Vīna entuziasts noklausījies Katzie Guy-Hamilton, Ņujorkas centra Grand Hyatt konditorejas pavāru šefpavāru (un konkursa Top Chef Just Desserts dalībnieci), lai uzzinātu jaunākās tendences plašā konditorejas pasaulē, kā arī dažus padomus iecienītākajiem pārīšiem.

1. tendence: samta šokolāde

Samta šokolāde attiecas uz visu šokolādi, kas ir bagāta un salda. 'Visi gatavo krēmus, bagātīgākas šokolādes ganache versijas, kas ir stingras dažām lietojumprogrammām un mīkstas, ko es uzskatu par visu laiku labāko šokolādes pudiņu,' saka Gajs-Hamiltons. 'Man patīk izmantot Manjari, jo tas padara kremu, kas var būt bagāts un bērnišķīgs vai ar lielāku dziļumu. Katrā ziņā to var novērtēt ar kaut ko tik spēcīgu un gludu kā grepa. ”
Savienošana pārī: 'Mēģiniet savienot samta šokolādes desertus ar tādām grappām kā Grappa da Uve di Vin Santo no Avinjonesi ar žāvētiem augļiem un tabaku,' saka Gajs-Hamiltons.

2. tendence: kokosriekstu tapijoka

Tapiokai nav jābūt nogurdinošai. 'Kad ļoti konceptualizēti deserti bija moderni, tapiokas pērles rotāja daudzas plāksnes,' saka Gajs-Hamiltons. 'Es domāju, ka pieeja atgriezeniskajam pamatam ir aktuāla. Pilnīgi izpildītai kokosriekstu tapijokai nav jābūt [garnējumam], tā var būt zvaigzne bļodā. '
Savienošana pārī: Ledus vīns ar mandarīna, aprikožu un ananāsu aromātiem lieliski darbojas kopā ar tapijokām, kurās ir kokosriekstu garšas. Gajs-Hamiltons dod priekšroku kanādiešu producenta Inniskillina Vidal Icewine.

Tendence # 3: mikrokrusteri

Espresso iekļaušana desertos nav nekas jauns, taču konditorejas izstrādājumu pasaule tagad ir koncentrēta uz produktiem, kas ražoti no mikrograuzdētājiem vai maziem kafijas grauzdēšanas uzņēmumiem. 'Piemēram, ņemiet Stumptown vai Intelligencia,' saka Gajs-Hamiltons. “Viņi ir ļoti unikāli cepēji. Ideāls kafijas ledus rodas, ja kafijas vietā lietojat smalku espresso. ”
Savienošana pārī: Desertiem, kuros ir mikrograuzdētāji, piemēram, bumbieru tatīns ar kafijas glaci, izmēģiniet dzeltenbrūnu portu.

Izmēģiniet konditorejas meistara recepti:

Kafijas saldējums
Pieklājīgi no Keitijas Gijas-Hamiltonas

10 un frac12 unces smagā krējuma
5 un frac14 unces svaiga krējuma
16 unces pilnpiena
7/8 glāzes espresso pupiņas, karstas.
2 & frac12 glāzes cukura
2 unces žāvēta piena pulvera
4 unces medus vai Lyles zelta sīrups
12 unces svaigi pagatavota espresso
& frac12 tējkarotes Maldon jūras sāls
1 unce svaigas citronu sulas

Katliņā uz vidējas un lielas karstuma uzvāra biezo krējumu, krējumu un pienu. Pēc tam pievienojiet karstas espresso pupiņas un kārtīgi samaisiet. Sablendē ar nūjas blenderi un ļauj desmit minūtes stāvēt. Ielieciet maisījumu traukā un atgrieziet ievadīto šķidrumu atpakaļ katlā.

Pēc tam sajauciet cukuru un piena pulveri un pievienojiet to infūzijas šķidrumam. Pievienojiet medu vai Lyles zelta sīrupu. Maisījumu uzvāra. Maisījumu nekavējoties izkāš traukā virs ledus, lai notvertu visus piena pulvera gabaliņus un ļautu atdzist. Puto ar svaigu citrona sulu un pagatavotu espresso.

Kad maisījums ir auksts, pagrieziet pamatni savā mājsaimniecības saldējuma mašīnā saskaņā ar ražotāja norādījumiem. Pirms vērpšanas saldējumā uzglabāt ledusskapī līdz 4 dienām.