'Cik daudz izcilu ribu cepeti dzīves laikā var patiesi baudīt brīvdienās?' saka izpildvaras šefpavārs Tods Knolls. 'Jērs tagad ir pieejams visu gadu, un sezonām ritot, tas kļūst aromātiskāks un ļauj agresīvāk izžūt sausā veidā.' Knoll ir pazīstams ar klasisko franču un modernistu ēdienu sajaukumu Jordānijas vīna dārzā un vīna darītavā Healdsburgā, Kalifornijā, izceļot sezonas sastāvdaļas un eksotiskas garšvielas. Brīvdienu sezonā viņš labprāt ģimenes svētkos pasniedz ceptu jēru, kas, iespējams, ir Sonomas apgabala vīna valsts izcilākā vietējā gaļa. Šī jēra recepte demonstrē novatorisku Vidusjūras un Āzijas garšu maisījumu.

1 7–8 mārciņu jēra kāja, atkaulota
8 japāņu baklažāni
¼ glāze Jordan Extra Virgin olīveļļas
½ glāze svaigas citronu sulas
½ glāze Jordan Sumac Rub ( recepte, kas jāievēro )

Jordan Sumac Rub:

¼ kauss
2 ēdamkarotes ķiploku pulvera
2 ēdamkarotes dehidrēta sīpola
6 ēdamkarotes košera sāls
3½ ēdamkarotes Coleman sausās sinepes
3 ēdamkarotes plata čili pulvera
3½ ēdamkarotes demerara cukura *
4 tējkarotes kūpinātas paprikas
2 ēdamkarotes melno piparu, malti
2 ēdamkarotes turku Aleppo piparu
2 ēdamkarotes sausa oregano
2 ēdamkarotes koriandra, grauzdētas un maltas
* Var aizstāt ar turbinado vai cukuru neapstrādātā veidā

Lai sagatavotu Jordan Sumac Rub:

Apvienojiet visas sastāvdaļas un pulsu garšvielu vai kafijas dzirnaviņās. Uzglabāt Mason burkā vai hermētiskā traukā un turēt pieliekamajā līdz vienam mēnesim. Iegūst 1¾ tases.

Lai pagatavotu jēra kāju:

Izņemiet jēra kāju no ledusskapja un berzējiet ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, citronu sulu un ½ glāzi Jordan Sumac Rub.
Uzkarsē krāsni līdz 350 ° F. Ļaujiet jēram sasilt līdz istabas temperatūrai un cepet 1,5 stundas, līdz gaļas termometra rādījums ir 135 ° F. Pirms sagriešanas ļauj 15 minūtes atpūsties, noliecot ar foliju.

Lai pagatavotu grilētu baklažānu:

Ieduriet baklažānus ar dakšiņu un grilējiet uz lielas uguns 8–10 minūtes vai līdz tie ir pilnīgi mīksti. Nekavējoties ienirt ledus vannā un ļaut atpūsties. Kad pieskāriens ir atdzisis, notīriet no kāta uz leju un visus baklažānus ievietojiet sautēšanas pannā ar olīveļļu, sāli un pipariem. Jēra grauzdēšanas pēdējās 10 minūtes atstāj cepeškrāsnī nesegtu un siltu.

Kalpot:

Sagrieziet baklažānus uz neobjektivitātes un pasniedziet kopā ar jēru, grilētu pitu un tzatziki. Kalpo 8. – 10.

Vīna ieteikums:

Savienojiet šo ēdienu ar elegantu, zema alkohola saturu Cabernet Sauvignon, piemēram, Jordāniju vai Saint-Julien no Bordo. Beramās garšvielas izceļ košos, pīrāgu augļu aromātus šajās kabernetēs un papildina vīnu skābumu.