Dzidrinātā piena punšs šķiet šķidra mīkla. Kā no kaut kā duļķaina, piemēram, piena, var izcelties kaut kas dzidrs jeb dzidrs? Tā ir zinātne, mazulīt. Ķīmiskā burvība, kas notiek starp pienu, skābi un alkoholu, rada spocīgi caurspīdīgus dzērienus ar zīdainu tekstūras , daudzi no tiem ar ciltsrakstiem, kas vecāki par republikas dzimšanu. Šeit ir viss, kas jums jāzina.

Kas ir piena punčs?

Punch it kā ieguva savu nosaukumu no hindi vārda pieci, paanch, un apraksta piecu komponentu protokokteili: sp i rit , saldinātājs, citrusaugļi, ūdens un garšvielas.

Ievadot pienu šajā maisījumā, kokteilis kļūst par piena punšu. Lai gan krēmveida piena punši ir izplatīti visā Amerikas dienvidos, dzidrinātā piena punšs ir tā sauktais angļu dzēriena stils. Tas ir izveidots, izmantojot sava veida alķīmiju: piens tiek pamudināts sarecēt, sasaistot perforatorā noteiktas daļiņas, kuras tiek izkāstas, atstājot caurspīdīgu šķidrumu.

Misisipi Burbona punča recepte

Vēsture Dzidrinātā piena punčs

Piena punšs ienāca bāra repertuārā vismaz gadsimtu pirms 1800. gadu sākumā vārds kokteilis pat ienāca angļu valodā. Dienvidaustrumāzijas araka sitieni tika izkliedēti uz rietumiem pa tirdzniecības ceļiem un sāka parādīties Londonā 1600. gados, raksta vēsturnieks Deivids Vondrihs, grāmatas autors. Punch: The Delights (un briesmas) of the Flowing Bowl .

Piena un krējuma sajaukšana ar alu, vīnu un stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem bija izplatīta prakse Stjuarta laikmeta Anglijā, kur uz rūgušpienu balstīti dzērieni, piemēram, posset un syllabub, bija daļa no dzeršanas kultūras. Skaidrojums iezīmēja perforatora rupjākos elementus, kā arī nodrošināja tam plaukta stabilitāti.

Koloniālajā Amerikā, vēlme par brendijs un plaukstošā ruma rūpniecība piegādāja bāzes stipros alkoholiskos dzērienus muskatriekstu šņoriem, tostarp piena punšiem. 1763. gadā Bendžamins Franklins nosūtīja savam laikabiedram savas versijas recepti, kurā tika aicināts pievienot verdošu pienu brendijai ar citrona miziņu un pēc tam ļaut tam nostāvēties, līdz tas izkāš. Gala rezultātam viņš ieteica pievienot 'ledus lodi'.

Piena punšs bija arī karalienes Viktorijas iecienītākais, saskaņā ar 1838. gada karalisko orderi, kurā norādīts viņas iecienītākais šo izstrādājumu ražotājs. Tas parādījās arī Džerija Tomasa nozīmīgākajā 1862. gada grāmatā Bārmeņu ceļvedis un sākumā piedzīvoja atdzimšanu bārmeņu vidū Ņujorkā un citur.

Ko dzērienā nozīmē “dzidrināts”?

Būtībā šķidruma dzidrināšana noņem piemaisījumus, kas padara to duļķainu. Dzidrināt var gandrīz jebko, no vīna līdz tomātu sulai. Izmantojot piena perforatoru, piena pievienošana alkoholam liek piena kazeīna proteīniem garā saistīties ar polifenoliem, un tas ir aprakstīts Deiva Arnolda grāmatā. Šķidrais intelekts: ideāla kokteiļa māksla un zinātne . Biezpiens, kas veidojas garā, noņem rūgtās un savelkošās notis un atstāj a lokans tekstūra un sekundārais garšas loks.

“Kad pirmo reizi iegūstat [dzidrināto] kokteili, izskats var būt neapmierinošs,” saka Džonatans Stenjards, godalgotais Sietlas bārmenis un konsultants, kurš cita starpā ir izveidojis kačakas piena punča un soju piena punča receptes. 'Bet aromāts, garša un tekstūra skāra visas atzīmes. Jūs iedzerat malku, un ir ķermenis un mutes sajūta vairāk nekā tikai tipisks maisīts dzēriens.

Kas nepieciešams piena punča dzidrināšanai?

Trīs galvenās sastāvdaļas, gatavojot dzidrināto piena punšu, ir piens, spirts un skābe.

