'Man patīk sajaukt,' saka Bena Smita līdzīpašnieks Kadences vīna darītava . 'Tā ir viena no divām reizēm gadā - kopā ar ražu - man šķiet, ka es daru vīnu.'

Gandrīz visi vīni ir kaut kāda veida maisījumi. Daži no tiem var būt dažādu mucu, vīna dārzu vai vienas šķirnes bloku maisījums. Citi var būt dažādu nosaukumu vai šķirņu maisījums.

Rebekas Bredlijas ilustrācija

Bet kāpēc vīndari sajaucas?

'Maisīšanas māksla, manuprāt, ir ņemt atsevišķus gabalus un padarīt to, ko jūs sajaucat, summa ir labāka nekā tie atsevišķi gabali, ar kuriem jūs sākāt,' saka vīndaris Mike Macmorran no Marka Raiena vīna darītava .

Kad ražas laikā vīnogas atrodas vīna darītavā, vīndari nekavējoties sāk novērtēt to, kas viņiem ir, vispirms nobaudot katru fermentatoru un pēc tam mucu, saglabājot piezīmes, vērtējumu un rangu.

'Es sāku veidot karti,' saka Kevins Vaits, kartes īpašnieks un vīndaris Kevina Baltā vīna darītava . 'Es zinu, ka šī kombinācija var darboties labi, jo man šeit ir zemi, spilgti augļi un struktūra, un es šeit saņemšu garšvielas. Piecas reizes no desmit teorētiski tas bija interesanti, bet neizdevās, bet pārējās piecas reizes tas var būt interesants. '

Vieta, kurā vīndari nolemj sākt sajaukt, atšķiras. 'Es tiešām jūtu, ka jo agrāk jūs varat sajaukt vīnus, jo sarežģītāk jums būs jaunības vīns,' saka Vaits. Viņš dod priekšroku dažu vīnu sajaukšanai tūlīt pēc fermentācijas pabeigšanas, bet citus sešus mēnešus pēc ražas novākšanas.

Citi sāk daudz vēlāk. Macmorran parasti sajauc vīnus 14 mēnešus pēc ražas novākšanas. 'Tas dod jums vairāk iespēju pagaršot vīnus ilgāk kā atsevišķu daļu,' viņš saka.

Kad vīndari sāk sajaukt, viņi ņem paraugus no izvēlētām mucām, un no tām nāk pipetes un graduētie cilindri, un vīndari bieži izgatavo 100 mililitru paraugu maisījumus.

Daudzi vīndari vispirms gatavos to, kas tiek dēvēts par “bāzes maisījumu”, kas būs vīna pamats.

'Ja es sāku ar mūsu Cabernet bāzes maisījumu, es salikšu patiešām labu Cab maisījumu, kas galu galā būs 60–65% no galīgā vīna,' saka Brian Carter, vīndaris un vadošais partneris no Braiena Kārtera pagrabi . “Tad es skatos uz pieaugošo sarežģītību un līdzsvara palielināšanu, pievienojot citas šķirnes. Ja pievienoju pārāk daudz citu lietu, kuras vairs negaršo pēc Cabernet, tad esmu aizgājis par tālu. ”

Bieži vīndari sāks sajaukt lielākos procentos un pēc tam pāriet uz mazākiem procentiem, novērtējot visu ceļu. Kad viņi tuvojas, viņi var apskatīt tikai viena vai divu procentu vīna pielāgošanu.

Pionieru ģimenes vadītās Vašingtonas vīna darītavas

'Daudzi cilvēki brīnās, ko dara divi procenti?' saka Džeimss Mantone, vīndaris, vīna dārzu vadītājs un līdzdibinātājs Syncline vīna darītava . 'Dažreiz tas ir radikāli, ko tā dara. Tas var mainīt visu vīna sajūtu. ”

Dažiem vīndariem būs nepieciešamas vairākas stundas, lai saliktu maisījumu. Citi var aizņemt dienas, nedēļas vai pat mēnešus, atkarībā no vīna darītavas lieluma, vīndara pieejas un ražas.

Katrā gadījumā vīndari iziet atkārtotu dažādu maisījumu novērtēšanas procesu. Tas var būt nedaudz atkārtojumu vai tas var būt daudz vairāk, atkarībā no konkrētā vīna.

'Mēs varam iziet cauri 60 līdz 70 dažu vīnu maisījumiem, pirms esam apmierināti ar vienu vīnu,' saka Mantone. 'Jūs pakāpeniski pilnveidojat.'

Process ne vienmēr ir vienkāršs. 'Tas nav intuitīvi, ja viss labākais vīns, kas nonāk vienā vīnā, rada labāko vīnu,' saka Kriss Pētersons, vīndaris un partneris no Avenija . 'Kamēr jūs to nesaliksit un nobaudīsit, jūs varat būt patiešām pārsteigts.'

'Jūs varat paņemt divus patiešām mīkstus vīnus un sajaukt tos kopā, un tie kļūst neticami miecīgi un nedzerami,' piekrīt Mantone. 'Tāpat jūs varat paņemt divus patiešām tanīnvīnus un sajaukt tos kopā, un pēkšņi tie kļūst daudz zīdaināki.'

