Ir daļa patiesības idejā, ka daži pārtikas produkti ir mazāk pakļauti vīnam nekā citi. Taču mēs uzskatām, ka izaicinājumi ir jāpieņem; nav tādas lietas kā ēdiens, kas nesaskanētu ar vīnu, kas jums patīk. Vīns galu galā tik un tā izskalo ēdienu no mutes.

Tomēr, kad atrodat pareizo garšu kombināciju, maltīte tiek pacelta pilnīgi jaunā līmenī. Tāpēc, lai gan mums visiem ir garšas preferences attiecībā uz pārtiku — un neaizmirsīsim, ka vīns būtībā ir ēdiens —, mēs nolēmām apskatīt dažas no visgrūtāk savienojamām sastāvdaļām un atrast vīna stilus (un konkrētas pudeles), kas liek viņiem dziedāt. .

No artišokiem un sparģeļiem līdz čili pipariem un, jā, šokolādei (kuru ir daudz grūtāk savienot ar vīnu, nekā vairums domā), esam atrisinājuši gardēžiem zināmākos “neiespējamākos” ēdienu un vīnu pārus.

Labākais vīns artišokiem: Grüner Veltliner

Artišoki satur vielu, ko sauc par cinarīnu, kas spēj padarīt vīna garšu pārmaiņus — un dažreiz dīvainā kārtā vienlaikus — saldu un metālisku. Piedāvātais risinājums ir pilnībā atteikties no vīna, bet kas gan ir tik slikts ar nelielu saldumu un metāla malu? Izvēlieties vīnu, kas var šūpoties ar abiem, piemēram Zaļā Valtellina . Tas bieži tiek pagatavots ar atlikušā cukura nokrāsu, lai papildinātu tā skābās citrusaugļu un ērkšķogu notis, un tā piparu un grants mineralitāte necieš no pārlieku metāliskas teritorijas.

Gobelsburgas pils 2021 Ried Renner Grüner Veltliner (Kamptāle)

Tas ir nobriedis, ar vībotnes, citrusaugļu eļļas, balto persiku un Jonagold ābolu garšu nemanāmi slāņotās, taču tajā ir stingrs skābums, lai saglabātu līdzsvaru. Garšvielu detaļas izceļas ar garu, ziedu apdari. Joprojām nedaudz saspringts, bet tas labi izplešas ar gaisu. 93 punkti . —  Alekss Zecevičs

54,99 ASV dolāri MacArthur dzērieni

Fischer 2020 Smaragd Privat Grüner Veltliner (Vahau)

Eleganta, zīdaina Veltliner versija, šī pudele piedāvā daudz zemes un minerālu, kas ierāmē kraukšķīgu ābolu, dzelteno plūmju un greipfrūtu notis. Citrusaugļu apdare ir noturīga un labi līdzsvarota. Tas ir precīzi radīts svaigākam stilam. 91 punkts . —  A.Z.

43,99 ASV dolāri Zelta pagrabs

Labākais sparģeļu vīns: Kalifornijas Chardonnay

Sparģeļu intensīvā hlorofila garša darbojas uz šķīvja, bet var sadurties glāzē. Tāpat kā artišoki, arī tas var padarīt vīnus metālisku garšu. Sauvignon Blanc bieži tiek minēts kā iespēja, jo tam ir savas spēcīgi “zaļās” notis, taču praksē tas liek veģetāciju uz augu, lai radītu nepatīkamu kopējo pieredzi. Tā vietā padomājiet par to, kas labi sader ar sparģeļiem, proti, sviestu un citronu, un izvēlieties vīnu ar augstu skābumu ar ozola nokrāsu, piemēram, līdzsvarotu Kaliforniju. Chardonnay . Izlaidiet ozola bumbas, taču jums jebkurā gadījumā nevajadzētu dzert nesabalansētus vīnus. 

