Papildus tam, ka gochujang ir ārkārtīgi moderna restorāna sastāvdaļa, kas uzlabo gandrīz visu, kam tas pieskaras, tā ir dāvana visu prasmju kopuma mājas pavāriem. Korejiešu raudzētajai pastai, kas sastāv no (galvenokārt) saulē kaltētiem čili un lipīgajiem rīsiem, ir visas garšvielu pastas, kuru pagatavošana prasa desmitiem sastāvdaļu un stundu. Tas ir neaizstājams ne tikai iekšā Korejiešu virtuve bet visur, kur vēlaties tā pikanto-saldi-sāļo raksturu un umami dziļumu: vistas cepetis, cūkgaļas ribiņas, steiku iesmi, cepti rīsi, mērces, salāti, zupas un sautējumi. Spēcīgās, koncentrētās garšas prasa pārus ar personību.

Raudzēts

Patīkami bailīgais, vāji sierīgais gochujang aromāts rodas fermentācijas procesā. Kvalitāte ir lieliska ar baltumi, kas nonāk saskarē ar ādu (aka 'apelsīnu' vīni) . Lai gan tie ir ļoti dažādi, tie parasti ir intensīvi aromātiski, bieži ar neparastām notīm, piemēram, riekstu sviestu, griķu medu un sēnēm.

Pikants

Gochujang galvenā sastāvdaļa ir kaltēti sarkanie čili, un, lai gan tos nomierina citas sastāvdaļas, karstums ir salīdzināms ar citām pikantajām garšvielām, piemēram, harissa un sriracha. An ledus auksts lager nomierinās mēli, un tā nedaudz rūgtenā garša ir atsvaidzinoša ar gochujang lipīgo bagātību.

Kā savienot vīnu ar Kimchi

Sāļš

Tādā pašā veidā, kā citronu sula var samazināt liekā sāls uztveri traukā, sarkanvīni ar augstu skābumu var darīt to pašu ar gochujang. Blaufränkisch (dažās valstīs alternatīvi saukts par Kékfrankos vai Lemberger) ir stingrs, noturīgs sarkans, kas eksplodē ar ķiršiem, ogām un piparu garšvielu — tas ir jautri savienojams ar gochujang.

Salds

Kad gochujang fermentējas, rīsu ciete pārvēršas cukurā, piešķirot maisījumam dziļu saldumu. Dzirkstošs dabīgs ('piektdiena-sestdiena') arī dzirkstošais vīns kuru vienreizējā fermentācija beidzas pēc iepildīšanas pudelēs. Tam bieži ir izteiktākas augļu notis nekā citiem dzirksteļiem, kas norāda uz gočudžangas saldumu, pat ja tas piedāvā atsvaidzinošu, putojošu kontrastu.

---

Receptes

Gochujang vinegrette: Sajauc 2 ēdamkarotes katra gochujang, rīsu vai sidra etiķa un grauzdētas sezama eļļas ar 1 ēdamkaroti sojas mērces un medus. Pārlej ar jebkuriem salātiem vai grauzdētiem dārzeņiem.

Gochujang maijs: Sajauc ½ tasi majonēzes, 1 ½ ēdamkarotes gochujang un 2 tējkarotes laima sulas. Pasniedz ar zivīm, kartupeļiem, burgeriem, spārniņiem vai jebko citu.

Gochujang nūdeles: Sajauc ¼ glāzes gochujang ar 1 ēdamkaroti sojas mērces, rīsu vai sidra etiķi, grauzdētu sezama eļļu un medu. Apkaisiet ar sobu, somen vai citām nūdelēm un uzlieciet sasmalcinātus kāpostus, burkānus un gurķus.

Šis raksts sākotnēji tika publicēts 2023. gada aprīļa numurā Vīna entuziasts žurnāls. Klikšķis šeit lai abonētu jau šodien!