Vīna degustācijas parasti ir saistītas ar kādu tēmu, taču viena no neparastākajām tēmām, kas nesen tika izpētīta Dienvidāfrikā, bija vīni, kas audzēti vienā un tajā pašā augsnes tipā, šajā gadījumā šīferī, dažādās vīna pasaules daļās.

Šī bija iedvesmotā vīnziņa Jorga Pfuetznera ideja, kurš kopā ar Keiptaunas restorāna Aubergine šefpavāru / īpašnieku Haraldu Bresselschmidtu savāca trīs galvenos vīnkopības eksponentus uz šīs metamorfās klints, lai trīs dienas izpētītu šīfera augsnes vīnus.

Trio sastāvā bija Dr Ernsts Loosens no tāda paša nosaukuma vīna darītavas Vācijas Moseles reģionā Dirks van der Niepoorts, kurš ražo dažus no Portugāles labākajiem sarkanajiem galda vīniem, kā arī ostas Douro ielejā un Dienvidāfrikas vīndari Ebenu Sadiju, kura Dits del Terra no Priorat šīfera augsne rada viļņus cienījamu Eiropas žurnālistu vidū.

Semināra otrajā dienā tika padziļināti pētīti vīni no šīfera augsnes un ietvertas diskusijas un degustācijas. Loosens paskaidroja dažāda veida šīfera ietekmi uz saviem vīniem: “Bernkastelas zilā šīfera dēļ tiek ražoti vīni ar spēcīgākām skābēm, turpretī skābes, kas atrodas vīnos pie Ürziger sarkano slānekļu, šķiet daudz mīkstākas, integrētākas, lai gan abas ir vienā līmenī. ”Šo atšķirību efektīvi parādīja Bernkastel Lay Kabinett 2006 un Ürziger Würzgarten Auslese 2006.

No citas perspektīvas van der Niepoort vīnogas viņa galda vīniem nāk no pilnīgi citiem vīna dārziem nekā viņa ostām, no kuriem daudzi atrodas augstākos augstumos. 'Šķiedra (šīferis) labāk izpaužas, ja to sajauc ar aptuveni 20% granītu,' viņš atzīmēja. Savukārt vīni parāda vieglumu un taupību, uzsverot struktūru, nevis garšu.

Niepoort piebilda, ka šīfera augsnes nozīme terroira izpausmē atbilst veciem vīnogulājiem (90% viņa vīna dārzu ir vecāki par 60 gadiem), dažādām šķirnēm, kas aug kopā, un minimālai apstrādei pagrabā.

Iepriekšējā dienā ēdienu un vīnu savienošana parādīja šīfera augsnes vīnu pārtikai draudzīgo raksturu. Bresselschmidt salīdzināja astoņus ēdienus ar 11 vīniem, kurus ieviesa katrs ražotājs. Loosen vīni, visi rizlingi ar spirtiem, kas svārstījās no 6 līdz 8 procentiem, bija ideāli pretlīdzekļi tulznaini karstajam Keiptaunas vakaram. Pēc tam, kad aperitīvs bija Bernkastler Lay Riesling Kabinett 2006 (“Lay” ir vietējais šīfera dialekts), dalībnieki apdzīvoja 1981. gada Wehlener Sonnenuhr Spätlese ar vecumu un savvaļas sēņu atbalsīm, pārī ar Fried Scallops ar Erdener Treppchen Auslese 2006, dabīgs ar pannā ceptu Foie Gras ar magoņu sēklu samazināšanu līdz Beerenauslese 2006, Crème Brûlée Kumquat Compote papildinājums lieliski parāda vīna un ēdiena saldumu. Kabinett un Beerenauslese novāca vienā un tajā pašā vīna dārzā tajā pašā dienā, tīras un botrītiskas vīnogas novāca atsevišķos, ar krāsu kodiem paredzētos spainos.

Vīndari ir no kreisās uz labo: Ernsts Loosens (no Dr Loosen), Ebens Sadijs, Dirks van der Niepoorts un Sommeljers Jergs Pficners no Keiptaunas restorāna Baklažāni

'Es savos vīnos meklēju svaigumu un ne acīmredzamus augļus.' Tāpēc Dirks van der Niepoorts iepazīstināja ar savu balto diadēmu un Redoma branca Reserva 2006, kā arī sarkano Vertente, Redoma tinto un Batuta 2005. Daudzos no daudzajiem Portugāles pamatiedzīvotāju un neskaidrajiem šķirnēm šajos vīnos iekļūst Cordega un Rabigato svins divos baltos, Tinta Amarella Redoma un Batuta. Bet Niepoort un patiešām divu pārējo ražotāju vīnu definīcija ir izteiksmīguma skaidrība un svaigums, nevis augļi. Šīfera augsnei, bez šaubām, ir bijusi liela nozīme.

Eben Sadie's Dits del Terra, kas tiek pasniegta arī kopā ar Blesbok, nāk no vecajiem vīnogulājiem Grenache un Carignan, kas audzēti cietajos Priorat laukos. 'Kopš 1994. gada esmu strādājis dažādos vīna apgabalos visā Eiropā,' paskaidroja Sadija. “Priorat bija pirmā vieta, kur es patiešām vēlējos atgriezties. Mani tik ļoti piesaistīja šie vīni ar savu delikatesi un siltajām garšvielām. ”