Tā bija piezīme, kas satricināja garu pasauli: 2023. gada janvārī kartūziešu mūki, kas ražo Šartrīza savā klosterī Francijas Alpos paziņoja, ka ir izbeiguši ikoniskā augu liķiera ražošanu, kas nāk zaļš un dzeltens šķirnes — par labu lūgšanai, kontemplācijai un ilgtspējībai. Nosaucot to par “stratēģisku lēmumu”, mūki sacīja, ka viņi dubultos savu galveno Eiropas tirgu, piešķirot līdzekļus visiem pārējiem.

Dzerošajai publikai, kas pandēmijas laikā bija ļoti iecienījusi zaļo Šartrīzu, pārdošanas apjoms šajā periodā dubultojās, 30 miljoni ASV dolāru 2022. gadā - paziņojums izraisīja kaislības visā Twitter. 'Šartrīzu mūki to izsūtīja, un es zaudēju prātu,' rakstīja viens lietotājs . Daži bārmeņi jau ir pamanījuši Šartrīza izspiedumu.

“Šartrīzu ir bijis ļoti, ļoti grūti iegūt,” saka Mišels Boids, Atlantas gastropuba bāra menedžeris. Hemptona + Hadsons . 'Sešus līdz astoņus mēnešus neesmu spējis nevienu atrast.'

Par laimi Boidam savu brīdi pacietīgi gaidījis cits botāniskais gars: génépy, Alpu liķieris ar līdzīgu, bet valdzinoši unikālu garšas profilu. 'Es tikko tajā iemīlējos,' saka Boids, kurš pirmo reizi sāka izmantot génépy, lai pagatavotu daiquiris. 'Tam ir līdzīgs garšas profils, taču tas ir daudz pieejamāks.'

Jums var patikt arī: Daiquiri ir Kubas klasika ar 3 sastāvdaļām

Kas ir Genépy?

Génépy ir bāls, nedaudz salds spirts, kas izgatavots no retām Alpu artemisijas šķirnēm, sīku ziedošu augu un krūmu sugas. Tajos ietilpst vērmeles, vērmeles un kumelītes, kas aug no 5000 līdz 10 000 pēdām virs jūras līmeņa, galvenokārt Alpos un Penīnu kalnos. Ar aromātiskiem, medus dzelteniem ziediem, artemisiju, ko izmanto ģenēpijai, tostarp artemisia genipi un artemisia umbelliformis, jau sen izmanto ārstnieciskās tējas un sīrupos, kā arī stipro alkoholisko dzērienu un vīnu iepludināšanai hiperlokālai lietošanai. aperitīvi .

Vai Genépy ir tas pats, kas Chartreuse?

Lai gan abiem ir kopīga Alpu DNS, Chartreuse un génépy ir atšķirīgas personības. Sarežģītā Šartrīza formula, ko Kartūzu mūki lieliski atšifrēja no 1600. gadu formulas, zina tikai daži. Turpretim génépy ir ikonisku liķieru grupa ar neskaitāmiem maisījumiem atkarībā no vietas.

'Ziedi ir tik izteiksmīgi, tik smalki un unikāli, un tiem ir šī augu izcelsmes zāļu vēsture,' saka Daniels de la Nuezs, Brooklyn's līdzdibinātājs. Forthave Spirits . Viņš un partneris Aaron Sing Fox sāka pētīt génépy gandrīz pirms desmit gadiem, pirms izveidoja savu versiju. 'Viņu vēsturē ir arī slēpošanas namiņi, kur génépy sasilda cilvēkus.'

Génépy parasti ir zemāks par jaudīgo 110 zaļo Chartreuse pierādījumu ar maigāku izskatu. 'Chartreuse ir drosmīgs un īpaši spilgts. Tam ir augsts oktānskaitlis, spēcīga garša un ne gluži katra cilvēka tējas tase,” atzīst Džonatans Gonsaless, kokteiļbāra Hunter & Thief īpašnieks Lindenhērstā, Ņujorkā. 'Génépy ir smalkāks, un jums [kā bārmenim] ir jābūt smalkākam pieskārienam, jo ​​garšas ir vairāk kontrolētas un ierobežotas.'

Kā tiek izgatavots Genépy

Daudzas tradicionālās ģenépy formulas aizsākās 1800. gados, un tās sākas ar artemīzijas ziedu savākšanu un to macerēšanu neitrālā spirtā vai vīnā, lai gan daži botāniskie komponenti tiek pievienoti destilācijas laikā. Chez Dolin, franču māja, kas ražo gaiši dzelteno liķieri Dolin Génépy le Chamois, iemērc līdz pat 30 botāniskiem produktiem neitrālā šķidrumā, kas ražots uz alembiskā destilācijas traukiem kopš 1821. gada.

Kad Forthave Spirits partneri pētīja génépy, viņi saskārās ar stilu, kas vairāk līdzinās vermutam. “Mēs lasījām par šo vecmodīgo stilu, vairāk par vīna aperitīvu stilu. Mēs domājām, ka tā būtu lieliska lieta un labāk derētu smalkajiem ziediem, ”saka Fox. 'Bet mums bija arī grūti iegūt ģenepy ziedus.'

