Kaut arī pazemīgais kartupelis šajā receptē saņem izsmalcinātu jauninājumu, galvenais ir Kewpie majonēze, zīdaina japāņu rīsu etiķa izplatība, kas ātri kļuvusi par jauno skolu rietumu pavāru mīluli. 'Mēs izmantojam Kewpie tā samtainai un gludai tekstūrai,' saka Matt McCallister, izpildvaras šefpavārs un FT33 īpašnieks Dalasas dizaina rajonā. “Sriracha krēmīgums, siltums un majonēzes skābums līdzsvaro dārzeņu dūmus un sirsnību. Šis ir viens garnīrs, kas patiešām var stāvēt pats. ”

Lai pagatavotu kartupeļus un sēnes:

2 tases jauktu kartupeļu
Sāls, pēc garšas
¼ krūze ķiršu šķeldas smēķētājam
2 ēdamkarotes vīnogu kauliņu eļļas
4 maitake sēņu galvas, katra sadalīta 3 gabalos
½ ēdamkarotes citrona sulas
1 ēdamkarote sviesta
1 ēdamkarote maltas maurloki
1 tējkarote svaigu oregano lapu, dekorēšanai

Ievietojiet kartupeļus ar pirkstu 6 kvartu katlā. Piepildiet ar ūdeni un agresīvi garšojiet ar sāli. Vāra uz lēnas uguns apmēram 15 minūtes vai līdz brīdim, kad bez pretestības var sadurt kartupeļus ar dakšiņu. Izņemiet kartupeļus no ūdens un novietojiet malā. Pievienojiet ķiršu koka skaidas smēķētājam un aizdedziniet šķeldu. Pēc tam ievietojiet kartupeļus smēķētājā un stipri smēķējiet 8 minūtes.

Karsē vīnogu kauliņu eļļu katliņā uz lielas uguns, līdz viegli smēķē. Sautējiet maitake sēņu gabaliņus pannā, līdz tie ir labi karamelizēti. Pievienojiet kartupeļus pannā un garšojiet ar sāli pēc garšas, un pēc tam ielejiet citrona sulu. Lai pabeigtu, pannā pievienojiet sviestu un malto maurlokus. Noņemiet maisījumu no uguns un iemetiet dažus pagriezienus. Pirms pasniegšanas notīriet ar papīra dvieli, lai noņemtu lieko eļļu.

Lai pagatavotu Čili-Kewpie Mayo:

¼ glāze Kewpie majonēzes (pieejama lielākajā daļā Āzijas lielveikalu)
2 ēdamkarotes Sriracha mērces
2 ēdamkarotes saldās paprikas
Citronu sula, pēc garšas
Sāls, pēc garšas

Apvienojiet majonēzi, Sriracha un saldo pimentón bļodā un sakuļiet līdz pilnīgai iestrādāšanai. Pievienojiet citrona sulu un sāli pēc garšas un rezervējiet galvanizēšanai.

Pabeigt:

Pasniedziet, kā parādīts, vai uz katras plāksnes atstājiet majonēzes bumbiņas un ap katru bumbiņu sakārtojiet sēnes un kartupeļus. Rotā ar oregano lapām. Kalpo 4.

Vīna savienošana

'Mums patīk savienot dūmakainus, sātīgus Tempranillos ar šo ēdienu,' saka Ryan Tedder, someljē un FT33 ģenerālmenedžeris. “Vietējam risinājumam mums ļoti patīk Pedernales Cellars 2009 Tempranillo no Stounvolas, Teksasā. [Tas] dzied kopā ar šo ēdienu, jo tam ir lielas garšas bez lieliem tanīniem. Spāņu variantam mēs baudām Bodegas LAN 2005 Viña Lanciano Reserva Rioja par spilgtumu, kas savienots ar spēku. ”