Nemitīgi mainīgajā mixoloģijas ainavā daži kokteiļi ir pārsnieguši tendences un izturējuši laika pārbaudi. Pēdējais Vārds ir viens no tiem. Tomēr šī vēsturiskā dzēriena nākotne tagad ir svērta negaidīta pavērsiena dēļ — vienas no tā būtiskajām sastāvdaļām Chartreuse deficīts.

Kontekstam “Pēdējais vārds” ir klasisks amatniecības kokteilis, kas parādījās pirms aizlieguma un pirmo reizi parādījās ēdienkartē Detroitas Athletic Club Dzērienu bieži piedēvē vodeviļu izpildītājam Frenkam Fogartijam, kurš pazīstams ar savu gudrību un humoru, kā arī ar uzticamu 'pēdējā vārda' pateikšanu. Dzēriens ir šķietami vienkāršs sacepums, kurā vienādās daļās ir džina, zaļā Chartreuse, maraschino liķiera un svaigi spiestas laima sulas, bet gala produkts ir sarežģīts, sabalansēts un dzīvespriecīgs. Katra pēdējā vārda sastāvdaļa dzērienam piešķir savas atšķirīgās īpašības. Tomēr visievērojamākais ir neapšaubāmi zaļš Šartrīza , augu liķieris, ko kopš 18. gadsimta izstrādājuši un ražojuši kartūziešu mūki.

'Šartrīzs ir tas, kas padara [pēdējo vārdu] sarežģītāku,' saka Antonijs Kroters, bāra menedžeris. Salons 'Pēdējais vārds'. Edinburgā, Skotijā. Viņš uzstāj, ka tas padara kokteili dzeršanas vērtu. No Krotera viedokļa Pēdējais vārds ir pilnīgi atšķirīgs dzēriens bez Chartreuse.

Jums var patikt arī: Pēdējais vārds, jūsu pirmā kokteiļa izvēle

Kartūzu mūki pieder katoļu baznīcas reliģiskajam ordenim, kura galvenā mītne atrodas Šartrīzas kalnos Francijā, tieši uz ziemeļiem no Grenobles pilsētas. 18. gadsimta sākumā viņi izstrādāja eliksīru, kas izgatavots no 130 augu kombinācijas vīna spirta bāzē. Rezultāts bija aromātisks dzeltenzaļš liķieris ar drosmīgu, augu garšas profilu un pikantām, saldām, ziedu notīm, kas galu galā kļuva pazīstamas kā zaļā Chartreuse.

Līdz šai dienai Chartreuse sastāvdaļu un procesu specifika tiek turēta noslēpumā, palielinot liķiera pievilcību un tā pašreizējo trūkumu. Kartūzu mūki joprojām ir vienīgie Chartreuse ražotāji, un tikai dažiem izredzētajiem ir šī recepte.

Gadu gaitā liķiera popularitāte ir kritusies un plūdusi, taču 21. gadsimta sākuma amatniecības kokteiļu kustība veicināja tās augšupeju. Piemēram, nelaiķis augšāmcēla Pēdējo vārdu Marejs Stensons 2000. gadu sākumā. Stensons bija slavens Sietlas bārmenis, kurš atklāja dzērienu vecā kokteiļu grāmatā un pievienoja to savai ēdienkartei. Leģendārais miksologs jau ilgu laiku bija noraidījis 70. gadu agresīvi saldos kokteiļus un tā vietā koncentrējies uz klasiskiem dzērieniem ar augstas kvalitātes sastāvdaļām — dzeršanu tādā pašā veidā, kā Pēdējais vārds, kas izrādījās hits. Mūsdienās atdzīvinātais kokteilis tiek uzskatīts par klasisku, un daudzi bāri izmanto tā dīvaino nosaukumu kā sava uzņēmuma nosaukumu. Tas palīdzēja palielināt pieprasījumu pēc Chartreuse.

Neraugoties uz tā atdzimušo popularitāti, 2021. gadā kartūziešu mūki klusi nolēma ierobežot Šartrīza ražošanu. Gara profesionāļiem un entuziastiem pamazām kļuva skaidrs, ka pie apvāršņa ir deficīts. 2023. gada janvārī šīs ziņas tika publiskotas vēstulē, kurā tika paziņots par mūku lēmumu “aizsargāt savu klostera dzīvi un veltīt laiku vientulībai un lūgšanām”. Šodien Chartreuse joprojām tiek ražots, taču tas ir ierobežots līdz aptuveni 1,2 miljoniem pudeļu gadā. Uzņēmumiem, kas paļaujas uz pēdējo vārdu kā kokteili vai kā nosaukumu, ierobežojums rada problēmas.

Lai gan mūku lēmums ierobežot Šartrīza ražošanu vēl nav ietekmējis Kroutera Edinburgas bāru, viņš ir novērojis, ka deficīts ironiskā kārtā ir 'pastiprinājis The Last Word un Chartreuse popularitāti', jo 'cilvēka dabā ir vēlēties kaut ko ekskluzīvu'.

Tomēr daudziem citiem ir bijis grūti piekļūt pietiekami daudz Chartreuse, lai apmierinātu prasības. Mets Sančess, uzņēmuma līdzīpašnieks Pēdējais Vārds Hantingtonā, Ņujorkā, atzīmēja, ka kādu laiku viņi savā vārda kokteilī izmantoja Dolin Génépy, nevis zaļo Chartreuse. Dolin Génépy ir līdzīgs zaļajam Chartreuse jo tas ir Alpu augs liķieris , taču tai ir smalkāks garšas profils un zemāks abv, tāpēc Sančesam un viņa komandai bija attiecīgi jāpielāgo recepte.

Jums var patikt arī: Mīli Šartrīzu? Jums vajadzētu izmēģināt Genépy

Interesanti, Muša , nesen atvērts bārs Bruklinā, Ņujorkā tā uzņemas pēdējo vārdu Šartrīza trūkuma apstākļos. Ģenerālmenedžere Medisone Finka paskaidroja, ka The Fly, ja iespējams, dod priekšroku vietējiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un izmanto Bruklinā ražotus dzērienus. Saskarieties ar Ugly's Centerbe par tā dzēriena versiju. “Centerbe” ir “itāliešu skatījums uz Chartreuse, kas tulkojumā nozīmē “simts garšaugi”,” saka Finks. Faccia Brutto izmantošana Chartreuse vietā ļauj The Fly godināt Last Word popularitāti, vienlaikus saglabājot atbilstību savām kopienas vērtībām, kā arī ir novērsis jebkādas bažas par arvien ierobežotākajām oriģinālā liķiera piegādēm.

Neatkarīgi no tā, vai pēc izvēles (piemēram, The Fly) vai nepieciešamības (piemēram, Hantingtona The Last Word) kokteiļbāri visā pasaulē ir izvēlējušies klasiskajā dzērienā aizstāt zaļo Chartreuse. Kā vēsturiskā dzēriena trūkums ietekmēs Pēdējā vārda mantojumu, vēl ir jāredz; tomēr daudziem nozares pārstāvjiem ir aizdomas, ka Chartreuse, visticamāk, kļūs par arvien iekārojamāku liķieri, kas paredzēts īpašiem gadījumiem, un ikdienas dzērienos ieņems pieejamākas versijas.

Tātad, vai mēs redzam pēdējo no Pēdējā vārda? Tas ir apšaubāmi. Un, pieaugot jauniem liķieriem, kas seko zaļās Chartreuse tradīcijām, mēs, visticamāk, vairs neredzēsim pēdējo dzērienu.