Kā vīndaris zina, kad viņi gatavo maisījumu? 'Tiklīdz jūs mēģināt pārvietot jebkuru atsevišķu daļu un viss, ko jūs darāt, nav tik labi, tur jūs esat,' saka Pētersons.

Vīndari saka, ka daži maisījumi ātri apvienojas, savukārt citi var būt izaicinājums. 'Dažreiz tas ir milzīgs,' saka Mantone par procesu. 'Noteiktā brīdī jums vienkārši jāpamet rokas uz augšu un jāsaka:' Turpināt to pielāgot vairs nav praktiski. ''

'To ir viegli nedaudz pārdomāt, jo ir daudz kombināciju,' saka Vaits. 'Man tas ir par to, kas patiešām ir garšīgs dienas beigās.'

Parasti vīndari izveido vairākus kandidātus galīgajam maisījumam un pēc tam ļauj viņiem kādu laiku sēdēt, pirms tos pārvērtē. 'Ir ļoti labi atkāpties un atgriezties,' saka Mantone. 'Dažreiz jūs domājat:' Ko mēs domājām? Mums šī patika? ’Jūs varat tik koncentrēties uz sīkumiem.”

Kad ir izlemts par galīgo maisījumu, atsevišķas mucas tiek apvienotas sajaukšanas tvertnē un parasti tiek atgrieztas mucā papildu novecošanai un galu galā pildīšanai pudelēs.

Šeit ir apskatīts, ko daži Vašingtonas štats vīndari saka, ka to vietējās šķirnes veicina divus izplatītus maisījumus.

Rebekas Bredlijas ilustrācija

Bordo stila maisījumi

Cabernet Sauvignon

'Cabernet Sauvignon mēdz dot vīnam lielu intensitāti, lielu spēku un svaru,' saka Makmorāns. 'Tas ir lielāks, brūdošs, plecu vīns ar lielāku tanīna intensitāti aizmugurē.' Melnā ķiršu, upeņu un zāļu aromāti un garšas ir izplatītas.

Merlots

'Es jūtu, ka Merlot ir viss par aukslēju vidusdaļu,' saka Brendons Moss, partneris un līdzvīndaris. Gramercy pagrabi . 'Šie tanīni vairāk skāra jūs aukslēju vidū, nevis tieši priekšā un astes galā, kā to dara Cabernet Sauvignon.' Aromātos un aromātos var būt avenes, ķirši un šokolāde.

Cabernet Franc

'Kur mēs to izvēlamies, Cabernet Franc gatavojas dot zaļo augu sastāvdaļu, kā arī diezgan spēcīgus sarkanos augļus - dzērvenes un Bing ķiršus,' saka Moss. 'Tas kaut kā iesitīs priekšā ar tanīniem un pēc tam izzudīs beigās.'

Malbecs

'Malbec ir ļoti tumšs augļu vīns ar augļiem,' saka Moss. 'Ja jūs meklējat šo lielo augļu sastāvdaļu savā Cabernet, tā ir vīnoga, kuru varat izmantot, lai uzlabotu šo augļu profilu.'

Mazais Verdots

'Petit Verdot ir skābe un tanīns,' saka Moss, kurš atzīmē, ka to maisījumiem bieži pievieno minūtēs.

'Intensīva krāsa, intensīva garša,' saka Makmorans. 'Daudzas nogatavojušās saldās garšas uz aukslēju vidusdaļas, bet pēc tam aizmugurē jums ir daudz struktūras.'

Ronas stila maisījumi

Grenache

'Tas, ko Grenache nesīs, ir spilgti sarkani augļi - zemenes un ķirši,' saka Vaits. “Jūs iegūstat jauku bagātību, it īpaši aukslēju vidū. Karstākos gados jūs iegūsiet dažas īpašības, kas ir nedaudz sāļākas. Vēsākos gadu gados jūs iegūstat kādu garšvielu. ”

Syrah

'Syrah ir tāds hameleons,' saka Makmorans. 'Tam ir ļoti plašs aromātisko un garšas profilu spektrs, kur jūs pat nedomājat, ka tā ir tā pati vīnoga.' Aromāti un garšas var svārstīties no aveņu, melleņu un kazenes līdz kūpinātai gaļai un olīvām.

Syrah maina arī vīna izskatu un struktūru. 'Syrah piešķir krāsu,' saka Kārters. 'Tas arī mēdz pievienot nedaudz vairāk tanīna un arī apdari.'

Mourvèdre

'Mourvèdre jūs saņemsiet aveņu, bet arī ādu un piparus,' saka Vaits. 'Dažos karstākajos gados tas vairāk virzīsies uz melnajiem pipariem, bet vēsākajos gados jūs iegūsiet vairāk šo balto piparu.'

Karignāns

'[Carignan] var ienest dažus savvaļas, savvaļas aspektus, kas man ir tik burvīga lieta ar Ronas šķirnēm,' saka Mantone. 'Tie ir garšaugi, garšvielas un sāļās lietas.'

Sinsuls

'[Cinsault] var būt nedaudz viegls aukslējās, bet ļoti intensīvs garšas profils,' saka Mantone. 'Tas var palīdzēt mazināt aukslēju smagumu.'