Jau ceturto gadu The Chardonnay simpozijs ir kļuvis par Kalifornijas vadošo publisko pasākumu Chardonnay. Vīna entuziasts Kalifornijas redaktors Stīvs Heimofs (iepriekš) vadīja paneļu 30. jūnija sesijā par terroir un vīndaru tehniku ​​Chardonnay izstrādē. Ekspertu grupas sastāvā bija Bobs Kabrals (Viljamss Selemems), Dīters Konje (Presqu'ile), Bils Vatens (Lapsa), Greiems Verts (Stonestreet), Heidija fon der Mehdena (Arrowood), Džeimss Hols (Patz & Hall), Ēriks Džonsons (Talley Vineyards) ) un Džošua Klapers, aizstājot Jenne Lee Bonaccorsi (Bonaccorsi).

Šeit ir trīs labākās receptes no pasākuma:

Višisejs ar bekonu un maurloku eļļu

Receptes pieklājība Budi Kazali, izpilddirektora šefpavārs Ballard Inn & Restaurant , Ballards, Kalifornija

Šī ārkārtīgi bagātīgā, vilinošā zupa paaugstina tradicionālo vichyssoise pilnīgi jaunā līmenī. Paniņu un smagā krējuma krēmīgums ir ideāls tekstūras sakritums ozolkoka Chardonnay.

3 ēdamkarotes sviesta
1 mārciņa mazu puravu, notīrītu un sasmalcinātu
1 mazs sīpols, sasmalcināts
3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
1 tējkarote košera sāls, plus vēl pēc garšas
3 sarkanie vai Jukonas zelta kartupeļi, nomizoti un uz pusēm
4 tases vistas buljona
1 glāze krējuma
1 glāze paniņas
½ tējkarotes balto piparu
Maurloku eļļa (recepte zemāk)
4 sloksnes bekona, vārītas un sasmalcinātas

Smagā katliņā, kas uzstādīts uz vidēji lielas uguns, izkausē sviestu. Pievienojiet puravus, sīpolu un ķiplokus. Pagarina ar sāli un ļauj 5 minūtes pasvīst. Samaziniet uguni līdz vidēji zemai un vāriet maisījumu apmēram 20 minūtes. Pievienojiet kartupeļus un buljonu un maisījumu uzvāra. Samaziniet siltumu līdz zemam līmenim un vāriet, līdz kartupeļi ir mīksti vai apmēram 45 minūtes. Zupu lej blenderī un biezenī. Izkāš zupu caur caurduri, pēc tam atdod to katlā. Pievieno krējumu un paniņas. Pagaršo ar sāli un baltiem pipariem pēc garšas. Pasniedz mazās bļodiņās, aplej ar maurloku eļļu un rotā ar bekonu. Kalpo 4 .

Maurloku eļļa
2 ķekari maurloki, blanšēti, atdzesēti un sasmalcināti
1 glāze olīveļļas
Sāls un pipari, pēc garšas

Apvienojiet sastāvdaļas blenderī un biezenī līdz viendabīgai masai.

Ceviche Tostadas

Receptes pieklājība Anthony Endy, izpilddirektora šefpavārs Rūnijas īru krogs , Orkuta, Kalifornija

Šo izsmalcināto pirkstu ēdienu, kas ir eksotisks ar tropu augļiem, var pagatavot ar visām baltajām, stingrām gaļām okeāna zivīm, piemēram, mencām. Šajā receptē Endijs izmanto paltusu. Par tostādām iegūstiet labākās tortiljas, kuras varat atrast.

1 mārciņa augstas kvalitātes, svaiga paltusa, sagriezta kubiņos ¼ collās
½ glāze svaigi spiestas laima sulas
¼ glāze svaigi spiestas citrona sulas
1 greipfrūts, segmentēts un kubiņos sagriezts, izņemta kauliņš
¼ glāze smalki sagriezta sarkanā sīpola
¼ glāze smalki sagrieztu svaigu ananāsu
½ glāze smalki sagrieztu svaigu mango
2 ēdamkarotes salasītas cilantro lapas
1 ēdamkarote augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
1/2 jalapeño pipari, smalki sagriezti kubiņos, pēc garšas
½ tējkarotes sāls, kā arī vēl pēc garšas
Sasmalcināti melnie pipari, pēc garšas
4 kukurūzas tortiljas, ceptas vai ceptas līdz kraukšķīgai

Ievietojiet zivis stikla traukā ar laima un citronu sulu, greipfrūtu, sarkano sīpolu un ananāsiem. Pārklājiet un atdzesējiet 4 stundas, laiku pa laikam maisot.

Pievienojiet mango, cilantro, eļļu, jalapeño un sāli. Garšojiet un, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielu ar sāli un pipariem.

Ar spraugu karoti noteciniet sulas un pasniedziet ceviche aukstu virs sagatavotajām tortiljām. Kalpo 4 .

Plātsmaize Double Goat Pizza

Recepšu pieklājība Clark Staub, šefpavārs / īpašnieks Pilna ar dzīvi Plātsmaizes pica , Los Alamos, Kalifornijā

Vīnā nav ēdiena, kas garšo pēc picas, it īpaši, ja tas ir plātsmaize. Šis restorāns Los Alamos ir vīndaru iecienīts Santa Barbaras apgabalā. Recepte prasa kazas gaļu, bet jūs varat aizstāt jēru.

