Vīna entuziasts: Uzzīmējiet mums priekšstatu par to, kādi bija Harijam pagājušā gadsimta piecdesmitajos gados?
Arrigo Cipriani: Tieši pēc kara gados bija prieka sprādziens, kas skāra visus. Mēs pārdotu kaviāru vai vairāk kastes dienā. Es satiku visus rakstniekus, kuri kļuva par bāra pastāvīgajiem, Trumanu Kapotu, Hemingveju, Amerikas Beat Generation autorus, piemēram, Viljamu Burou, Džeku Kerouaku.

MĒS: Vai viņiem visiem bija iecienīts dzēriens?
AC: Bellini dzimis 1948. gadā, bet šie puiši dzēra stiprākas lietas. Hemingvejam bija pašam savs martini. Viņš to nosauca par Montgomeriju, jo tam ir tāda pati attiecība, ar kādu angļu ģenerālis cīnījās ar saviem ienaidniekiem: viens karavīrs pret 15 ienaidniekiem.

MĒS: Ar ko Cipriani Martini ir unikāls?
AC: Mēs vienmēr esam izmantojuši 10 džina daļas un vienu vermuta daļu. Tas ir sausākais dzēriens pasaulē. Vermuts mazgā džina kadiķu garšu. Es diezgan stingri izturos pret dzērieniem, jo, manuprāt, ir palikuši tikai daži labi bārmeņi. Mūsdienās lielākā daļa bārmeņu spēlē mazliet ar dzērieniem, piemēram, slavenību pavāri spēlē ar ēdienu.

MĒS: Ko jūs domājat par mūsdienu miksoloģiju un slavenību šefpavāra kultūru?
AC: Tā nav kultūra. Šefpavārs, kurš gatavo ēdienu, jo vēlas būt slavens, negatavo ēst pareizi. Tas ir buržujs, kurš vēlas parādīt citu buržuāzijas priekšā. Ja vēlaties būt buržuāzisks, ir jābūt karalis. Neviens nav karalis.

MĒS: Kas ir labs bārmenis?
AC: Būt bārmenim nav tikai dzērienu pagatavošana. Es redzu, kā cilvēki jauc rumu ar džinu ar viskiju, kas ir pilnīgs absurds. Ir ne vairāk kā 10 dzērieni. Bārmenim ir jāzina tikai tas, kā tos labi pagatavot. Varbūt tas ir tāpēc, ka esmu vecs, bet vienmēr esmu tā juties.

Kopš finanšu uzņēmumi sāka kontrolēt viesnīcu intereses, viss ir kļuvis robotizēts. Bārmenim jāzina savas valsts kultūra un jāsaprot, ko klients vēlas, piemēram: ja viņš vai viņa vēlas tērzēt.

MĒS: Vai vajadzētu būt noteiktai joslu estētikai?
AC: Nē, joslai jābūt ērtai. Tieši tā. Visam jābūt vienkāršam, bet vienkāršība ir ļoti sarežģīta lieta. Pārmērība ir uzlikšana klientam. Interjera dizains ir viens no šiem uzlikumiem. Klients vēlas justies brīvi. Bāra augstumam jābūt tieši atbilstošam, kāju balstam pareizajā vietā un krēsliem pareizā augstumā. Nelieciet spoguļus aiz stieņa, jo cilvēkiem nepatīk skatīties uz sevi, kamēr viņi dzer.