Ir pagājuši pāris gadi, kopš Wine Enthusiast publicēja visaptverošu pārskatu par vermutu pudelēm. Un kopš tā laika baseins ir kļuvis ievērojami dziļāks.

Iesācējiem tas vairs nav tikai balts / sauss un sarkans / salds. Balto vermutu klāsts tagad ir no “īpaši sausa”, kas mēdz būt kraukšķīgs un liess, ar nelielu vai vispār nepamanāmu saldumu līdz “sausam”, kam parasti ir mazliet vairāk garšas, bieži izsmalcināti tropu augļu vai baltu ziedu pieskārieni. un, iespējams, medus vai vaniļas pēdas līdz “bianco” vai “blanc”. Pēdējā kategorija pēdējā gada laikā ir eksplodējusi, un nav brīnums - tā ir garšīga, tajā ir drosmīgākas, saldākas, oksidētākas notis, piemēram, zelta rozīne, ceptas bumbieres un garšvielas. Tas jau sen ir populārs pasaules mērogā, taču tikai nesen tas ir ieguvis labvēlību šeit, ASV.

Baseins ir kļuvis ievērojami dziļāks ... tas vairs nav tikai balts / sauss un sarkans / salds.

Tikmēr sarkanā vermuta kategorija pieaug arī ar strauju klipu, it īpaši starp Itālijā ražotajiem sarkanajiem. Meklējiet Vermouth di Torino rūgtās malas, kamēr robežas izplūst starp chinatos, vermouth amaros un citiem.

Vēl viena aizraujoša tendence vermutu telpā: Neliels, bet arvien lielāks skaits sāk izcelt vīnogu šķirnes, ko izmanto bāzes vīna pagatavošanai. Tendences lēciens sākās pagājušajā gadā ar Martini & Rossi jaukajiem Riserva Speciale pudelēm. Pārskata kaudzē parādījās arī bāzes, kas izgatavotas no stiprinātiem vīniem, piemēram, Sherry un Marsala.

Apsveriet arī vermutu ģeogrāfiju. Gadu desmitiem viss bija saistīts ar franču un itāļu vermutiem, un ASV izgatavotās variācijas tikai nesen izvirzīja aizmuguri. Bet kad Spānija sāka sūtīt tik daudz pasakaini vermutu uz ASV?

Papildus vermutam šajā mēnesī es pārskata nelielu akvavītu paraugu, ieskaitot dažas neparastas, bet patīkamas mucās izturētas versijas. Tā bija nejauša kombinācija, kuras dēļ es visu mēnesi sajaucu Nordic Negronis (akvavītu, saldo vermutu un Kampari).

Attilio Bresciani, 1921, Vermouth Bianco Andreoli ilustrācija.

Balts / sauss vermuts

Alessio Vermouth Bianco (Itālijas Anchor Distilling, Sanfrancisko, CA) 25 USD, 95 punkti. Malkojiet vai sajauciet šo svaigo, vēso bianco. Viegli salmi glāzē, aromāti liecina par nogatavojušiem bumbieriem, baltiem ziediem un svaigi nopļautu zāli. Gluda, vidēja garša aukslējas sasaucas ar maigu svaigumu, bet apdarei pievieno vairāk noapaļotus augļus.

Boissiere Extra Dry Vermouth (Francija Palm Bay Imports, Port Vašingtona, NY) 10 ASV dolāri, 94 punkti. Producents to jokojot sauc par “Bone White Boissiere”, bet tas patiešām ir izteikti sauss un ar skābu muti. Aromātam piemīt vāja piezemēšanās, bet tai nav salduma, savukārt aukslējas pievieno maigu bumbieru un plūškoka ziedu, pabeidzot tikai citrusaugļu čīkstoņu. Malkojiet ar citrona mizas čokurošanos vai aizstājiet to ar sausu Šeriju pārtikas pāros vai kokteiļos. Labākais pirkums .

Riserva Karlo Alberto Vermuts no Turīnas Baltā Vermuta (Itālija Martin Scott Wines, Ņujorka, NY) 38 USD, 92 punkti. Tas ir drosmīgs, bagāts vermuts, kas varētu piecelties kokteiļos ar pārliecinošāku garu. Spilgta kliņģerīte glāzē, bagātīgais, saldais aromāts ir gandrīz līdzīgs desertiem, atgādinot Šeriju, zelta rozīnes, medu un kardamonu. Garša atgādina šīs piezīmes - ceptu ābolu, vaniļu, medu, kā arī maigu un garšvielu izbalēšanu.