Alpha Omega 2021 Toyon Vineyard Chardonnay (Karneros-Napas ieleja)

No glāzes izplūst grauzdēti un sviesta bagetes aromāti, jo šis krēmīgas tekstūras, taču dzīvīgais vīns ienes aukslēju nianses ar bumbieriem, cukurotiem ananāsiem, vaniļas un balto piparu niansēm. Sarežģīts un slāņains, vīns lieliski saskan ar bagātību un smalkumu. Labākais 2025.–2032. 97 punkti . —  Džims Gordons

160 $ Alfa Omega

Sangiacomo 2022 Four Siblings Chardonnay (Sonomas Coast)

Šī vīna valdzinošais deguns pauž Anjou bumbieru, šūnveida, marcipāna un balto ziedu aromātus. Garšā svaigu Golden Delicious ābolu, bumbieru un Rainier ķiršu garšu kaleidoskops nāk ar smalku svaigas salvijas un timiāna skūpstu. Ļoti garš nobeigums dejo starp plīša skābumu un aromātisku intensitāti. 96 punkti . Redaktora izvēle. —  Toms Kapo

70 $ Sangiacomo vīni

Labākais vīns zilajam sieram: Amarone della Valpolicella vai Zinfandel

Nav tā, ka ir grūti savienot vīnu un zilo sieru; Galu galā divi no vīna pasaules klasiskajiem pāriem ir Osta ar Stiltonu un Sauternes ar Rokforu. Sāļā un saldā kombinācija lieliski darbojas abos gadījumos, un jūs varat to paplašināt, iekļaujot jebkuru sauso vīnu vai pat sidru. Var strādāt arī sausie vīni. Meklējiet mīkstus, augļainus sarkanos toņus, kas norāda uz saldumu, neskatoties uz to, ka tie ir sausi, un vēlams ar nedaudz garšvielām, lai papildinātu siera pikanto garšu. Blūza krāsai, kurai ir tendence uz saldu un neskaidru, piemēram, Gorgonzola Dolce un Cambozola, Amarone della Valpolicella, kas izgatavota no daļēji žāvētām vīnogām, papildina žāvētus augļus, šokolādi, kanēli un piparus. Ar asākiem, pikantākiem blūza toņiem, piemēram, Rokforu un Stiltonu, džemperis Zinfandel ir lielisks, lepojas ar gatavām ogām, cepamajām garšvielām un cigāra nokrāsu.

Brigaldara 2017 Case Vecie Red (Amarone della Valpolicella)

Šis viena vīna dārzs Amarone atrodas augstu Valpantenas ielejas pakalnos, un tas atveras ar macerētu melno ķiršu aromātu, kas piesūcināts ar anīsu un krustnagliņām, kas pēc tam pārvēršas par meža zemju un žāvētu augu notīm. Finesse tiek vadīts ar līdzsvaru starp savvaļas plūmēm, sāļajām un oolong tējas notīm, ko vada elegantie tanīni un mutē laistošs skābums beigās. Klasisks vīns. Dzert tūlīt — 2045. gads. 94 punkti . Pagraba izvēle. —  Džefs Porters

79,99 ASV dolāri Kestrel

Roberts Biale 2022, Dickerson Vineyard Zinfandel (St. Helēna)

Bing ķiršu aromātus sveic citrusaugļu, piparmētru un ciedra vēsmas. Tas ir izsmalcināts, detalizēts un intriģējošs vīns ar smalkgraudainiem tanīniem un mutē dzirdinošu, garu noskaņu. Skaisti izstrādāts un niansēts. Dzeriet tūlīt vai turiet, lai turpinātu novecošanu. 96 punkti . Pagraba izvēle. —  Elīna Čukana Brauna

75 $ Roberta Bīla vīna dārzi

Labākais kāpostu vīns: Viognier

Kāposti un to krustziežu dzimtas draugi, piemēram, Briseles kāposti, brokoļi, ziedkāposti un kāposti, izdala sēru saturošus savienojumus, kas pat svaigākos vīnus var padarīt skunkus. Ozols var saasināt problēmu, un pat vīniem ar augstu skābumu, kas parasti ir risinājums sarežģītiem savienošanas gadījumiem, var pietrūkt maiguma, pēc kā tie alkst. Padomājiet par to: šos dārzeņus vēlas sautēt vai grauzdēt sviestā vai eļļā, un tie lieliski sader ar sieru. Pilnīgāks un ar mazāku skābumu neozolēts vīns Viognier šeit var būt maģiska ar negaidītām tropiskām un ziedu notīm. 

