Runājot par alus aromatizēšanu, šķiet, ka apiņi un graudi iegūst visu mīlestību. Raugs kļūst vismazāk - un tas vienkārši nav pareizi.

Raugs ir alus garšu izsūcoša sirds. Šīs izsalkušās sēnes no graudiem iegūtos cukurus pārvērš oglekļa dioksīdā un spirtā - smags darbs, ko raksturo smaržīgi blakusprodukti. Raugs var dot vairāk nekā 600 alus aromāta un aromāta savienojumus (kaut arī vairums to slēpjas zem ožas noteikšanas līmeņa). Tie ir gan pozitīvi, gan negatīvi, un tie ietver krustnagliņas, ābolus, banānus, sēru, sviestu un daudz ko citu.

Nav divu identisku celmu, un alus raugi sadalās divās lielās ģimenēs. Alu raugi dod priekšroku siltākai temperatūrai, piegādājot augļu garšu tādiem stiliem kā stouts, miežu vīni un IPA. Lēnāk strādājošie rauga raugi (vācu valodā lagern nozīmē “atpūsties”) izbauda vēsāku atmosfēru, lai radītu tādus stilus kā ņiprs Pilsners, sildošie doppelbocks un Meksikas pludmales drupinātāji. Abi raugi pārtrauc ēst cukurus, kad tie ir pilni. Neuzsveriet tos (ideāla temperatūra, pietiekami daudz skābekļa), un viņi konsekventi atkārtos garšas.

Tad ir melnās aitas: Brettanomyces. Šis nepaklausīgais rauga (lasīt: savvaļas) mielasts, līdz skapis ir kails, izžūst alu un aizdod bailīgas, formas maiņas zemes, kūts un siena notis, dažreiz pievienojot tropiskos augļus un pīrāgu.

Ar tik daudz komerciālu raugu, kāpēc alus darītāji arvien vairāk pievēršas savvaļas celmiem, spontāni raudzē alu vai medī atšķirīgas sēnes? Mūsdienu konkurences tirgū unikālie rauga celmi bieži rada interesantus, sarežģītus un atšķirīgus aromātus un garšas, kas var izcelt alu un nodrošināt neaizmirstamu dzeršanas pieredzi. Sākot ar klasiku un beidzot ar mūsdienu kurioziem, šie pieci alus palīdzēs jums kļūdīties.

Westmalle Triple

Izgatavots no Beļģijas mūkiem, šim alam ir viegli dzerama apelācija, kas ir pretrunā ar 9,5% abv. Debesu saplaisājušo piparu, krustnagliņu, nogatavojušos bumbieru un ābolu maisījums. Šis ceļojums parāda tā Beļģijas rauga celmu raksturīgās iezīmes.

Pagrieziet Low Brewing Co Relikts ALE

Šī Pitsburgas alus darītava fermentē savus savdabīgos, Eiropas ietekmētos eliksīrus ar vietēji novāktu raugu. Miglaina zelta relikvija, kas izgatavota ar mikrobiem, kas izolēti no 17. gadsimta skapja, ir citrusaugļu un zemes bailīgs melanžs.

Weihenstephaner Hefe Weissbier

Kvieši piešķir šim gludajam un elegantajam vācu alum spīdīgu galvu un miglainu nokrāsu. Tā atšķirīgais lagera raugs, nevis garšvielas vai augļi, nodrošina preču zīmei līdzīgu krustnagliņu aromātu un apetīti rosinošu banānu garšu.

Allagash alus darītavas Coolship Resurgam

Spontāni fermentēts ar Menas mikrofloru, Coolship Resurgam ir alus saplūšana, katrs no tiem vienu līdz trīs gadus izturēts franču ozolā. Tas ir spilgts ar citronu notīm, un tas ir saistoši skābs, ar sausu, miecvielu apdari.

Logsdon Farmhouse Ales sezona Bretta

Oregonas saisons, kas pirmo reizi fermentēts ar četriem rauga celmiem, aužot citrusaugļu, tropisko augļu un piparu gobelēnu. Vēlākais savvaļas Brettanomyces rauga pievienošana iejauc sākotnējo funk.