Vistas Tagine pārī ar Sauvignon Blanc
Marakešas pilsēta - kas atrodas Āfrikas virsotnē Marokā, bet pusceļā starp Eiropu un Arābiju gan ģeogrāfiski, gan garā - priecē visas maņas. Tās eksotiskās apskates vietas un skaņas gadsimtiem ilgi ir apburušas apmeklētājus, taču tās lielākais zīmējums ir epikūrijas aina.
Viens no pilsētas izcilākajiem restorāniem La Maison Arabe ir izvietots riadā - bijušā savrupmājā, kas pārveidota par boutique viesnīcu un slēpjas aiz augstām sienām. Virtuve šeit ir izgudrojama marokāņu un franču kombinācija, un to ir pietiekami viegli atjaunot mājās. Šeit ir patrona mīļākais.
Vistas Tagine
& frac12 konservēts citrons
2 ēdamkarotes olīveļļas
1 ķiploka daiviņa, sasmalcināta
1 ēdamkarote svaigi pētersīļi, smalki sagriezti
1 ēdamkarote svaigi cilantro, smalki sagriezta
& frac12 tējkarotes sāls
& frac12 tējkarotes maltu melno piparu
& frac12 tējkarotes maltu ingveru
1 & frac12 tējkarotes kurkuma
2 vistas ciskas, ar kauliem
2 vistas stilbiņi
1 mazs sarkanais sīpols, smalki sagriezts kubiņos
10 zaļās olīvas
Sagrieziet konservēto citronu pusi gareniski. Ar mizas nazi noņem mīkstumu un noliek mizu malā. Sasmalciniet citrona mīkstumu un ievietojiet to vidēja lieluma tagine vai holandiešu krāsns apakšā. Pievieno olīveļļu, ķiplokus, pētersīļus, cilantro, sāli, piparus, ingveru un kurkumu un sajauc ar karoti.
Pievienojiet vistas ciskas un stilbiņus tagīnē, pārvēršot to ar olīveļļas un garšvielu maisījumu. Pievieno sīpolu. Novietojiet tagīnu uz vidējas uguns (ja izmantojat keramikas tagīnu, uz degļa ievietojiet metāla siltuma izkliedētāju) un vistu apmēram 20 minūtes plēsiet, bieži pagriežot, līdz āda ir vienmērīgi kraukšķīga. Lai nepieļautu uzlīmēšanu, pakāpeniski pievienojiet 4 ēdamkarotes ūdens ar nelielu soli.
Kad vistas gaļa ir brūna, pievienojiet 1 glāzi ūdens, liesmu samaziniet līdz vidēji zemai un pārklājiet. Ļaujiet vārīties 45 minūtes, laiku pa laikam noņemot vāku, lai maisa un pagrieztu vistu. Pēc 45 minūtēm pievienojiet citrona miziņu un olīvas, pārklājiet un vāriet vēl 5 minūtes. Pasniedz nekavējoties. Pasniedz 2.
Vīna savienošana pārī
Francijā dzimušais vīnzinis Nikolass Čains, nesen izveidotās Marokas Sommeliers asociācijas dibinātājs, uzrakstīja vīna pārus La Maison Arabe pavārgrāmatai. Viņš iesaka Domaine des Ouled Thaleb 2010. gada Médaillon Sauvignon Blanc no Benslimane (Maroka) kopā ar vistas tagine, jo svaigi citrusaugļu aromāti un spilgts vīna skābums pārgriež garšvielu un notur citrona un olīvu pīrāgu. Tā kā marokāņu Sauvignon Blanc pudeles izsekošana varētu izrādīties sarežģīta, izmēģiniet savu iecienīto.
