Ņujorkas Finger Lakes lepojas ar dinamisku neatkarīgu lauksaimnieku kopienu, kas audzē mājlopus, darbojas pienotavās un audzē augļu, graudu un dārzeņu klāstu, ka ēst vietējā mērogā ir bijusi norma jau sen, pirms tas bija moderns. Saimniecības stendi ir izvietoti katrā ceļa posmā, piedāvājot visu, sākot no paša izvēlētām mellenēm līdz amatnieku izstrādājumiem un sieram. Tā ir brīnišķīga vieta, kur medīt epikūrijas dārgumus un patiesi izmantot lauku saimniecības un galda pieredzi. Sākumā šeit ir daži ieteikti ēdiena baudījumi, kurus jūs nevēlaties palaist garām nākamajā ceļojumā uz Finger Lakes.

Siera taka ar pirkstu ezeriem

Siera taka Finger Lakes piedāvā vairāk nekā divpadsmit ar rokām gatavotu, amatnieku sieru, kas ražo visdažādākos stilus - sākot ar probiotikām bagātu kefīra sieru līdz sātīgam holandiešu gaumei Gouda. Siera taka galvenokārt sastāv no ģimenes īpašniekiem, kuri izmanto pienu no saviem govju, aitu un kazu ganāmpulkiem. Siera taka galvenokārt atrodas ap Senekas un Kajugas ezeriem, bet pāri ezera kopienām atrodas uz dienvidiem no I-90. Lai iegūtu pievilcīgu kazas piena chèvre, zilo sieru (piemēram, viņu slaveno Cayuga Blue) vai fetu, apmeklējiet Lively Run Goat Dairy Interlakenā. Ja esat vecāks, asais Čedaras vai jalapeño Monterey domkrats ir vairāk jūsu stilā, izmēģiniet Sunset View Creamery netālu esošajā Odesā. Lielākā daļa Siera takas pieturu piedāvā sezonālas ekskursijas pa fermām un siera gatavošanas darbībām, kā arī iespējas satikt daudz burvīgu, tomēr strādīgu kazu, govju, cūku un citu lauksaimniecības dzīvnieku. Zvaniet uz priekšu stundām un informācijai par ceļojumu.

Pens Jans Mercantile

Katrs produkts, izņemot kafiju un cukuru, ir Pens Jans Mercantile , universālveikals, kas specializējas organisko un dabisko produktu ražošanā, tiek ražots 100 jūdžu attālumā no Penn Yan ciemata, kas atrodas uz ziemeļiem no Keuka ezera. Īpašnieki Elizabete un Daniels Hooveri, kuri abi uzauguši piena fermās, audzējot liellopus un bioloģiskos produktus, pagājušā gada maijā atvēra Mercantile. Daniels, kurš iepriekš bija vietējās bioloģiskās rūpnīcas vadītājs, iegādājas eksotisku kviešu un graudu sortimentu, kurus var iegādāties veselus, pēc malšanas vai pašu ceptās maizēs. Lai iegūtu unikālu alternatīvu brūnie rīsiem vai kvinojai, meklējiet fricka - organisko zaļo speltas burtu, kas audzēta tieši Penn Yan un grauzdēta kā freekeh - senie zaļie kvieši, kas saistīti ar Tuvajiem Austrumiem. Gatavots kā brūnie rīsi un pievienots plovam vai siltu graudu salātiem, tas piešķir patīkami riekstu garšu un tekstūru. Viņu mājās gatavotie organiskie saldējumi ir liels hit vasarā, bet arī brīnišķīga vieta, kur krāt tādas pamatpiederumus kā vietējās olas, piena produktus un medu.

Stony Brook Butternut skvoša sēklu eļļa

Ietverot mākslu radīt kaut ko no nekā, bijušie bostonieši Gregs Vudvorts un Kellija Koughlina izglāba vietējo lauku saimniecību sviesta skvoša sēklas, kuras iepriekš bija paredzētas komposta tvertnei Stony Brook WholeHearted Foods , uzņēmums, kas ražo smalkas sviesta sviesta skvošu eļļas. Pie Stony Brook maigi grauzdētas skvoša sēklas mazās partijās izspiež un izdzina pudelēs. Dūmaini un bagātīgi, ar siltu, riekstu aukslēju aukslēju dzintara krāsas eļļas ir garšīga alternatīva olīveļļai un lieliski piemērota maizes mērcēšanai vai salātu, zivju vai grauzdētu dārzeņu pilināšanai. Stony Brook eļļas atradīsit degustāciju telpu suvenīru veikalos un restorānos visā Finger Lakes, kā arī arvien vairāk restorānu Bostonā un Ņujorkā.

