Aiz biezām, neparakstītām koka durvīm Elorrio, Spānija , jauka pilsēta uz dienvidaustrumiem no Bilbao, Basku reģionā, ir restorāna līmeņa virtuve un plaša ēdamistaba ar senlaicīgām, masīvām priežu mēbelēm. Agrāk izturīgie sēdekļi ir uzņēmuši vīriešu paaudzes, bet arvien vairāk arī sievietes.

Es esmu viena no šīm sievietēm, un es esmu stūrī —Vietīgas gastronomijas biedrības restorāns, kas paredzēts tikai biedriem. Šajos klubos regulāri pulcējas draugu grupas, kuras daudzos gadījumos ir pazīstamas kopš bērnības, lai gatavotu ēst, tērzētu, ēst un iedzertu.

Pirms maltītes es klaiņoju apkārt un pamanu galdiņu ar četriem veciem vīriešiem, kas sēž ārā, ar maizes trauciņu un grilētu asins desu. Viens cilvēks paceļ a biezputra , dekantera stila trauku un dzer sarkanvīnu tieši no snīpas. Ir ap pulksten 11 rītā

Mikela Casala ilustrācija

Ikviens šeit atbalsta vietējo, sākot no produkcijas līdz pat smalkām pārslām Añana sāls un, protams, vīns. Putojošais Txakolis no Bilbao apkaimes un Getaria pārī ar jūras veltēm, vienlaikus sātīgs Rioja Alavesa sarkanie papildina steiku.

Pēc nedēļas citā txoko Bilbao pusdienas , interjera dizainers Alfonso de Lekija stāv pie grila, kur viņš vecojas entekots - plāni, bez kauliem ribeye steiki - un kartupeļi Gērnikas paprikai. Viņš ielej pilnīgu Rioja Tempranillo pie galda, kur 12 viņa bērnības biedri ir pulcējušies uz ikmēneša atkalredzēšanos.

Atjaunojiet Katalonijas kulinārijas ainu mājās

'Nenesiet šeit savu kolekcionējamo vīnu 1000 eiro vērtībā,' saka de Lekija. 'Jūs nevēlaties nevienu ieskaidrot.' Galds tam paceļ glāzi. 'Mēs visi viens otru pazīstam, jo ​​mums bija pūtītes. Mēs dzeram lētas vietējās mantas - tā tas ir, 'viņš smaidot saka.

Pēc sešu teksoku apmeklēšanas un vīnu izpētes es pieņemu de Lecea vārdus kā evaņģēliju.

Mikela Casala ilustrācija

'Mūsu aukslējas ir ļoti pieradušas pie vietējā vīna garšas,' saka Ivans Jiménezs, Txoko prezidents Guri Zer. “Rioja vīns ir pazīstams kā viens no labākajiem pasaulē. Turklāt kāpēc maksāt bagātību par kaut ko, kas nav labāks par tavējo? ”

Ar to ir grūti strīdēties.

Teksokos bieži paplašina vai maina vīnu sarakstus, kad locekļu padome rotē pienākumus. Tomēr viņi mēdz pieturēties pie pieejamiem favorītiem, piemēram, Guri Zera izvēlētā Txakoli no tuvumā esošā Itsasmendi vīna darītavas , ķiršu sarkanais Campillo Crianza un smalkie sarkanie no Riskala marķīzs Rioja Alavesa.

Šie vīni ir vienkārši un uzticami, un tie akcentē ēdienu un draudzību. Pasaulē ar šķietami nebeidzamu pudeļu izvēli un reģionā, kurā ir vairāk nekā īstā daļa restorānu ar Michelin zvaigznēm, man paliek šī pievilcīgā lojalitāte.