Vīna viktorīna: vai vācu rislingi ir saldi vai sausi? Izklausās kā bez prāta. Vīna dzērājiem ASV vācu Riesling ir klasisks cukura atlikuma piemērs glāzē. Bet pajautājiet vācietim vai apskatiet vācu restorāna vīnu sarakstu, un atbilde ir šāda: Rīsling ir sauss un kļūst sausāks.

Tas ir vācu paradokss. Stils, kas dominē ASV tirgū, līdzsvarojot cukura daudzumu ar pietiekamu skābumu, lai nodrošinātu kraukšķīgu apdari, Vācijā ir pazudis. Tas, ko mēs domājam par vācu vīnu, ir tas, ko vairums vāciešu pārtrauca dzert pirms gadiem. Šeit nav ne “pareizā”, ne “nepareizā” - abi stili var būt garšīgi, taču noteikti ir starptautiska nesaprašana.

Daļēji sauss stils - sauc to par augļu vai, kā vācieši dod priekšroku, lieblich (burvīgs) - dominē vācu vīndarībā no Otrā pasaules kara beigām līdz 1970. gadiem. Šis bija glopīgo Liebfraumilch un Blue Nun ziedu laiks, bet arī pārsteidzoši, agri vērtīgi mazo ražotāju vīni. Kad Vācija sāka importēt pieaugošus sauso baltumu apjomus no Elzasas un Itālijas, Riesling parādījās sausā stilā.

1985. gada Austrijas vīna viltojumu skandālam - atklāsmei, ka daži saldie vīni tika piepumpēti ar dietilīna glikola infūzijām - Vācijā bija pārnestā ietekme, un tendence uz sausākiem stiliem ieguva lielu ātrumu. Riesling un citi baltumi devās ar samazināta cukura diētu, un sarkanās šķirnes saņēma lielāku uzmanību. Vācijas vīna prese mīlēja jauno virzienu, un patērētāju izvēles maiņa izrādījās neapturama. Pēc Vācijas Vīnu informācijas biroja datiem trocken (sausie) un halbtrocken (vidēji sausie) vīni veidoja gandrīz 60% no vīniem, kas 2004. gadā iesniegti kvalitātes novērtēšanai.

Lai definētu “sausu” vācu vīniem, ir vajadzīgs nedaudz darba. Pazīstamās Kabinett, Spätlese un Auslese kategorijas attiecas uz cukuru ražas novākšanas laikā, nevis uz galīgā vīna saldumu - Spätlese var pagatavot. Sensorālā izteiksmē vairums vācu galda vīnu, kas satur atlikušo cukuru, aukslējumos ir diezgan sauss, jo tas ir spēcīgs skābums. Pēc cipariem, saskaņā ar Vācijas likumiem vīns ar marķējumu Trocken var saturēt līdz pat deviņiem gramiem cukura litrā - 0,9% - vairāk nekā iespējams, piemēram, sausā Sauvignon Blanc no Kalifornijas vai Jaunzēlandes. Halbtrocken vīni var sasniegt 18 gramus cukura.

Tomēr sausāki stili ir ievērojami, dažreiz dramatiski atšķirīgi no saldākiem, un abi atrod māju pilnīgi dažādos tirgos. Lielākā daļa vācu īpašumu vīna darītavu ražo gan sausu vietējam patēriņam, gan sausu ASV, Japānai un Lielbritānijai. Sausie stili valda siltākos apgabalos, piemēram, Pfalcā, bet pat aukstajā Mosel-Saar-Rüwer, kas ir slavens ar sausiem vīniem, Hanss Selbahs (Selbach-Oster) padara trešdaļu savu vīnu sausu, un Karls Loevens (Weingut Carl 90% viņa vīnu ir sausi. Daudzi vīndari, piemēram, Toni Jost Mittelrhein un Daniel Wagner (Wagner-Stempel) Rheinhessen, atzīst, ka viņi turpina gatavot saldos vīnus tikai tāpēc, ka tiem ir ārzemju noieta tirgus.

Vācu vīndari atšķiras pēc tā, kurš stils noveco labāk, kurš pilnīgāk izsaka terroir, kuru ir grūtāk pagatavot un kuru vīnu viņi labāk dzer. Bet visi ir vienisprātis, ka trocken vīni gadu gaitā ir kļuvuši dzeramāki. Nahe vīndarim Helmutam Dēnhofam: “90. gados viss bija melns un balts. Tagad mēs tiecamies uz līdzsvaru un aizmirstam par ideoloģiju. ”

Tikmēr sausais joprojām ir grūts pārdošanas veids ASV. Gan Terijs Tīss, kura augsta līmeņa atlasi importē Maikls Skurniks Vīns, gan Tomass Haehns, Rudi Wiest Selections nacionālais pārdošanas vadītājs, ziņo, ka par sausiem stiliem tiek runāts vairāk nekā par pieprasījumu viņu klientiem. Abi importē diezgan daudz sausu Rieslingu, taču viņi gandrīz nelido ārā no noliktavas.

Patērētāju gaume ASV ir vēl viena vācu paradoksa puse. Rieslinga fani šeit ir pieraduši pie mazliet cukura savos vīnos, un viņiem tas patīk tādā veidā, un viņi var uzskatīt, ka trocken vīnu tērauda kodums ir tieši traumatisks. No otras puses, sauso baltumu partizāniem nav ne jausmas, ka Rīsling nāk šajā stilā. Iespaidu pastiprina fakts, ka lielākie ASV vietējie Riesling ražotāji atbalsta stilu, kas nav sauss. Haehns norāda uz grūtībām mainīt iesakņojušos uztveri ar maziem lietu partijām no amatnieku ražotājiem.

Lai arī viņš pārvadā dažus sausos vīnus, Tīss nesteidzas pārdot tirgu. 'Šie [saldie] vīni ir unikāli pasaulē,' viņš saka. 'Es un mani kolēģi lielā mērā esam atbildīgi par šī vācu rīslinga stila saglabāšanu.'