Jaunpienācējiem, kuri veido stipro alkoholisko dzērienu kolekciju, dzērienu veikals var šķist biedējoša vieta. Un pat grūti sakosti kokteiļi, kas plāno svētku ballīti, saskaras ar budžeta un loģistikas jautājumiem. Cik pudeles tiešām vajag spīdēt kā mixoloģijas maestro? Tik daudz stipro alkoholisko dzērienu un zīmolu vilina - vai ir iespējams precizēt sarakstu nedaudziem rūpīgi izvēlētiem?

Mēs izmēģinājām eksperimentu: cik kokteiļus varēja pagatavot ar trim pamatspirtiem? Šis jautājums tika uzdots Deimonam Boeltem, Prime Meats galvenajam bārmenim Bruklinā, Ņujorkā, un raidorganizācijas Heritage Radio Network vadītājam “The Speakeasy”. Izaicinājums: izmantojot tikai trīs stipro alkoholisko dzērienu pudeles, iesakiet sešus lieliskus dzērienus.

Boelte mums iedeva 20.

Dodot brīvu valdīšanas iespēju izvēlēties stipros alkoholiskos dzērienus, Boelte izvēlējās Burbonu, džinu un Kampari. Kāpēc? Vārdu sakot, daudzpusība. 'Ir forši, cik daudz lietu jūs varat darīt, izmantojot tikai vissvarīgākās lietas,' saka Boelte.

Šiem trim stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem viņš eksperimentēja ar saldinātāju skābēm, piemēram, citrusaugļu rūgtajām vielām un tādiem elementiem kā karbonizācija un uzlējumi, lai mainītu faktūras un garšas. Atļauts bija vermuts (stiprināts vīns, kas tehniski nav spirts), tāpat kā dzirkstošie vīni.

Lai ilustrētu, ko var izdarīt ar ierobežotu stipro alkoholisko dzērienu paleti, Boelte pierakstīja savas trīs garu izvēles un sāka pierakstīt dzērienu nosaukumus. 'Redziet, Negroni tiek ražots ar džinu un Kampari,' viņš saka, velkot līniju no dzēriena nosaukuma katram spirta saturam. 'Vecajā palā tiek izmantoti Burbons un Kampari.' Viņš svītroja vēl divas līnijas. Dažu minūšu laikā sarežģīta līniju šķērsošana zirnekļtīklā iezīmēja lapu kā vājprātīgs ģimenes koks.

Ja jums nav šo stipro alkoholisko dzērienu, neesiet izmisumā. Burbona vietā izmēģiniet citu brūnu spirtu, piemēram, rudzu viskiju vai pat brendiju. Džinu ģimenē eksperimentējiet ar kraukšķīgiem Londonas sausajiem un saldākajiem Old Tom stiliem jeb genever. Šķipsniņā var izmantot arī citrusaugļu degvīnu. Un, lai arī Campari rūgtais aromāts izceļas, apsveriet iespēju nomainīt maigākas rūgteni saldās Aperol notis vai pat ziedu St-Germain liķieri. Tas, ko jūs saņemsiet, var nebūt klasisks kokteilis, taču jūs tomēr varat patīkami pārsteigt par dzērienu rokā.

Nākamajās lappusēs esošie dzērieni ir paredzēti kā veidnes dzērienu radīšanai, nevis stingri un ātri izpildāmi noteikumi. Ir ieteiktas vienkāršas dažu recepšu variācijas. Renegade receptes pielāgošana ir ļoti ieteicama.

Piemēram, cukura vietā ņemiet vērā vienkāršus sīrupus (cukuru un ūdeni, vārītu līdz viskozas konsistences pagatavošanai), medu, agaves nektāru, kļavu sīrupu, ievārījumus un želejas, saldos liķierus, piemēram, triple sec, dažādas augļu sulas, biezenīšus, saldinātus sodas un maisītāji, pat cukura aizstājēji, piemēram, Truvia. To visu var izmantot, lai dzērienam nodrošinātu saldumu.

Līdzīgi citrusaugļi, īpaši citrons un laims, tiek atzīmēti ar to pīrāgu, skābu un skābu īpašību dēļ. Viņi līdzsvaro saldumu un var pievienot savu garšu. Citas skābes ir etiķi un gastriki. Var izmantot pat tādus baltvīnus kā Sauvignon Blanc.

