Daži no pasaules izcilākajiem vīniem ir saldi. Šie vīni bieži tiek veidoti no individuāli novāktām kopām, no kurām iegūst visnogatavākās vīnogas, un šie vīni ir skaisti, saldi, bagāti un neaizmirstami. Izdzer vienu malku, un tu esi uzķēries.

Izņemot to, ka mēs bieži neizdzeram šo malku. Mēs dzeram sausu vīnu, jo tas iet kopā ar ēdienu vai kalpo kā aperitīvs. Runājot par saldo vīnu, mēs nezinām, kā, kur un kad to dzert, kā arī kā to vajadzētu savienot pārī. Mēs lūdzām četrus ekspertus atcelt veco mitoloģiju, kas saistīta ar franču saldajiem vīniem, un ieteikt pārus, kas darbojas ar ikdienas ēdienu.

Elzasa

Shutterstock

Slavena ar savu sausumu Riesling , Pinot Gris un Gewurztraminer , Elzasa ražo bagātīgus saldos vīnus no tām pašām vīnogām. Pateicoties saulainajam, siltajam rudenīgajam laikam, ražotāji ļauj vīnogām pakārt, lai iegūtu vēlu ražas bagātību (Vendange Tardive) vai sarecējušās ogas, kas nonāk retajā Sélection de Grains Nobles (SGN). Lai gan Gewurztraminer ir dabisks abiem šiem stiliem, lielākie vīni nāk no Riesling, kas nodrošina maģisku līdzsvaru starp saldumu, bagātību un kraukšķīgu skābumu. Abi stili noveco daudzus gadus.

Savienojiet to pārī

Elzasā dzimušais meistars Sommeljē Maikls Engelmans no Mūsdienu Ņujorkā iesaka sasmalcinātus ķemmīšgliemeņus Taizemes kokosriekstu-karija mērcē kopā ar 10 gadus veco Vendange Tardive. Attiecībā uz SGN viņš saka: 'Man vienkārši jāiet pa foie gras vai aknu pastētes ceļu.'

Shutterstock

Coteaux du Layon

Tieši uz dienvidiem no Anžē pilsētas šaurā Layon upes ieleja rada lieliskus apstākļus saldajiem, botrīta vīniem no hameleona Čeņins Blāns vīnogas: miglaini rudens rīti, kam seko saulainas pēcpusdienas. Vīni nāk no daudzām dažādām nosaukumiem, bet meklējiet Bonnezeaux, Quarts de Chaume un Chaume Premier Cru. Vīni ar ciematu nosaukumiem, kas pievienoti Kotonu du Lajonam, ir labāki nekā tie, kuriem tikai ar Kotonu du Lajonu. Tie ir visi vīni ar saldumu un intensīvu skābumu vienādā mērā, un tie dejo ar svaigumu.

Savienojiet to pārī

Meistars vīnzinis Pēteris Granofs no Ferry Plaza vīna tirgotājs un vīna bārs Sanfrancisko patīk apvienoties ar aromātiskām garšvielām, kas atrodamas karijos no Indijas un kaimiņvalstīm. Viņš saka, ka tos 'lieliski papildina botrytis ietekme vīnos, it īpaši, ja [vīniem] joprojām ir atsvaidzinošs skābums'.

Barsaks

Shutterstock

Barsac kopā ar Sauternes ir saldu vīnu reģions Bordo, kur Semilons un Sauvignon Blanc vīnogas spīd. Rīta miglas un pēcpusdienas saules sašūtās ​​botrētās vīnogas nodrošina ārkārtīgu koncentrēšanos. Kamēr Sauternes ražo bagātīgus, pārpilnus vīnus, Barsac vīni ir nedaudz vieglāki. Neskatoties uz to bagātību, abiem vīniem piemīt skābums, kas ir būtisks jebkuram lieliskajam saldajam vīnam. Jūs varat atrast dažus labus pirkumus, taču pat labākie vīni ir izdevīgi, ņemot vērā ārkārtīgi lielo darbu, kas vajadzīgs to izgatavošanai.

Savienojiet to pārī

Alīna Bali no Chateau Coutet Barsac atzīmē, ka ēdieni ar okeāna sāļumu labi sader ar vīnu minerālvielu. 'Vēžveidīgie ir lielisks piemērs, jo to svaigā jūras garša būs lielisks kontrasts gan ar vīna saldumu, gan minerālvielu kvalitāti.'

Shutterstock

Juransons

Terases vīna dārzos Pireneju kalnu pakājē divas no izcilākajām un nezināmākajām vīnogām - Petit Manseng un Gros Manseng - ražo Juransonas vīnus. Tie ir gatavi un līdzsvaro skābumu un saldumu. Dažiem, īpaši Francijā, šie ir vislielākie saldie vīni. Tie nav tik bagāti kā daži citi, tie ir gaiši, un tiem ir aprikožu un tropu augļi, kā arī saldums, ko iegūst no botrizētām vīnogām. Viņi ir garšīgi jaunībā, bet spēj novecot vairākus gadus.

Savienojiet to pārī

“Runājot par Juransonas saldo vīnu savienošanu ar sāļajiem ēdieniem, es esmu sliecies uz meža gaļu, kas bieži tiek savienota ar augļiem, lai piešķirtu dabisku sāļo un saldo konkurences līdzsvaru, vai [kopīgiem centieniem pieradināt vīnu. spēli, ”saka Brett Feore, galvenais vīnziņi Musketa istaba Ņujorkā.