Receptes no Ravinous Kitchen:

Šā gada aprīlī Liza Halgrēna un viņas brālis, šefpavārs Ābels Gonzaless no Gravu vīna pagrabi , tiks atvērta degustācijas zāles kafejnīca Ravinous Kitchen, kurā tiek pasniegtas dažādas mājās gatavotas, vietējas izcelsmes kišas, sviestmaizes un nelieli šķīvju izstrādājumi. Viņu ēdienkarte, kas sakārtota pēc vīna pāra, ir paredzēta, lai izceltu vīndara Mortena Hallgrena eleganti sausos, vecās pasaules stila vīnus.

Hallgren un Gonzalez, kas atrodas Penn Yan rosīgās lauksaimniecības sabiedrības centrā, lielā mērā paļaujas uz svaigām, bioloģiskām un vietēji ražotām sastāvdaļām, no kurām lielākā daļa ir pieejama vietnē Pens Jans Mercantile , kas atrodas pa ceļu no gravām. Lai pagatavotu šo saldo un sāļo ābolu un sīpolu pīrāgu, viņi izmanto lauku krēmu no Evan's Farmhouse Creamery Dundee (5037 State Hwy. 23 Norwich, NY, tel: 607-334-5339), chèvre no Rosīgs Run Dairy Interlakenā un bioloģiskās olas no Ada Mae Hoover, Penn Yan Mercantile īpašnieka Daniela Hoovera mātes.

Hallgrēna un Gonzaless audzē visus savus garšaugus un iegādājas hikorijā kūpinātu bekonu no Shirks Meats, menonītu fermas Dandī (4342 John Green Road, Dundee, NY, tālr .: (607-243-5581).

Ravinous virtuvē Lisa iesaka pasniegt šo pīrāgu ar sausu, aromātisku Riesling, piemēram, viņu 2008. gada Argetsinger Vineyard Dry (25 ASV dolāri). Lai savienotos pārī ar savu eleganti augļaino 2010. gada sauso Pinot Rosé (15 USD), Lisa iesaka aizstāt ābolu ar lielu tomātu un & frac14 malto saldo sarkano piparu.

Garšīgs virtuves saldais un sāļais pīrāgs

1 liels salds sīpols, sagriezts kubiņos
Jūras sāls un svaigi malti baltie pipari pēc garšas
1 liels svaigs ābols, kubiņos sagriezts vai plānās šķēlītēs
4 kūpināta bekona sloksnes (ābolu vai hikorija), sasmalcinātas 12 collu gabaliņos
2 ēdamkarotes sviesta
4-5 oz laba pašmāju chèvre
2 ēdamkarotes svaiga timiāna vai rozmarīna
2 saimniecības svaigas olas
& frac34 tases krēms
1 pâte brisée pīrāgu čaumalas (recepte seko), lai arī sasaldēta darīs šķipsnu

Sautē sīpolus, jūras sāli un baltos piparus sviestā vidēji lielā siltumā, līdz tie viegli karamelizējas. Pievienojiet ābolus un turpiniet vārīt 2 minūtes, pēc tam atstājiet atdzist. Uz cepešpannas čaumalas apakšas izkārtojiet sautētus ābolus un sīpolu, kā arī bekonu, Ševru un zaļumus. Apvienojiet sakultās olas ar krējumu un sāli un pipariem pēc garšas, pēc tam ielejiet pīrāgu apvalkā.
Cep 30 minūtes 375 ° temperatūrā (ilgāk, ja vēlaties, lai tas būtu labi izdarīts).

Smilšu mīklas izstrādājumi (veido divus pīrāgu čaumalas)

2 glāzes nebalinātu miltu
1 ēdamkarote sāls
2 nūjiņas nesālīta sviesta, sagriezta & frac12 collu kubiņos un sasaldēta
& frac12 glāze ledus ūdens

Uzkarsē krāsni līdz 450 °. Virtuves kombainā ievietojiet miltus un sāli. Pievienojiet sviestu un pulsējiet piecas reizes. Ieslēdziet procesoru un ātri pievienojiet ūdeni, līdz mīkla sāk sasisties. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl dažus ūdens pilienus. Izmetiet mīklu uz darba virsmas un ātri iespiediet divos vienādos diskos. Ievietojiet diskus plastmasas maisiņā un atdzesējiet vismaz 2 stundas (ja gatavojat tikai vienu pīrāgu, otro disku var uzglabāt saldētavā līdz vienam mēnesim).

Pēc tam, kad mīkla ir atdzisusi, izvelciet disku apaļā 1 & frac12 collu platāk nekā jūsu pannas apkārtmērs, apmēram 1/8 collu biezs. Strādājiet ātri, lai mīkla paliktu atdzesēta. Novietojiet apaļu virs pīrāga pannas, liekot mīklu gar pannas sāniem, lai nostiprinātu sānus. Ieduriet dakšas apakšā caurumus un atkal atdzesējiet 20 minūtes. Atdzesētā pīrāga apvalka virsmu un sānus izklāj ar cepampapīru un virsū novieto pīrāga svarus, lai pīrāgu čaumalas nepūst un sāni nesabrūk. Cep 15 minūtes. Pirms pildīšanas noņemiet pergamenta papīru un svarus un ļaujiet atdzist.