Par kazas chorizo
2 unces tomātu mērces (plaši pieejama Meksikas tirgos un augstas klases pārtikas preču veikalos) 2 pasiljas pipari, grauzdēti un mizoti, sagriezti sloksnēs
2 ēdamkarotes plānās šķēlēs sagriezta sarkanā sīpola
3 unces maltas kazas gaļas
1 ķiploka daiviņa, smalki sagriezta kubiņos
1 ēdamkarote kūpinātas paprikas
½ tējkarotes kajēnas piparu
½ tējkarotes melnie pipari, rupji malti
½ tējkarotes jūras sāls
1 ēdamkarote Tekila
2 ēdamkarotes sarkanvīna etiķa
3 unces kazas siers, drupināts
Svaigi cilantro zariņi, pēc garšas

Par picas mīklu
1¼ unces iepakots (2 (tējkarotes) aktīvā sausā rauga
1,5 tējkarotes cukura
1 tējkarote sāls
2¼ tases universālu miltu, kā arī vēl kaisīšanas
2 ēdamkarotes olīveļļas
Saīsinājums vai sviests eļļošanai
Kukurūzas milti, kaisīšanai

Lai sagatavotu kazas chorizo
Bļodā brīvi sajauciet tomātu mērci, pasiljas piparus, sarkano sīpolu, kazas gaļu, ķiplokus, papriku, Kajennas piparus, melnos piparus, jūras sāli, Tekilu, sarkanvīna etiķi, kazas sieru un cilantro. Atlikt malā.

Lai pagatavotu picas mīklu
Nelielā bļodā apkaisa raugu pār 1 glāzi silta ūdens (aptuveni 105 ° F). Iemaisa cukuru. Ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes vai līdz brīdim, kad tas sāk burbuļot.

Apvienojiet sāli ar 2¼ glāzes miltiem lielā traukā, ielejiet eļļas un rauga maisījumu un samaisiet, līdz izveidojas stingra mīkla. Pagrieziet mīklu uz miltiem apsmalcinātas virsmas, kas mīcīta apmēram 5 minūtes vai līdz mīkla ir gluda un elastīga. Pievienojiet papildu miltus pēc nepieciešamības, lai nepieliptu pie rokām un dēļa.

Mīklu ievieto lielā bļodā, kas ieziesta ar saīsinājumiem vai sviestu, lai mīkla būtu labi pārklāta. Pārklāj ar dvieli un ļauj apmēram 30 minūtes pacelties siltā vietā. Mīklai vajadzētu dubultoties vairumā.

Lai saliktu picu
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 500ºF, vēlams, lai tajā būtu picas kauliņš. Ja jums nav picas kauliņa, varat izmantot cepšanas lapu, bet mēģiniet to iepriekš uzkarsēt cepeškrāsnī. Krāsns statīvam jābūt centrālajā iestatījumā.

Ritiniet picas mīklu bumbiņā un ielieciet to uz viegli miltu virsmas. Izmantojot rokas bumbu, centrā nospiediet ievilkumu un lēnām, bet vienmērīgi darbiniet bumbu uz āru. Mēģiniet saglabāt vienmērīgu plānumu mīklas apakšā, vienlaikus strādājot uz āru. Centieties nepiespiest mīklas malu, bet turiet to darboties uz āru, līdz mīklas diametrs ir aptuveni 9 collas. Izmantojiet tikai tik daudz miltu, lai mīkla neliptu, bet ne tik daudz, lai tā būtu sautēta ar miltiem. Ja vēlaties, varat paņemt mīklu, bet mēģiniet turēt rokas kopā tā, it kā tās veidotu lāpstiņu.

Salieciet picu uz koka picas mizas ar nelielu kukurūzas pārslu starp mizu un garozu. Tas palīdzēs picai noslīdēt uz cepšanas virsmas.

Kad pica ir salikta, nedaudz pagroziet picas mizu uz priekšu un atpakaļ (nevis uz augšu un uz leju), lai pica nedaudz slīdētu. Tas noteiks, vai pica turēsies pie mizas.

Uzklājiet kazas siera chorizo ​​uz picu minimāli un vienmērīgi. Esiet pietiekami reti, lai jūs varētu redzēt atsevišķas sastāvdaļas.

Ja izmantojat picas kauliņu, uzbīdiet picu uz karstā akmens un nekavējoties aizveriet krāsni. Pēc 3 minūtēm pārbaudiet picu un pēc tam vēlreiz, līdz garoza tikai iestājas un sāk krāsoties ar dažiem pūslīšiem. Vēlams karstāku cepeškrāsni, mīklu cepot ātri, un piedevas un plānā garoza ātri sastingst, tomēr garozas iekšpuse paliks košļājama. Ilgāk cepot, gatavais produkts mēdz izžūt.

Ja cepat uz cepešpannas, varat izmantot to pašu tehniku, kas aprakstīta iepriekš, vai arī varat piekļūt ar cepeškrāsns cimdu un izņemt cepešpannu, ielikt picu un pēc tam ievietot cepešpannu atpakaļ krāsnī. Esiet piesardzīgs - panna būs karsta. Šādi cepta pica apakšdaļā izcepsies nedaudz ātrāk nekā tad, ja izmantotu picas kauliņu, tāpēc uzmanīgi to vērojiet.

Gatavo picu izņem no krāsns un sagriež 4 daļās. Pagatavo 1 picu .