Steiku nama virtuve un starptautiska vīnu karte, kas koncentrējas uz butiku un kulta vīniem, piesaista gan gaļas, gan vīna cienītājus Steiks 954 Fortloderdeilā, Floridā. Vīna entuziasts pieskaries restorāna šefpavāram, lai pastāstītu mums par godalgoto ēdienkarti un to, kāpēc 18 unces sausā vecuma rib-acs ar treknu Kalifornijas kabīni vai vecāku Barolo tiek uzskatīta par viņa ideālo pāri.

Vīna entuziasts : Kāda ir bijusi šī gada lielākā vīna atklāsme?
Džeisons Smits: Mana mīlestība un atzinība pret vīnu ir acīmredzama, taču es vienmēr cenšos paplašināt savas zināšanas par vīnu. Tikai pēc apmēram 15 gadu garšošanas man vēl ir daudz ko piedzīvot. Pateicoties tam, katrs jauns izmēģinātais vīns ir atklāsme, jo esmu mūžīgi vīna un ēdienu, kā arī to smalkumu un slāņu students. Mani vienmēr pārsteigs dažādas garšas, ko var radīt [vīns] vecumā: āda, tumši ķirši, dūmi utt. Tad, apvienojot to ar pareizo ēdienu savienošanu, vīns kļūst daudz labāks. Mani nepārtraukti iespaido ražojamā amerikāņu vīna kvalitāte, it īpaši Napa un Sonoma vīnu kvalitāte, kas, manuprāt, katru gadu pārspēj sevi, bet mana lielākā šī gada atklāsme ir tas, cik pieejama un pieejama ir kļuvusi lielākā daļa eiropiešu vīnu. Katram gadījumam, katrai maltītei un aukslējām ir vīns, un es nevaru vien sagaidīt, kad tos visus izmēģinu.

W.E. : Ko tu dzer, kad esi ārpus dienesta?
JS: Kad es neesmu darbā, es parasti dzeršu Pinot Noir no Willamette Valley. Man patīk Oregonas Pinots un to daudzpusība un garšas dziļums. Man patīk pikanti ēdieni un ļoti svaigi, gaiši un spilgti aromāti [vīnā], tāpēc lielisks Pinot Noir mani iemantos lielākajā daļā maltītes. Pat desertu var papildināt ar pareizo Pinot: šokolāde un Torii Mor Pinot Noir ļoti labi sader kopā.

W.E. : Protams, steiks ir jūsu izvēlnes pamats. Kādi ir jūsu iecienītākie pārēdāji gaļēdājiem?
JS: Mana mīļākā gaļēdāju pārošana būtu 18 unces sausas novecojušas ribas acs ar Darioush Cabernet. Man patīk pārliecinoši Napa Valley Cabernet aromāti, kas vērsti pret sausā vecuma riekstu lielajiem un drosmīgajiem aromātiem. Domaine de Ladoucette's Pouilly-Fumé aromātiskais sastāvs un minerālviela (kaļķakmens) ir vērsta pret King Crab un Meinas omāru Ceviche citrusaugļiem.

W.E .: Kurš vīns un ēdiens ir jūsu visvairāk pārdotie?
JS: Buehler Cabernet ir mūsu vislabāk pārdotais vīns, un 18 unces Dry-Aged Prime Rib-Eye ir visvairāk pārdotais steiks. Tātad, mani mīļākie pārīši nav pārāk tālu no tā, kas patīk mūsu viesiem. Vecāki steiki ar tumšiem, ievārītiem kabīnēm mēdz būt patīkamāki pūlim, un es pilnībā piekrītu šim fanu favorītam.

W.E. : Kas ir tendence vīna un pārtikas jomā Ft. Lauderdeila tieši tagad?
JS: Cilvēki dodas uz pieejamu vīnu un lielu steiku izvēli, jo steiku nami ir ļoti populāri Ft. Lauderdeila. Apkārtnē ir daži steiku restorāni, un tie visi ir ļoti aizņemti. Viesi arvien vairāk izglītojas par vīniem un ēdieniem, tāpēc viņi ir ļoti prasīgi pret kvalitāti un cenu, un ir radījuši cerības. Mums ir “tieši piemērota izmēra” vīnu karte ar cenām, kas ir vienādas ar konkurentiem vai zemāk.

Šeit ir oriģināla Džeisona Smita recepte, ko pagatavot mājās.

Meina omārs un Aļaskas karalis Krabis Ceviche

Receptes pieklājība Džeisons Smits, Steak 954 izpildvaras šefpavārs, Ft. Lauderdeila, FL

Košera sāls, pēc garšas
3 citroni, uz pusi
10 piparu sēklas
1 Meinas omārs, aptuveni 1,5 mārciņas
8 unces Aļaskas karaļa krabju gaļa, sagriezta ½ collu gabaliņos
1 glāze svaigi spiestas apelsīnu sulas, sadalīta
1 glāze svaigi spiestas citrona sulas, sadalīta
1 glāze svaigi spiestas laima sulas, sadalīta
2 zariņi cilantro
2 ēdamkarotes julienned sarkano papriku, rezervējot piparu augšdaļu
1 ēdamkarote julienned jalapeño, rezervējot piparu augšdaļu
2 ēdamkarotes kubiņos sagriezta sarkanā sīpola, rezervējot sīpola serdi
2 ēdamkarotes marinēta kokosrieksta (recepte zemāk)
2 ēdamkarotes marinēta kokosriekstu šķidruma
Melnie pipari, pēc garšas
½ tējkarotes neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas
1 liela šķipsniņa cilantro kāpostu, apmēram 2 nedēļas veca

Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni. Pievieno citronus un piparus. Ievietojiet omāru verdošā ūdenī un vāriet 7 minūtes. Pārnes omāru uz pannas un ievieto ledusskapī, lai tas atdziest. Kad omārs ir atdzisis, izņemiet gaļu no čaumalas un sasmalciniet to ½ collu gabaliņos.

Ievietojiet krabjus un omārus lielā traukā un pievienojiet ½ tasi apelsīnu sulas, ½ tasi citrona sulas, ½ tasi laima sulas, cilantro avotus, sarkano piparu virsu, jalapeno augšu un sarkanā sīpola serdi. Ļauj maisījumam marinēties 30 minūtes. Celms un rezerves.

Sajauciet karalisko krabi un omāru ar julienned sarkano papriku, julienned jalapeño, kubiņos sagrieztu sarkano sīpolu, atlikušajām citrusaugļu sulām, marinētu kokosriekstu un marinētu kokosriekstu šķidrumu. Pagaršo ar melnajiem pipariem pēc garšas.

Ievietojiet ceviche pasniegšanas traukā un aplejiet maisījumu ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu. Augšā ar cilantro kāpostiem. Kalpo 4.

Marinēts kokosrieksts

1 glāze rīsu vīna etiķa
½ glāze granulēta cukura
1 glāze julienned svaiga kokosrieksta
1 svaiga ingvera, apmēram 2 collas garš, nomizots
1 glāze kokosriekstu piena

Ievietojiet etiķi, cukuru, svaigu kokosriekstu un ingveru vidējā katliņā un uzvāra. Samaziniet uguni uz lēnas uguns un vāriet apmēram 10 minūtes. Izslēdziet siltumu, pievienojiet kokosriekstu pienu un ļaujiet maisījumam atdzist. Pirms pasniegšanas noņemiet ingveru.

Lasiet vairāk par Steak 954.