Šī ir mana mīļākā Szechuanas recepte, ko jebkad gatavoju mājās. Ievērojiet visas mazās neprātīgās detaļas, lai iegūtu iespaidīgu, pikantu rezultātu. Pasniedz četrus ķīniešu vakariņu ietvaros.

1 mārciņa vidēja garnele
4 tējkarotes sāls
2 ēdamkarotes hoisin mērces
2 ēdamkarotes čili mērces (es izmantoju Heinz zīmolu)
2 tējkarotes shao hsing
1 tējkarote plānas sojas mērces
1 tējkarote zivju mērces
1 tējkarote ķīniešu čili pastas ar ķiplokiem (piemēram, Lee Kum Kee zīmols)
1/2 tējkarotes tumšās sezama eļļas
1/2 tējkarotes karstas čili eļļas
1/2 tējkarotes cukura
1/2 tējkarotes MSG
4 tases zemesriekstu eļļas
2 ēdamkarotes smalki sasmalcinātas ingvera saknes
3 ēdamkarotes smalki sasmalcinātu ķiploku
1/2 glāze maltu ķiploku (apmēram 4 tauku sīpoli, baltas un zaļas daļas)
3 kaltētas sarkanās čili
Cilantro lapas rotā

Nomizojiet, noņemiet vēnas un taurējiet garneles. Apkaisa ar 1 tējkaroti sāls un ļauj nostāvēties 1/2 stundu.

Šajā laikā pagatavojiet mērci: sajauciet kopā ar hoisin mērci, čili mērci, shao hsing, sojas mērci, zivju mērci, čili pastu ar ķiplokiem, sezama eļļu, karstu čili eļļu, cukuru un MSG. Rezerve.

Kad esat gatavs gatavot, nogādājiet zemesriekstu eļļu wok līdz 375 grādiem.

Rūpīgi nomazgājiet sāli no garnelēm ar tekošu aukstu ūdeni. Pievienojiet garnelēm vēl vienu tējkaroti sāls, samaisiet, ļaujiet nostāvēties 30 sekundes un nomazgājiet sāli. Atkārtojiet šo procedūru vēl divas reizes. Pēdējo reizi labi iztukšojiet, bet nesausiniet - ļaujiet ūdenim pieķerties garnelēm.

Iegremdējiet pusi garneļu karstā eļļā un vāriet, līdz tie ir gandrīz caurspīdīgi (apmēram 20 sekundes). Noņemiet garneles no papīra dvieļiem. Pievieno atlikušās garneles. Eļļa nebūs tik karsta, tāpēc šai garneļu daļai var būt nepieciešamas 30 sekundes, lai pabeigtu gatavošanu. Noņemiet tos papīra dvieļos.

No wok iztukšojiet visas eļļas, izņemot 2 ēdamkarotes. Uz lielas uguns maisot, 1 minūti apcep ingveru, ķiplokus, ķiplokus un kaltētas čili. Pievienojiet rezervētās garneles un labi sametiet, lai sajauktos. Pievienojiet rezervēto mērci un samaisiet, lai apklātu garneles. Pagrieziet trauku uz trauka, ja vēlaties, izrotājiet ar cilantro lapām un nekavējoties pasniedziet.