'Daudzi cilvēki neapzinās, kas viņiem ir pieliekamajā,' saka Boelte. 'Viņi to ir skatījušies miljardu reižu, bet nedomā par to kā par dzēriena sajaukšanu.'

Putojošie elementi ir lielisks piemērs. Boelte izvelk pirkstos dažādus burbuļus, lai sajauktu ar kādu no trim viņa izvēlētajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem: soda, toniku, ingvera alu un ingvera alu. 'Ingvera alus, kā arī burbons un citrons - tas ir zirga kakls,' viņš saka, atsaucoties uz klasisko kokteili, kas izceļas ar garu, elegantu citrona miziņu, kas pārvilkta pāri stikla malai, kas līdzinās zirga kakla līkumam.
Tomēr pat Boelte ir savas robežas. - Lūdzu, nav koksa.

Pudeles:

Burbons: Kaut arī daudzpusīgā un par pieņemamo cenu Buffalo Trace ir lieliska izvēle sajaukšanai kokteiļos, apsveriet, kā vēlaties to izmantot dzērienos. Piemēram, rudzu smagais Bulleit Bourbon labi der klasiskajiem kokteiļiem, kuros parasti ir rudzi.

Džins: Crisp London Dry džins ir standarts lielākajai daļai dzērienu, piemēram, Bombay, Tanqueray vai Beefeater. Bet maigāks Plimutas vai saldāks Old Tom stila džins (piemēram, Hayman’s Old Tom, salīdzinoši jauns tirgū) var dot arī patīkamus rezultātus. Tas viss ir personīgās gaumes jautājums.

Kampari: Šo rūgto, spilgti nokrāsoto aperitīvu nevar precīzi aizstāt. Tomēr mēģiniet eksperimentēt ar citiem itāļu liķieriem ar līdzīgu rūgtu profilu, piemēram, greipfrūtam līdzīgu Aperol vai ziedu St-Germain.

Dzērieni:

Vecais Pal

Šis klasiskais kokteilis tradicionāli tiek gatavots ar rudzu viskiju, lai gan rudzu smagais Burbons, piemēram, Bulleit vai Elija Craig, nodrošina tikpat patīkamu efektu.

1,5 unces rudzu smagā Burbona, piemēram, Bulleit Bourbon
¾ unces sauss vermuts
¾ unce Kampari

Maisīšanas glāzē visas sastāvdaļas samaisa ar ledu. Izkāš kupejas glāzē.

---

Negroni

Saskaņā ar leģendu šis klasiskais aperitifa kokteilis tika izveidots 1919. gadā, kad itāļu grāfs Kamillo Negroni lūdza Florences bārmeni pievienot džinu savam Americano. Izvēlieties London Dry džinu, piemēram, Beefeater.

¾ unces Londonas sausais džins, piemēram, Beefeater 24
¾ unce Kampari
¾ unces salda vai sausa vermuta
Aukstā kluba soda (pēc izvēles)
Citronu vērpjot, dekorēšanai

Samaisiet džinu, Kampari un vermutu ar ledu. Izkāš kokteiļa glāzē. Alternatīvi, šo dzērienu var iebūvēt vecmodīgā glāzē ar ledus gabaliņiem un pasniegt uz klintīm. Rotā ar citrona vērpjot.

---

Toms Kolinss

Foršs un kraukšķīgs, Toms ir populārākais Kolinsu ģimenes pārstāvis, kas datēts ar 19. gadsimtu. Vecā Toma džins ir tradicionālā izvēle, taču vēl nesen to bija grūti atrast, tāpēc šo dzērienu bieži gatavo ar London Dry džinu. Pievienojot kaļķi citrona vietā, tiek izveidots Džins Rikijs. Alternatīvi, Bourbon var aizstāt ar džinu, lai izveidotu Bourbon Collins.

2 unces džins, piemēram, Hayman's Old Tom džins
1 unce svaigas citronu sulas
1 tējkarote superfine cukura
Aukstā kluba soda
Citronu ritenis, lai rotātu
Maraschino ķirsis, lai rotātu

Kolinsa glāzē apvienojiet džinu, citronu sulu, cukuru un saplaisājušu ledu. Īsi samaisiet un pievienojiet nūjas soda. Rotā ar citrona ritenīti un ķiršu. Pasniedz ar maisītāju vai salmiem.