Atxa White Vermouth (Spain De Maison Selections, Chapel Hill, NC) 20 ASV dolāri, 91 punkts. Ar savu gaišo medus nokrāsu un saldo smaržu, kas atgādina bumbierus, sausserdi un plūškoka ziedus, šis blanco vermuts ir patīkami salds aukslējās, slāņojot citrusaugļus un grauzdētu vaniļu. Malkojiet taisni vai izbaudiet spritz. Labākais pirkums.

Sarkans / salds vermuts

Pēc Teatro Cocchi Vermouth Amaro (Itālija Haus Alpenz, Edina, MN) $ 20/500 ml, 95 punkti. Šim zīdainajam, granāta nokrāsas spipam ir dubultā rūgtā hinīna deva, taču neuztraucieties, tas nelasās īpaši rūgts. Tam ir pievilcīgs ķiršu aromāts ar garšvielām un aromāts, kas liek domāt par ķiršu kompotu, ar violetu nokrāsu finišā un tieši pareizo rūgto malu daudzumu. Malkojiet vai samaisiet. Labākais pirkums.

Cinzano 1757 Vermouth Rosso (Itālija Campari America, Sanfrancisko, CA) $ 30/1 L, 94 punkti. Pietiekami patīkami dzert tieši, šim dziļajam plūmju nokrāsas vermutam piemīt oksidēta smarža, kas liek domāt par rozīnēm un žāvētām vīģēm. Bagātīgs un uz augšu uz priekšu vērsts žāvētu augļu aromāts piešķir relatīvi sausu apdari ar rūgtiem greipfrūtu mizas, genciāna un žāvētu zaļumu nokrāsām.

Red Lustau Vermouth (Spānija Europvin ASV, Van Nuys, CA) 22 USD, 92 punkti. Interesants jaunpienācējs ASV tirgū, šī vermuta bāze ir bagāta, riekstu Sherry - precīzāk, 80% amontillado un 20% Pedro Ximenez. Tam ir kafijas brūns nokrāsa un spilgta žāvētu zāļu smarža. Aukslēju garša ar lipīgu īrisu, žāvētu aprikožu, apelsīna miziņu un kakao. Ideāli piemērots sarežģītības palielināšanai dzērieniem ar tumšiem alkoholiskajiem dzērieniem.

Vya Vermouth Sweet (ASV Quady vīna darītava, Madera, CA) 23 USD, 90 punkti. Ideāli piemērots Negronis un citiem kokteiļiem, šim zesty vermutam ir medains saldums, žāvētas vīģes un sarsaparilla, kā arī noapaļota apdare ar lielu daudzumu žāvētu aprikožu, žāvētu vīģu, Sherry un cepamo garšvielu piezīmēm.

Viss par Aquavit

Aquavit

Brennivin Special Cask Selection (Islande Brennivin America, Jackson, WY) 50 USD, 96 punkti. Šis ierobežotā izdevuma “ziemas akvavīts” ir pabeigts bijušajās Bourbon un oloroso Sherry mucās. Gala rezultāts ir izcils malkojošais gars, kas eksplodē ar vaniļas un svaigu bumbieru saldumu. Apdare ir gara un sarežģīta, ar banānu, rupjmaizes, cepamo garšvielu un izsmalcinātas smēķēšanas notīm.

Linie Aquavit (Norvēģijas Sazerac, Metairie, LA) 30 USD, 95 punkti. Šis akvavīts, kas tiek glabāts bijušajās Šerija mucās, visā pasaulē lieliski dodas jūras braucienā, kuģojot uz Austrāliju un atpakaļ, divreiz šķērsojot ekvatoru vai “līniju”. Gala rezultāts ir spilgts sviesta krūzes nokrāsa un maigs vaniļas, piparmētru, krustnagliņu un ozola toņi, kā arī zīdaina sviesta kotu apdare.

Olborgas Jubilaeuma Akvavit (Dānijas Sazerac Company, Metairie, LA) 26 USD, 94 punkti. Šī mucā izturētā pudeļu pildīšana sākas 1946. gadā, kad tā svinēja Olborgas 100 gadu jubileju, tāpēc arī nosaukums. Mucas laiks pievieno spilgtu zelta nokrāsu un maigu vaniļas saldumu, bet tas joprojām ir dzīvs, ar sildošu apdari tiek nostiprināta piparmētru un pikanta ķimeņu kārta uz koriandra un anīsa. Labākais pirkums.

Krogstad Festlig Aquavit (ASV House Spirits Distillery, Portland, OR) 27 USD, 93 punkti. Tas ir liels un drosmīgs, ar daudz anīsa, lakricas un ķimeņu uz deguna un aukslējām, kā arī ar fenheļa, melno piparu un kanēļa norādēm uz pikanto, mutē dzirdinošo apdari. Ražotājs iesaka “Norvēģijas asiņaino Mariju” ar tomātu sulu, citronu un garšvielām. Labākais pirkums.