Restorāns ar intriģējošu, enerģisku un pārsteidzošu vīnu sarakstu ir ideāli piemērots jaunu šķirņu, ražotāju un reģionu atzarošanai un izpētei. Labāks laiks tam nekad nav bijis.

Es nekad neesmu īsti sapratusi tendenci uz restorāna komforta ēdienu. Gaļas klaips, mac un siers, tunzivju kastrolis - visi ēdieni no mūsu kolektīvās bērnības, ēdieni, kas ir droši pazīstami. Par pusdienām mājās noteikti. Tam ir jēga no praktiskā viedokļa (aizņemta dzīve, nav laika gatavot ēdienus, mājas budžeta plānošana) un arī no aukslējām: cepta vistas gaļa un kartupeļu biezeni var būt garšīgi. Bet pusdienojot ārā, tas nav paredzēts man.

Es tāpat jūtos arī pret vīnu. Ir reizes, kad es vēlos, lai ražotājs, kuru apbrīnoju, ir pazīstams pudelēs, kad Chardonnay vai Merlot ir tieši tas, kas ir vajadzīgs. Biežāk tas noskaņojums iestājas, kad es iepazinos ar savu mājas pagrabu vai esmu vakariņās. Kad vakariņoju, vēlos izmēģināt ko jaunu, nepazīstamu.

Restorāns ar interesantu vīnu sarakstu vai izdomas bagāts vīna bārs ir ideālas vietas, kur sazināties un izpētīt. Ja ir pudeles, kuras man nav pazīstamas, vai glāzes ar izlasi, kas man ir jauns, es parasti to daru. Atkal komforta faktors: es nesaprotu cilvēkus, kuri refleksīvi pasūta to, ko viņi zina, ka viņiem patiks. Es zinu, ka ir iesaistīta nauda, ​​un katram sava, bet slepeni es to nedaru.

Vīns ir proteīns tā piedāvātajā šķirnē, un mums ir paveicies dzīvot laikā, kad šī šķirne mums ir tik pieejama. Daži klikšķi ar datora peli, pastaiga pa vīna veikala eju un vīna bāra vai restorāna apmeklējums atklās dažus iespaidīgus pārsteigumus. Tannāts no Urugvajas, Rumānijas sausais Maskats, Bombino Bianco no Apūlijas, 100% Pinot Meunier no Napas - amerikāņu restorānu vīnu sarakstos ir noticis izvēles sprādziens un dramatisks kvalitātes pieaugums. Un tagad, sudraba odere ekonomikā ir tāda, ka kvalitatīva vīna cenas ir ārkārtīgi pievilcīgas.

Amerikas restorānu industrija atradās renesansē, kad ekonomika bija nomierinājusies un kalpoja kā restorānu šoku terapija. Tagad viņi savā ziņā ir spiesti piedāvāt zemākas cenas, plašāku vīnu klāstu, īpašus lidojumus un glāzes programmas. Vīna bhaktu un kvalitatīvi domājošu restorānu intereses ir saplūdušas.

Tas ir mūsu ikgadējais restorānu balvu izdevums. Mūsu tiesnešu grupa - galvenokārt redaktori, importētāji, vīnziņi un restorāni - vērtēja pieteikumus, pamatojoties uz vispārējo kvalitāti, bet galvenokārt uz vīna pakalpojumu: vīnu saraksta kvalitāti, daudzveidību un platumu, kā arī tā piemērotību pārtikai, stikla izstrādājumiem , personāla izglītība un kompetence. Atkarībā no dzīvesvietas jūs atradīsit daudz lielisku restorānu, kas piedāvā lielisku ēdienu un azartiskas vīna programmas.

Novērtējot tendences, kuras mēs atklājām vērtēšanas laikā (skat. 47. lpp.), Ailena Robinsa min dažus nozīmīgus soļus, lai panāktu labāku cenu noteikšanu un lielāku dažādību: dramatiski palielinot glāžu sarakstus ar zināmām vīnogām, kas ražotas nepazīstamos reģionos vai nav zināmi vīnogas no pazīstamiem reģioniem vairāk no zemas līdz vidējas cenas vīniem pat no Vecās pasaules, ievērojams pieaugums mazāk pazīstamos reģionos un vīnogu palielinājums pusi pudelēs un pēc stikla izvēles - degustācijas lidojumu ieviešana, lai atklātu patronus uz nepazīstamiem vīniem. Un kopumā: ievērojams to restorānu skaita pieaugums, kas piedāvā vīna cenu samazinājumus dažādos veidos: īpašas cenu naktis, nopērciet pudeli šīs, iegūstiet otro pudeli par lētāku utt.

Joprojām ir nepieciešams kāds iedrošinājums, lai izkļūtu no kastes un izmēģinātu kaut ko jaunu? Gretchen Roberts savā stāstā par restorāna vīna cenu uzcenojumiem (52. lpp.) Uzsver, ka uzcenojumi zīmolu, plaši izplatītiem vīniem bieži ir daudz lielāki, jo šie vīni tiek garantēti pārdodam, cilvēki mēdz pirkt to, kas viņiem patika iepriekš . Jūs varat panākt labāku piedāvājumu par mazāk pazīstamiem vīniem. Turklāt: vīnziņi bieži samazinās uzcenojumu mazāk pazīstamiem vīniem, kurus viņi patiešām apbrīno, cerot iepazīstināt vairāk pusdienas ar savām burvībām.

Nekad nav bijis labāka laika, lai pusdienotu un veiktu bagātīgus un aizraujošus vīna atklājumus.

Arī šajā numurā Maikls Šahners ziņo par argentīnieti Malbeku (56. lpp.). Skaidrs, ka šis ir Malbeka brīdis saulē - liels panākums ražošanas, pārdošanas un buzz ziņā. Šī dziļā, tumšā un gardā sarkanā krāsa ir ideāls gaļas ēdienu papildinājums.
Mūsu raksts Pairings šajā izdevumā (64. lpp.) Ir mazliet novirze: Laikā līdz Valentīna dienai Monika Larnere uzskaita pārtikas produktus, kas gadsimtu gaitā ir identificēti ar afrodiziakālām īpašībām. Es domāju, ka jums patiks lasīt mītu izcelsmi, kas saistīta ar katru pārtikas produktu, un vismaz virtuvē ir garšīgas receptes, lai sasildītu lietas.

Mīlestībā, tāpat kā restorānu biznesā un izsmalcinātu vīnu radīšanā, nav īsceļu. Labi pusdienojiet, un uzmundriniet!