Tiek piedāvāti Āzijas locīti amerikāņu virtuves ēdieni (steiki, jūras veltes un daudz ko citu), kā arī suši, kas tiek pasniegti uz 30. stāva asari, no kura paveras elpu aizraujošs skats uz pilsētu, kalniem un upi. Pat šefpavāra galds piedāvā iespaidīgu skatu.

Galamērķa pudeles:

Shafer 1997 Hillside Select Cabernet Sauvignon (Stags Leap)
Château Lynch-Bages 1989 Pauillac
Domaine Serene 1999. gada zelta ērgļa vīna dārzs Pinot Noir (Vilametas ieleja)

Plašā, dziļā vīnu karte koncentrējas uz Oregonu un Vašingtonu.

Lai iegūtu vairāk informācijas par šo Portlendas OR reģiona restorānu, noklikšķiniet šeit .

Lai iegūtu vēl vienu Portlendas restorānu, apmeklējiet BEAST .

---

Karstais šefpavārs: Braiens Poor

Vīna entuziasts: Vai jūs eksperimentējat ar kādiem rīkiem vai sastāvdaļām?

Braiens Poors: Mēs izmantojam pārtikas ķimikālijas, lai radītu interesantu pārtiku [molekulārā gastronomija]. Nātrija algināts ir iecienīts - mēs sākam gatavot sfēriski. Un mēs esam pārgājuši uz sous vide sagatavošanu. Mēs izmantojam savu kokvilnas konfekšu mašīnu pikantās lietojumprogrammās. Šefpavāriem tagad ir tik daudz rotaļlietu, ka grūti to nepārvērst par rotaļu laukumu.

MĒS: Vai jūs domājat, ka mūsdienās cilvēki vīnus savieno atšķirīgi?

BP: Cilvēki savieno vīnus ar savām aukslējām - un ir pārliecināti un drosmīgi par to. Tātad, ja viņi vēlas Pinot Noir ar laša gabalu, viņi to izvēlas, un tas darbojas. Tas attiecas uz “Kas jums patīk?”

MĒS: Vai jums ir bijuši ēdieni un vīni, kas savieno epifānijas?

BP: Apmēram pirms 15 gadiem vīna ziņā es biju diezgan iesācējs. Bernards Kallebauts [šokolādes restorāns] ieradās manā radio šovā Sietlā un atnesa šo lielo, rezervēto Kalifornijas kaberneti, kuru mēs pieskaņojām viņa šokolādes trifelēm. Tas bija sērkociņš, kas izgatavots debesīs.

MĒS: Vai ir kādi ieteikumi par vīna savienošanu pārī ar zivīm un citām jūras veltēm?

BP: Esi azartisks. Daudz kas ir saistīts ar sagatavošanos. Ja jūs pītat paltusu vieglā tomātu mērcē, tas, iespējams, darbosies ar Pinot, bet, ja zivis tiek vienkārši grilētas, tas labāk iederēsies ar Chardonnay vai Sémillon. Es arī saku cilvēkiem - jums ir jāiegulda resursi. Apmeklējiet vīna veikalus un pajautājiet: 'Ko jūs domājat?'

MĒS: Kāds ir jūsu labākais padoms mājas pavāriem?

BP: Iegūstiet kvalitatīvu šefpavāra nazi, lieciet to profesionāli asināt un praktizējiet to. Pirmā prasme, runājot par virtuvēm, ir sagriešana un sagriešana kubiņos.