Savulaik ASV lielveikalos pieejamās olīvas bija vai nu tāfeles melnas, vai olīvzaļas. Mans, kā laiki ir mainījušies! Mūsdienās jūs varat atrast visu veidu olīvas ar dažādu krāsu, garšu un tekstūru klāstu. Tālāk mēs jums pastāstīsim par dažām mūsu iecienītākajām olīvu šķirnēm un lieliskiem to izmantošanas veidiem.

Pirmkārt, dažas norādes:

• Gatavojot ēdienu, pirms pievienošanas receptei ir jāizņem kauliņi gan zaļajām, gan melnām olīvām. Lai to izdarītu, ar rokas papēdi sasmalciniet olīvas garo pusi, pēc tam vienkārši izvelciet kauli.
• Jūs varat iegādāties olīvas bez kauliņiem. Tomēr kauliņu noņemšana liek vairāk olīvu mīkstuma pakļaut sālījumam. Tas var mainīt garšu vai padarīt tos mīkstākus, nekā jūs vēlētos.

Kā audzēt olīvkokus telpās

Populārākie olīvu veidi

Šie ir daži no biežāk sastopamajiem olīvu veidiem, kurus jūs, iespējams, atradīsit lielveikalu garšvielu ejā. Speciālie veikali un lielveikali ar plašu krājumu var arī pārdot daudz dažādu olīvu veidu pašapkalpošanās olīvu bāros delikatešu un siera nodaļā. Katrs olīvu veids ir lieliski piemērots pievienošanai gaļas dēlīšiem.

Attēlā pulksteņrādītāja virzienā no augšējās kreisās puses:

Kalamata:Šīm sālījumā kaltētajām zaļgani melnajām olīvām ir asa, noturīga garša. Viņi ir cēlušies no Grieķijas, un viņi ir darba zirgs ēdiena gatavošanā. Izmēģiniet tos tādās receptēs kā salāti, makaronu mīklas, sautējumi un olīvu tapenāde. Thassos:Arī no Grieķijas šīs krunkainās, sālī kaltētās melnās olīvas piedāvā nedaudz maigu, mežainu garšu. Mēģiniet pasniegt tos aplietas ar olīveļļu un pārkaisa ar svaigu vai sasmalcinātu žāvētu oregano. Arbequina:Šīs sālījumā kaltētās, nedaudz rūgtās olīvas sākotnēji nāk no Spānijas. To krāsas pārsniedz parasto olīvzaļo; patiesībā tās var būt no sārti brūnas līdz piedegušai oranžai, padarot tās par pārsteidzošu papildinājumu uzkodu olīvu maisījumam. Niona:Olīvu cienītāji novērtē šīs maigās, nedaudz rūgtās, viegli krunkainās melnās olīvas, kuras audzē Nionas pilsētā un tās apkārtnē, Francijā. Lai gan tos var būt grūti atrast un tie ir nedaudz dārgi, to sulīgā, mīkstā mīkstuma un viegli saldenā un augļu garša padara tos medīt vērtus. Jauki:Lai gan šīs franču melnās olīvas ir neliela izmēra, tām ir spēcīga garša. Sulīgi, bet ne eļļaini, Dienvidfrancijas iecienītākie ir Provansas virtuves iecienītākie ēdieni. Izmēģiniet tos Sald Niçoise vai Pissaladiere, reģiona slavenajā sīpolu un olīvu tartā. Piholīns:Šī franču dārgakmens ir galvenā olīvzaļā olīve! Tas ir sālījumā kaltēts un gaļīgs, ar nedaudz citrusaugļu garšu un kraukšķīgu, kraukšķīgu tekstūru. Izmēģiniet tos olīvu tapenādes receptē, kurā ir nepieciešams sajaukt gan zaļās, gan melnās olīvas. Cerignola:Kad nogaršojat šīs lielās zaļās sālījumā kaltētās itāļu olīvas, pēkšņi atcerēsities, ka jā — olīvas ir auglis! Maigais citronu un ābolu aromāts padara tos par lielisku kontrastu ar asākām zaļajām un melnajām olīvām jūsu paplātē. Kad runa ir par olīvu tapenādi, dodiet viņiem atļauju — tām ir neticami grūti izņemt kauliņus.

Alphonso un La Catalane olīvu šķirnes.

Alphonso un La Catalane olīvu šķirnes.

Alphonso un La Catalane olīvu šķirnes.

Alphonso un La Catalane olīvu šķirnes.

Vēl vairāk olīvu šķirņu

Šeit ir vairāk zaļo un melno olīvu šķirņu un stilu, kas mums patīk. Jebkurš un visi radīs aizraujošus papildinājumus uzkodu paplātei.