Materra Cunat ģimenes vīna dārzi 2022 Estate Viognier (Oak Knoll District)

Šis gludais, plašais un labi līdzsvarots vīns ir sulīgs un sātīgs, pildīts ar Bartlett un Anjou bumbieriem, bet zem tā ir kraukšķīgs ābolu skābums. Kaut arī mucā raudzētajam vīnam tagad ir garšīgs, tā struktūra ir novecojusi un uzlabojusies vismaz līdz 2028. gadam. 93 punkti . —  J.G.

34 $ Materra Cunat ģimenes vīna dārzi

E. Gigals 2020 Viognier (Condrieu)

No stikla izplūst perfekti nogatavojušos dzelteno un balto persiku, aprikožu, meloņu, ananāsu un maigu balto ziedu aromātu pārpilnība. Garša ir grezna un līdzsvarota, ar melones, dehidrētu ananāsu, aprikožu, cidoniju, sukādes ingvera un ozola garšvielu pārpilnību. Iespaidīgs skābums akcentē tā akmens apdari un palīdz atjaunot aukslēju vēl vienam malkam. 96 punkti . Pagraba izvēle. —  A.C.

79,99 ASV dolāri Wine.com

Labākais vīns čili pipariem: siltā klimata rozā

Rieslings, protams, ir viens no pasaules izcilākajiem vīniem, taču atbrīvosimies no domas, ka vienīgais risinājums vīna savienošanai ar pikantiem ēdieniem ir bezsauss rīslings. Cukurs un garšvielas vislabāk darbojas, ja ēdienā ir arī saldums, un daži cilvēki vēlas sausu vīnu pie Taizemes ēdiena. Sarkanvīnā esošie tanīni var kļūt rūgti pikanta čili klātbūtnē. Tā vietā sasniedziet siltu klimatu rozā , kam ir ķermenis un nobrieduši augļi, kas jūtas nerātni, nevis kaujinieciski, piemēram, svaigu mango iegremdēšana Tadžīnā.

Pin 2021 Korde Rosé Rosé (Ribera del Duero)

Šai dziļās nokrāsas rozē ir kantalupas, ķiršu un granātābolu buķete. Tas ir pilns mutē un piedāvā aveņu, sarkano plūmju, fenheļa lapu un žāvētas salvijas garšu ar apelsīna miziņas noti, kas paliek uz garšas kārpiņām. 93 punkti . —  Maiks DeSimons

59,95 ASV dolāri Vīna atrašana

Walla Walla Vintners 2023 Sangiovese Rose (Walla Walla Valley (WA))

Man noteikti ir jādzer vairāk rozē, kas pagatavota ar Sangiovese. Šajā versijā ir visi nektarīna, zemeņu un zemes margrietiņu aromāti, ar kuriem varat rīkoties. Pēc tam aromāti, piemēram, sarkanie ķirši, rozā greipfrūti un citrona miziņa, saplūst ar strauju skābumu, lai uzlabotu aukslēju kā slāpekļa oksīda kārba, kas pievienota automobilim. 92 punkti . —  Maikls Albertijs

25 $ Walla Walla Vintners

Labākais vīns šokolādei: Ruby vai Tawny Port

Mēs visi esam redzējuši vīna un šokolādes pārus, kas sociālajos medijos (un pārtikas preču un vīna veikalos) parādās ap Valentīna dienu (un Mātes dienu, kā arī Lieldienām un Ziemassvētkiem…). Un jā, būtu lieliski, ja jūsu iecienītākais vīns būtu ideāli piemērots šokolādei. Diemžēl, visticamāk, nē. Tāpat kā ekstra añejo tekila nav ideāls šokolādes mačs, kam viņi vēlētos, lai jūs noticētu, tādas lietas kā alkohols, miecvielas, rūgtums, skābe un viss, kas mums patīk vīnā, ne vienmēr saskan ar saldajiem, bagātīgajiem šokolādes konditorejas izstrādājumiem. Tas ir tas, kam Port tika radīts. Neatkarīgi no stila, tai ir savas šokolādes notis, kā arī citas šokolādei draudzīgas garšas. Vintage portvīna tanīni var būt nedaudz skarbi ar šokolādi, taču izvēlieties rubīna portvīnu, ja jums patīk augļi un šokolāde kopā, vai dzeltenbrūnu portvīnu, ja jums patīk rieksti, īriss un karamele. Tīra bauda. 