Līna Trana, Ņujorkas bāra Jelas galvenā bārmene, kas koncentrējas uz dzidrinātiem kokteiļiem, saka, ka piena veids var ietekmēt gan garšu, gan tekstūru. 'Iebiezinātais piens piešķirs biezu ķermeni un saldumu,' saka Trans, kurš to izmanto degvīna mazgāšanai dzidrinātas vjetnamiešu kafijas pagatavošanai. Viņas ēdienkartē ir arī šķidrs rifs par Che Chuoi, desertu, ko mēdza gatavot viņas vjetnamiešu vecmāmiņa, un Singapūras slings ar pilnpienu mazgātu. Greenhook Gin . Par pēdējo viņa saka: 'Tam ir dziļa garša un vienlaikus viegla.'

Rémi Massai, Parīzē dzīvojošs bārmenis un kokteiļu konsultants, ir pagatavojis dzidrinātus zilos maijus ar vairāku veidu pienu, tostarp veselu un kokosriekstu pienu.

Būtiska ir arī skābe, piemēram, citronu sula (dod priekšroku Massai) vai citronskābe. 'Man ir parasts citronskābes un ābolskābes maisījums, kas sastāv no trīs [daļa citronskābes] līdz vienai [daļa ābolskābes],' saka Stenjards. Viņa arī iesaka iepriekš pagatavotu tēju pievienot stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem vai punšam, kas piešķir punšam papildu aromāta un garšas slāņus un līdzsvaro pārmērīgu saldumu.

Kas pietrūkst zilā siera nīdējiem

Kā pagatavot piena punšu

Ja kādreiz esat izveidojis rikota vai citu svaigu sieru, esat redzējis šo procesu darbībā. Piena punča pagatavošana ietver spirta un izvēlēto sastāvdaļu, piemēram, tumšā ruma un garšvielu, apvienošanu, pēc tam pievienojot tās siltam pienam kopā ar skābi, piemēram, citronu sulu vai citronskābi.

Piens saplīst un sāks sarecēt; vairāku stundu laikā cietās vielas nokritīs uz trauka dibenu. Kad tos izkāš ar marli, kafijas filtriem vai citu metodi, piedzimst dzidrinātā piena punčs.

Cik ilgs laiks nepieciešams piena punča dzidrināšanai

Pacietība ir galvenais, un gaidīšana ir atkarīga no iesaistītajiem gariem. Uzņēmumā Jelas Tran teica, ka katra kokteiļa partija aizņem divas līdz trīs dienas. 'Gariem ir jāsēž pa nakti,' saka Trans.

'Jums jāgaida vismaz divas stundas un dažreiz 24 stundas,' piebilst Massai.

Dzidrinātā piena punča receptes, ko izmēģināt

---

Ceļojums uz Piena ceļu

Šis zems abv dzidrināts maisījums Chardonnay , Sauternes un falernum ir saldināts ar ananāsu sveķu sīrupu un tam ir grezna tekstūra. Dzidrināts ar pilnpienu, kokteiļa senatnīgs izskats atgādina garšvielu un siltuma slāņus.

Iegūstiet pilnu recepti šeit: Ceļojums uz Piena ceļu

Laima pīrāgs un piena punča kokteilis

Dažreiz dzidrinātie perforatori var destilēt iecienītos desertus šķidrā veidā. Šis Key West rifs saspiež kopā Key laimus, pienu, Konjaks un Greiema krekeri. Vai dzērienā tiešām ir krekeri? Savā ziņā jā.

Iegūstiet pilnu recepti šeit: Laima pīrāgs un piena punča kokteilis

Piena (tējas) punčs

Koloniālie perforatori kļuva lieli vai devās mājās — vienmēr sagādājot pietiekami daudz visiem kāzās vai bērēs. Šī recepte pārvērš piena tēju par dzidrinātu džins punšs, kas atgūst satvērienu no apelsīnu pekoe tējas. Tas veido 40 porcijas.

Iegūstiet pilnu recepti šeit: Piena tējas punčs

Piena punča Spritz pārsteigums

Ja vēlaties atstāt precizēšanas procesu kādam citam, Īmons Rokijs ir jūsu atbalsts. Ilggadējais Ņujorkas bārmenis (Betony, Eleven Madison Park) izveidoja Rockey’s Milk Punch — pudelēs pildītu dzidrinātu punšu, kas izgaismo šo uz džina bāzes izgatavoto šprici.

Iegūstiet pilnu recepti šeit: Piena punča Spritz pārsteigums