV vadībā un ar mērķi panākt ilgtspējību gan veselības, gan finanšu jomā 330 hektāri vīna dārzu ir pārveidoti par bioloģiskiem - padarot tos par lielāko sertificēto vīna dārzu saimniecību D.O.P. Karīnena. 'Vēršot savus centienus uz šo tirgu, mēs atveram Bodegas San Valero iespēju klāstu,' saka Domeque Sanz. BSV kā gandrīz 30 procentu D.O.P. vīnu ražotājs ir nozīmīga ekonomiska un kultūras klātbūtne ar spēju veidot ne tikai vietējo ainavu, bet arī reģiona uztveri gan Eiropas tirgos, gan ārzemēs.

Jauna uzmanība tiek pievērsta arī tradīcijām, kas gandrīz tika zaudētas: BSV Particular līnijas pamatā ir vīni, ko audzētāji gatavoja sev 20. gadsimta sākumā un pirms tam, ieskaitot vecvīnogu monovarietālo Garnacha, Moscatel de Alejandria maisījumu un kā saite uz mūsdienām, violeti nokrāsota Garnacha rozā krāsa. Ar lielākām zināšanām un vīndarības līdzekļiem BSV atvieglo pasaulei nobaudīt šī vēsturiskā apgabala ierašanos 21. gadsimtā, nostiprinot un konsekventi sasaistot ar tā seno pagātni. 'Vīna stili nav mainījušies,' saka Domeque Sanz. Vissvarīgākā daļa no šī modernizētā D.O.P. ir un paliks nemainīgs.