Messias 2011 Colheita Tawny Port (Port)

Novecots kokā, šis dzeltenbrūns Port stils bez piepūles pāriet no augļiem uz koka un garšvielu garšu, ko atbalsta gars. Tas ir labs vīns, kas ir gatavs dzeršanai. 92 punkti . —  Rodžers Voss

37,98 ASV dolāri Vintage vīns un portvīns

Cockburn’s NV Ruby Soho osta (osta)

Šī osta ir ieguvusi savu nosaukumu no bāru un restorānu rajona Londonā, un tā ir klasiska mīksta rubīna krāsa. Saldie, bet ar pamatstruktūru vīna melnie augļi ir gatavi dzeršanai. 88 punkti . —  Rodžers Voss

37,99 ASV dolāri Yiannis vīns

Labākais vīns olām: Pinot Noir  

Šeit sēra problēma atkal paceļ savu smirdīgo galvu, ko sarežģī spriedze starp netīro dzeltenumu un lieso baltumu. Neskatoties uz to, ka olas mīl sviestu, citronu Holandes mērci, netiecieties pēc sviestaina vīna. Ēdiens, uz kuru vēlaties atsaukties, ir oeufs en meurette, kas līdzinās Boeuf Bourguignon ar olām gaļas vietā. Sarkanvīnā esošie tanīni attīra olu bagātību, tāpēc sērs nenāk cauri. Lai gan sarkanās krāsas vislabāk darbojas, ja olu ēdienā ir iekļauta gaļa, sarkanā krāsa ar gaišāku miesu, tāpat kā jauns Pinot Noir, var būt saderīgs ar visu, sākot no vienkāršas rīves līdz bekona kišam. Ak un Šampanietis — olas vienmēr iet kopā ar grauzdiņiem (un līdz ar to arī šampanieša raksturīgās grauzdētās notis).

Holocēns 2022 Memorialis Pinot Noir (Yamhill-Carlton)

100% raudzēts ar pilnu ķekaru, šis aromātiskais briary un brambly sarkano augļu komplekts liek man vēlēties ar to ieziest savus pulsa punktus. Ādas miecvielas un kraukšķīgs skābums apvieno spēkus ar pikantu aveņu un rooibos tējas garšu ar citrona daiviņu. Izbaudiet 2024.–2037. gadu.  97 punkti . Pagraba izvēle. —  M.A.

69,95 ASV dolāri Avalon vīns

Jean-Baptiste Jessiaume 2021 La Fosse Premier Cru (Rully)

Rožu buķeti smalki ierāmē skābie ķirši, meža zemenes, rabarberi un cepamā garšviela. Jauneklīgie tanīni atbalsta svaigu timiānu, krustnagliņas un vaniļas garšu, kas dominē tās ķiršu kodolā, norādot uz papildu pagrabu vai pareizu dekantēšanu. 92 punkti . —  A.C.

50,40 ASV dolāri Saratoga vīns

Labākais vīns bārbekjū un kūpinātiem ēdieniem: Txakoli vai Vinho Verde

Tāpat kā dārzenis uz augu nedarbojas ar sparģeļiem, neievērojiet ieteikumus savienot kūpinātus ēdienus ar kūpinātu vīnu, piemēram, baltvīniem Pouilly-Fumé vai Alsatian Pinot Blanc, vai sarkanajiem vīnus, piemēram, Dienvidāfrikas Pinotage vai Syrah no Ziemeļronas. Galu galā jūs neuzliekat kūpinātu lašu mērci. Padomājiet par to, kā asākas garšvielas, piemēram, sinepes, pipari un etiķa kāpostu salāti, tik labi sader ar kūpinātiem ēdieniem, un jūs sapratīsit, kāpēc maigi putojošie, zemāka alkohola vīni, piemēram, Txakoli un Zaļais vīns strādā tik labi. Spilgti un atsvaidzinoši, taču tie nav stipri gāzēti vai dūšīgi, tie izceļ jebkuru kūpinātu ēdienu, sākot no zivīm un siera līdz ilgi gatavotam bārbekjū. Txakoli tiecas uz garšaugiem, savukārt Vinho Verde garšo kā pikanta limeade.