Viņš atgādina, ka pandēmijas laikā viņu nelielais botāniskā materiāla piešķīrums bija saistīts ar ASV pasta dienestu gandrīz gadu. Kad viņi bija rokās, viņi macerēja tos, kas bija Seyval Blanc vīns no Pirkstu ezeri, pēc tam stiprināja un saldināja spirtu pirms iepildīšanas pudelēs.

Kā garšo Genépy?

Runājot par botāniskajiem uzlējumiem, prātā, protams, varētu ienākt džins, bet génépy ir savs dzīvnieks. 'Génépy mēdz būt nedaudz intensīvāk zālaugu nekā džins,' atzīmē Niks Volšs, uzņēmuma ģenerālmenedžeris. Austrumu Killes spirta rūpnīca Grandrepidsā, Mičigana , kas šovasar radīja savu pirmo génépy iterāciju.

Daudzi vārdi, ko bārmeņi izmanto, lai aprakstītu ģenepy, rada pavasara attēlus. 'Katru reizi, kad es nogaršoju génépy, tai ir šīs piparmētru garšas ar kakao garšu,' saka Gonsaless.

“Génépy ir aizraujošs, spilgts un svaigs, veselīgs,” piebilst Marks Hols, bāra Mr. B. galvenais bārmenis Burgess viesnīcā Atlantas Bakhedas rajonā. 'Es to raksturoju kā kumelīšu garšu.'

Kā dzert Genépy

Bāra kunga bārā Hull iešļakstās Dolin’s génépy mājas džins un toniks, apvienojot to ar Fords Gin and Fever Tree toniku ar laima mizu. 'Tas piešķir spilgtu dimensiju,' atzīmē Hulls, kurš dažreiz arī vienkārši izlej to taisni vai uz akmeņiem. “[Klienti] var būt bailīgi, pēc tam ziņkārīgi, tad aizrautīgi. Tad es lieku viņiem to dzert no poniju snifteriem.

Jums var patikt arī: Kā baudīt franču Apero kultūru kā vietējais

Gonzalez ir izmantojis génépy, ko viņš sauc par Alpu martini, ko viņam patīk dziļi atdzesēt, līdz tas iegūst viskozu tekstūru. 'Génépy dod man elastību, lai nepievērstos vecajai kokteiļu pagatavošanas kārtībai,' viņš saka. Plkst Mednieks un zaglis , viņš izmanto kokosriekstu eļļā mazgātu génépy un balto šokolādi mazgātu džinu, lai šķidrā veidā godinātu piparmētru pīrādziņus, ko sauc par Banner in the Sky.

Volss ir izmantojis génépy filmā The Last Word — Detroitā dzimušajā 20. gadsimta 20. gadu kokteilis, kas tradicionāli sajaukts ar džinu, marasčīno un zaļo Chartreuse. '[Génépy] lieliski darbojas kā [Chartreuse] aizstājējs,' viņš saka. 'Mēs Detroitā izveidojām dažus uznirstošos logus, un nozarei tas patika.'

Kuru Genépy man vajadzētu iegādāties?

Lai gan liela daļa Eiropas ģenépiju nepārvar Atlantijas okeānu, daži to dara, piemēram, Dolin un Alpe Genepy, un viņi pievienojas arvien lielākam skaitam vietējo versiju.

Dolin Génépy le zamšādas liķieris

30 $ kopējais vīns un vairāk

Izgatavojis Dolin in Chambery, Francija , kopš 1821. gada, šis 90 gadu izturīgs aperitīvs ir visplašāk izplatītais ģenépijs ASV ar raksturīgu virpuļoti zaļu etiķeti. “Tam ir ārstniecības augu aspekts, un es to izmantoju rifiem, piemēram, klasiskajiem kokteiļiem,” saka Boids, kurš sajauc to ar orgeat, muskatriekstu un citronu, lai iegūtu dzērienu ar nosaukumu Make It Personal.

Forthave Spirits YELLOW Genépi

$ Varies Wine-Searcher

Šī Bruklinas spirta rūpnīca drīzumā izlaidīs savu trešo ražu DZELTENS Genépi , formula ar zemāku alkohola saturu (48 pierādījumi), ko partneri ir pilnveidojuši deviņu gadu laikā. To atkārtošanās sākas ar Finger Lakes vīnu, kas tiek pārliets ar ziediem, pirms tiek stiprināts un saldināts. 750 ml pudeles var nosūtīt uz 22 štatiem.

Eastern Kille Distillery Génépy L’Epicéa Liķieris

35 $ kopējais vīns un vairāk

Jaunizveidotā, mucā izturētā versija ir vienīgā ģenēzija šajā sarakstā, kurai nepieciešams ceļojums, jo to vēl nevar nosūtīt ārpus Mičiganas. Divdesmit pieci vietējie botāniskie produkti, tostarp zilo egļu galotnes, izops un citrona verbena, ir apvienoti, lai radītu boreālu ģenēpiju, ko Volšs raksturo kā “ļoti pieejamu”.