Alphonso: Čīle mums sūta šīs garšīgās purpurmelnās olīvas. Tie ir kaltēti sālījumā, pēc tam konservēti sarkanvīnā. Ar savu gaļīgo mīkstumu un patīkami rūgteno un skābo garšu tie izcelsies uz olīvu paplātes.

Katalāņu valoda: Franču nosaukums neattiecas uz dažādām olīvām, bet gan uz veidu, kā aromatizēt zaļās olīvas 'Katalāņu stils' —katalāņu pavāra stilā. Olīvas, kas nāk no Francijas Rusijonas reģiona, iegūst aromātu ar karija, selerijas un piparu marinādi. Pasniedziet tos kopā ar franču vai spāņu aitas piena sieriem, lai iegūtu neatvairāmu uzkodu.

Marokas Dry un Italian Dry olīvu veidi.

Marokas Dry un Italian Dry olīvu veidi.

Marokas Dry un Italian Dry olīvu veidi.

Marokas Dry un Italian Dry olīvu veidi.

Marokas kaltētas vai sālī kaltētas melnās olīvas: Šīs mirdzošās melnās olīvas tiek kaltētas sālī (nevis sālījumā) — šo procesu sauc par sauso konservēšanu vai konservēšanu sālī. Viņu mīkstums ir mitrs un gaļīgs, un tiem ir sāļa, dūmu garša. Izbaudiet tos atsevišķi vai marinētus olīveļļas, ķiploku un citrona maisījumā.

Itāļu žāvētas vai sālī kaltētas olīvas: Tāpat kā Marokas ražotāji, arī Itālijas olīvu ražotāji dažreiz olīvas kaltē sausā veidā. Tie bieži tiek iepakoti sausā veidā, nevis sālījumā. Izbaudiet tos atsevišķi vai izmēģiniet tos marinētus ar olīveļļu, ķiplokiem un itāļu garšvielām.

Gaeta olīvas: Tās ir mazas, zaļgani brūnas, krunkainas olīvas no Itālijas, kuras var kaltēt sālī vai sālījumā. Viņiem ir maiga mīkstums, kas ir ļoti sāļš un nedaudz skābs.

Pildīto olīvu šķirne.

Pildītas olīvas: Pildīto olīvu pagatavošanai bieži izmanto lielas, maigas zaļās olīvas, piemēram, Queen un Sevillano olīvu šķirnes. Ar Pimiento pildītās olīvas ir klasiskas, taču mūsdienās jūs varat atrast arī šāda veida olīvas, kas pildītas ar citiem gardumiem, piemēram, mandelēm, ķiplokiem, anšoviem vai zilo sieru. Tās ir galvenās martini olīvas; mums arī patīk izmantot ar pimentu pildītās versijas zaļo olīvu tapenādes receptēs, jo pārsteidzoši sarkanais pimento piedāvā papildu krāsas plankumus uzklājumam.

Olīvu tapenāde

Viens no mūsu iecienītākajiem olīvu lietojumiem ir olīvu tapenāde. Lai gan dažās receptēs ir vajadzīgas melnās olīvas, bet citās - zaļās, šajā receptē ir nepieciešama lielāka garšu dažādība.

• 1-1/2 glāzes zaļās olīvas bez kauliņiem
• 1-1/2 glāzes Kalamata olīvu bez kauliņiem
• 1/2 tase eļļā kaltētas melnās olīvas bez kauliņiem
• 1/3 tase olīveļļas
• 2 ēd.k. kaperi, nosusināti
• 2 ēd.k. balzāmetiķis
• 1 ēd.k. Dižonas sinepes
• 2 anšovu filejas (pēc izvēles)
• 2 ķiploka daiviņas, maltas
• 1 ēd.k. sagrieztu svaigu baziliku, timiānu, oregano, pētersīļus un/vai rozmarīnu

Blenderī vai virtuves kombainā sajauciet zaļās olīvas, Kalamata olīvas, melnās olīvas, eļļu, kaperus, etiķi, sinepes, anšovus (ja vēlaties) un ķiplokus. Nosedziet un samaisiet vai apstrādājiet, līdz tas ir smalki sagriezts, pārtraucot nokasīt malas, ja nepieciešams. Iemaisa svaigus garšaugus.

Ielejiet olīvu tapenādi 4 unču, konservēšanas burkās, hermētiski noslēgtos uzglabāšanas konteineros vai saldētavas traukos, atstājot 1/2 collas brīvu vietu. Blīvējums un etiķete. Uzglabāt ledusskapī līdz 1 nedēļai vai sasaldēt līdz 3 mēnešiem. Pagatavo 3 tases.

Vai šī lapa palīdzēja?Paldies par jūsu atsauksmi!Pastāstiet mums, kāpēc! Cits Iesniegt