---

Gimlet

Visu Mad Men izsaukšana par fanātiķiem! Šī vienkāršā, tomēr elegantā britu klasika piedzīvoja gadsimta vidusdaļu atdzimšanu Amerikā. Jo vēsāk to pasniedz, jo labāk. Ja sirsnīgā vietā tiek izmantota puse unces sausa vermuta, tas ir klasisks sausais martini. Pievienojiet kokteiļa sīpolu kā rotājumu un presto, tagad jums ir Gibsons.

2 unces Londonas sausā džina, piemēram, Bombejas safīrs
2/3 unces sirsnīgas Rozes laima sulas

Kokteiļu kratītājā sajauciet sastāvdaļas ar ledu. Spēcīgi krata un izkāš martini glāzē.

---

Zemeņu sagraut

Oriģināla Deimona Boelte recepte ar saknēm Bourbon Smash, klasisks kokteilis.

2 cukura gabaliņi
1 zemeņu
3-4 citrona ķīļi
5 piparmētru lapas
2 unces Bourbon, piemēram, Buffalo Trace
2 domuzīmes Fee Brothers viskija mucās izturētās rūgtvielas
1 citrona ķīlis, dekorēšanai
Piparmētru zariņš rotāšanai

Sajauciet cukuru, zemeņu, citrona ķīļus un piparmētru lapas klinšu glāzē. Pievienojiet ledu, Burbonu un rūgto trauku - vai nu iemetiet, vai samaisiet visas sastāvdaļas. Rotā ar citrona ķīli un piparmētru zariņu.

---

100 gadi

Šī oriģinālā recepte no Damona Boelte rifiem uz klasiskās kumelīšu tējas kombinācijas ar medu.

1½ unces kumelīšu tējas ievadīts Bourbon *
½ unces medus
5 domuzīmes Bitter Truth citrona rūgtās
5 domuzīmes Angostura rūgtās
Šampanietis

Maisiet visas sastāvdaļas ar ledu, izņemot šampanieti. Izkāš flautas glāzē, virsū liek šampanieti un rotā ar citrona vērpjot.
Ātrākais veids, kā ievadīt Bourbon: apmēram 10 sekundes iemērciet tējas maisiņu karstā ūdenī, izspiediet lieko ūdeni un pēc tam dažas minūtes ievietojiet tējas maisiņu 1 glāzē Bourbon. Izņemiet tējas maisiņu un izmetiet.

---

Ballītes laiks:

Eksperimentēt ar dzērieniem tikai pāris cilvēkiem ir viena lieta. Bet, lai izklaidētu plašākā mērogā, neliela iepriekšēja plānošana nozīmē, ka arī jūs varat izbaudīt ballīti.

Apsveriet iespēju pirms laika sagrupēt sastāvdaļas (viss, izņemot ledu, kas apūdeņos dzērienus). Kad viesi ir ieradušies, ir pienācis laiks parādīt savas prasmes ar kokteiļu kratītāju, atdzesējot dzērienus līdz pilnībai.

Iedomātā ledus var padarīt dienas, pat nedēļas pirms ballītes. Ieguldiet silikona ledus veidnēs, lai iesaldētu perfektas sfēras vai citas formas. Jūs varat arī līdz pusei piepildīt standarta ledus paplāti ar ūdeni, un pēc tam, kad tas sasalst, virsū uzlieciet tīru ziedu ziedlapiņu, piparmētru lapu vai augļu gabalu. Tad pievienojiet vairāk ūdens un atkal sasaldējiet, lai iegūtu skaistu efektu. Vai arī apsveriet iespēju pagatavot aromatizētu un krāsainu ledu ar augļu sulu vai Peychaud's rūgteni, kas sajaukti ar ūdeni.

Nepalaidiet garnējumu wow koeficientu. Viniet garas citrona mizas sloksnes ap zobu bakstāmiem graciozām spirālēm, vēlāk šķēpu olīvas martīniem vai augļus tropu tipiņiem, sagrieziet piparmētru vai citu augu zariņus un glabājiet tos vertikāli ūdenī kā pušķi.

Lai iegūtu vairāk kokteiļu ideju, izmantojot šīs trīs pudeles, noklikšķiniet šeit .