Bodega Berroja 2021 Berroia Txakoli Txakoli (Txakolina no Bizkaia)

Šim gaiši salmu krāsas vīnam ir smalks ananāsu un greipfrūtu deguns. Garšā parādās tropu un citrusaugļu garšas, kā arī pikantas kaltētu kalnu garšaugu notis un rožu ziedlapiņas nokrāsa, kas paliek atsvaidzinošā noskaņā. 90 punkti . —  M.D.

22,99 ASV dolāri Vīna tranzīts

Aveleda 2022 Granīta augsnes Alvarinho (Vinho Verde)

Lai gan vīnam ir izteikti minerāla tekstūra, vīnam ir arī nobriedušas, noapaļotas malas, kas piešķir tam svaru. Krēmveida Alvarinho spēcīgi spīd, izgaismojot vīna spēku. Dzēriens no 2025. 94 punkti . —  R.V.

15,99 ASV dolāri Station Plaza Vīns un stiprie alkoholiskie dzērieni

Labākais vīns vinaigretēm: Sauvignon Blanc

Pirmā lieta, kas jādara pirms pudeles atvēršanas, ir vispirms padarīt vinegretu vīnam draudzīgāku. Nepadariet to pārāk stingru ar etiķi un pievienojiet nedaudz majonēzes, dažus maltus garšaugus, šķipsniņu cukura vai medus. Jūs nevarat apiet, ja jums ir nepieciešams vīns ar augstu skābumu, taču jums ir nepieciešams arī vairāk personības nekā nekaitīgi vieglie un kraukšķīgie lieveņa drupinātāja baltumi, kurus viegli kombinēt ar dārzeņiem. Šeit ir vieta Sauvignon Blanc spīd. Neatkarīgi no tā, kurā pasaules malā tas ir audzēts un vīna gatavots, tas uzrāda spirgtu skābumu ar vieglu vai vidēju garšu un dažādiem garšaugiem, bet ar svaigu gatavu augļu notīm, kas var būt no citrusaugļu un ābolu notīm vēsākā klimatā līdz dziļām tropiskām un meloņu notīm siltākos reģionos. . Tas vienmēr lepni stāv ar vinegretēm.

Château de Tracy 2019 101 Rangs Sauvignon Blanc (Puillija-Fumē)

Pouilly Fumé var būt daudzšķautņains un sarežģīts, un šis vīns ir lielisks piemērs. Zelta krāsā ar izteikti augu degunu, šis vīns uzreiz ienirst pārgatavojušos zaļos bumbieros, kaltētā vasaras laukā, baltajā nektarīnā, apelsīnu marmelādē un meža zemē, flirtējot ar briošu. Vidējā aukslējā uzdzīvo krīta nokrāsas kopā ar timiāna un diļļu notīm. Dzeriet tagad, bet šis elegantais vīns var turpināt attīstīties līdz 2029. gadam. 96 punkti . Redaktora izvēle. —  Redžijs Solomons

149,99 ASV dolāri Hemptonas Palmbīča

Astrolabe 2022 Sauvignon Blanc (Mārlboro)

Laima, ananāsu mizas un gvajaves aromāti, ko papildina malti baltie pipari, paprika un kaltēti garšaugi, izplūst no šī aromātiskā, slāņveida Sauvignon glāzes, ko ražo konsekventi ciets ražotājs. Garšā ir nedaudz krītaina tekstūra un izteikta garša. Ēdienam draudzīgs, bet viegli malkojams atsevišķi, tas ir zagts par cenu. 92 punkti . Redaktora izvēle.  —  Kristīna Pikāra

19,99 ASV dolāri Wine.com