Viesi trend-forward Pārbaudes virtuve Keiptaunā bieži var ieskatīties vīna vētrainajā Tinashe Nyamudoka, kas zvana par ēdamistabu, reklamējot Methodé Cap Classique Dienvidāfrikas dzirkstošo vīnu (MCC) no sava trīsriteņu, pasūtījuma izgatavotā dzirkstošā vīna ratiņa aizmugures. Kopš ierašanās 2008. gadā Keiptaunas augstākās klases ēdināšanas vietas veterāns, kurš atzīmēja vīna koncertus Apaļā māja , Rubena un Nobu , Zimbabvē dzimušais Nyamudoka ir ar pirkstiem, kas stingri nolikti uz pilsētas gastronomiskā pulsa. Vīna entuziasts sarunas ar 30 gadus veco sommu par viņa mierīgo pieeju vīnam, kāpēc jums vajadzētu aizrautīgi izturēties pret Dienvidāfrikas vīna tirgotājiem un par to, kā Burbons uzspiež vietējos bāros.

Vīna entuziasts : Kāda šobrīd ir Keiptaunas vīna un pārtikas aina?
Tinashe Nyamudoka :Pārtikas un vīna aina Keiptaunā ir burtiski eksplodējusi. Izņemot daudzus godalgotus restorānus, gandrīz katrā pilsētas stūrī atradīsit pārtikas tirgus un nelielas ēstuves. Mūsu vīni turpina iegūt starptautiskas atzinības, gūstot daudz lielāku atzinību.

MĒS : Testa virtuve ir izveidojusi reputāciju par pārliecinošām pasaules un Dienvidāfrikas garšām, kā arī nopietnu vīnu sarakstu - galdi bieži tiek rezervēti mēnesi iepriekš. Pastāstiet mums par The Test Kitchen ēdienu filozofiju un aprakstiet savus vīna piedāvājumus.
T.N .: Pārbaudes virtuve ir priekšplānā, jo šefpavārs Lūks Deils-Roberts uz visiem laikiem eksperimentē un mēģina atklāt dažādas maņu pieredzes. Viņš pastāvīgi izmēģina jaunas sastāvdaļas un garšas, kas nozīmē, ka ēdienkarte vienmēr mainās, pat burtiski pirms maiņas un dažreiz arī maiņas laikā. Lai neatpaliktu no viņa izmaiņām, es pastāvīgi meklēju perfektus vīnus, lai tie atbilstu jauniem ēdieniem. Tas padara manu vīnu sarakstu unikālu, jo tas grozās ap pašreizējo ēdienkarti. Sarakstā pārsvarā ir Dienvidāfrikas vīni ar nopietnu galveno ražotāju dziļumu un izcilu nobriedušu gadu ražu. Ierobežotās vietas dēļ manā rīcībā ir plus vai mīnus 200 vīni, no kuriem es pa glāzei izleju gandrīz 60. Un saraksts vienmēr ir lieliskā harmonijā ar ēdienu piedāvājumiem.

MĒS : Kādi ir īpaši īpašie vīnu un ēdienu pārīši, kurus viesi var baudīt The Test Kitchen?
TN: Viens no iecienītākajiem ir “marinētas zivis” vai tunzivis ar karstu snoek krēmu. [Snoek ir taukaina, makrelei līdzīga zivs, kas parasti sastopama Rietumkāpa.] Tas nāk ar tosazu , japāņu mērce, kas izgatavota no daši, kas iepildīta ar bonito pārslām, rīsu etiķi un mirīnu, kā arī ar sāli konservētām aprikozēm. Tas ir svaigs un pilns ar umami garšu, ko papildina Silverthorn The Greenman 2012 MCC burbuļu plīsums. Elegantā vīna struktūra lieliski iztur jūras veltes. Vēl viena pārī, kuru es mīlu, ir mūsu BBQ Langoustine Chawanmushi ēdiens ar marinētām šitaki sēnēm un mirīna tēju, apvienojumā ar Opstal’s Carl Everson 2014 Chenin Blanc. Japāņu olu krēms bez piena produktiem ar lieliski grilētiem langustīniem un saldu mirīna tēju, ēdiens ir saistīts ar tekstūru. Vīns nāk no 30 gadus veciem vīnogulājiem, ir nogatavojies un labi koncentrēts, ar brīnišķīgu minerālvielu un salduma pieskārienu, kas papildina ēdienu.

MĒS : Par kuriem aizraujošajiem Dienvidāfrikas vīniem vai ražotājiem mūsu lasītājiem būtu jāzina šobrīd?
T.N .: Jāatzīmē, ka mūsu vīni parasti tiek uzskatīti par vislabāko cenas un kvalitātes attiecību. Es varu droši teikt, ka tādi ražotāji kā De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, Boekenhoutskloof vīna darītava , DeMorgenzon, Kena Forrestera vīni, Sadie ģimenes un Raats ģimenes vīni ir izcili, ražojot ārkārtas pudeles, kas konkurē ar dažiem izcilākajiem vīniem pasaulē. Izmēģiniet arī Cinsault, vīnogām ir bijusi liela atdzimšana, un tā ražo aizraujošus, fenomenālus vīnus.

MĒS : Vai varat pastāstīt par savu atdzist mobilo vīna velosipēdu un kādam nolūkam to izmantojat?
T.N .: Vīna velosipēds ir mobilais ratiņš, ko izmantoju, lai parādītu labākos no mūsu Methodé Cap Classique dzirkstošajiem vīniem. Es pārvietojos pa restorānu, piedāvājot glāzi burbuļu mūsu pusdienotājiem. Pārtiku šefpavāram Lūkam pēc pasūtījuma uzcēla Andre Strijdom no Thurteen Worx, īpašs velosipēdu un automašīnu ražotājs Keiptaunā.

MĒS: Mēs zinām, ka jūsu sirds ir vīnā, bet dzirdam, ka arī jūs esat Burbonas mīļotājs. Kādas ir jūsu iecienītākās pudeles vai ražotāji?
T.N .: Parasti mēs esam brendiju dzeroša tauta, taču Burbons ātri atrod ceļu, jo populārākie zīmoli kļūst arvien pieejamāki, piemēram, Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace utt. Amatniecības burbonus joprojām ir grūti iegūt. Es veikalā nopērku dažus, un parasti pēc garas darba nedēļas sestdienas vakara beigās es izbaudu Vudfordas rezervāta ieleju klintīs. Man patīk arī Knob Creek un Maker’s Mark. Tās ir pilnīgas, labi noapaļotas un gludas. Viņiem vienmēr ir tas apdegums, pēc kura es ilgojos, bet pilnīgi līdzsvarots ar ozola saldumu un jauko vaniļas un karameļu apdari.

MĒS: Ja jums būtu vīna ētoss, kas tas būtu?
T.N .: Dariet taisnīgumu sev: baudiet un novērtējiet vīnu bez pretenciozas auras.

5 intervijas ar top vīnziņu-šefpavāru sapņu komandām