Šie zaļie gnocchi no Florences ir viena no daudzajām Itālijas mazāk pazīstamajām reģionālajām roku formas pastām Makaroni ar rokām (Chronicle Books, 2015), Portlendas šefpavārs Džens Luiss ( Linkolns , Saulaines krodziņš ) jaunu pavārgrāmatu, kas paver acis. Ir pietiekami daudz vīna, lai nomazgātu šos lieliskos pelmeņus: Strozzapreti, “priestera žņaudzējus”, sauc par izsalkušu svētu cilvēku, kurš ēda pārāk daudz, pārāk ātri.

---

Strozzapreti

¾ mārciņas lacinato kāposti vai baltie mangoldi
5 ēdamkarotes svaigas maizes drupatas
2 olas
1 glāze plus 2 ēdamkarotes ricotta siera, vēlams svaigu
1 glāze plus 1 ēdamkarote smalki sarīvēta Parmigiano Reggiano siera, kā arī vairāk kalpošanai
Pēc garšas svaigi sarīvēts muskatrieksts
Košera sāls, pēc garšas
Svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
Izkausēts sviests, pasniegšanai

Uzkarsē lielu katlu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet kāposti vai mangoldus un 3 minūtes blanšējiet. Izņem no ūdens, atdzesē ledus vannā un izžāvē. Smalki sagrieziet un novietojiet malā.

Virtuves kombainā apstrādājiet maizes drupatas, līdz tā ir smalka. Pievienojiet kāpostu, olas, sierus un dažas muskatrieksta restes. Pulss tikai līdz brīdim, kad tas ir labi apvienots. Ieskrāpē bļodā. Pagaršo ar sāli un pipariem.

Divas cepešpannas izklāj ar pergamentu un putekļus ar miltiem. Mīklu liekam ar tējkaroti, izmantojot otrās karotes aizmuguri, lai pelmeņus spiestu uz cepešpannām. Ar rokām maigi sarullējiet pelmeņus miltos, pārliecinoties, ka tie nepieskaras. Strozzapreti var atdzesēt uz cepešpannām līdz 2 dienām.
Paņemiet trauku ar labi sālītu ūdeni, lai sautētu uz vidējas uguns. Mīcīt klimpas, līdz tās peld, apmēram 2-3 minūtes (nesildiet ūdeni virs vārīšanās vai pretējā gadījumā strozzapreti var sadalīties). Izņem ar karoti ar rievu un apslaka ar izkausētu sviestu. Augšā ar Parmigiano Reggiano un nekavējoties pasniedziet. Apkalpo 6.

Īsa Rib Ravioli recepte mājas gatavošanai