González Byass bodega atrodas Džerezas centra nomalē, kādreiz Spānijas Šerijas galvaspilsētas priekšpilsētā, kā pati pilsēta.

Šīs 1835. gadā dibinātās mamuta vīna darītavas sienās sastopami apelsīnu koki un ar vīnogulājiem rotāti bruģakmens ceļi, kas savieno vienu milzīgu mucu piepildītu solēru ar otru ar otru, katrā no tiem ir tūkstošiem melnu mucu, kas piepildītas ar visu veidu ļoti aromātiskiem Šerijas vīniem. .

Sākot ar uzņēmuma pirmajām dienām līdz 20. gadu otrajai pusei^thgadsimtā plašā vīna darītava darbojās kā kopienas mājvieta: strādnieki dzīvoja bodegā ar savām ģimenēm, darbinieki ēda kopīgas grupas, faktiski dažu González Byass vīndaru bērni un vīndari (vīna darītavas darbinieki) ir dzimuši un auguši pašā vīna darītavā.

Viena no šādām personām ir Antonio Flores, dzimis pirms 60 gadiem telpā virs neliela mucas velvju. “Sākotnējo Tio Pepe solera sauc par Rebollo. Esmu dzimis tieši augšstāvā, ”Flores, González Byass galvenais vīndaris un blendera meistars kopš 1980. gada, man teica septembra beigās, apmeklējot vīna darītavu. 'Tāpēc cilvēki saka, ka man ir Šerijs, nevis vēnās asinis.'

González Byass vīndara dēls Flores bija uzaicinājis mani uz Heresu, lai palīdzētu izvēlēties mucas, kas sastāvēs no šī gada Las Palmas šeriju sērijas produkcijas. Uzaicinājumā man lika sagatavoties smagai degustācijas dienai un a praktiskā izglītība Šerijā sajaukšana.

'Lai pagatavotu lielisku Šeriju, jums ir jābūt divām lietām,' Flores teica mūsu dienas sākumā. “Viens, ir daudz krīta. Jūs ievērosiet, ka katrai mucai, kuru mēs izmēģināsim šodien, ir marķējums, kas norāda kvalitāti un kādu vīnu tas iegūs, vai tas būtu Tio Pepe vai Las Palmas. Otrkārt, jums ir nepieciešami apavi ar mīkstu zoli, jo mēs stundām ilgi stāvēsim uz kājām. ”

Ejot no González Byass bibliotēkā, kur es biju izlasījis oriģinālo partnerības priekšlikuma vēstuli, kuru dibinātājs Manuel María González 1836. gadā rakstīja savam britu aģentam Robert Blake Byass, Flores paskaidroja Palmas vīnus, kas būtībā ir ilgāka vecuma, augstākas kvalitātes Tio versijas. Pepe, vīna darītavas paraksts fino.

Viņš atzīmēja, ka katru gadu tiek izgatavotas tikai 6000 Una, Dos, Tres vai Cuatro Palmas pudeles un ka tas būs piektais Palmas kolekcijas izdevums. “Tio Pepe ir tīrs, jauns, konsekvents fino. Palmas vīni dzīvo paši savā pasaulē, ”sacīja Flores, prasmīgi ar savu izvelkot paraugu no mucas venencia , konkrēta nūjas kauss pie nūjas beigām
ce, ko Jerezanoss izmantoja, lai paņemtu Šeriju no mucas.

Unai Palmai (viena palma) mēs nogaršojām caur solēru, kuras vidējā barelu tilpums bija seši gadi. Mēs nopūtām un iemalkojām apmēram 30 paraugus, lai izvēlētos desmit augšējās mucas. Tie galvenokārt bija svaigi, kraukšķīgi vīni, kuru raksturs ir dziļāks nekā Tio Pepe, bet nav pārāk sarežģīts. Attiecībā uz Dos Palmas, kura vecums ir divus gadus ilgāks nekā Unas Palmas, mēs izdarījām to pašu, izvēloties vēl bagātākus, dziļākus piedāvājumus. Tresam Palmasam, ko Floresa apzīmēja kā vīnus “uz dzīvības un nāves robežas”, bez ziediem (vitāli svarīga rauga sega, kas pasargā mucā esošos finosus no skābekļa iedarbības), mēs izmēģinājām desmit gadus vecus vīnus ar starojot skābumu un intensitāti, atkal izvēloties mūsu labāko desmitnieku. Cuatro Palmas, kas ir līdzīgs novecojušam amontillado, mēs izvēlējāmies trīs mucas ar nevainojamu eleganci.

No turienes mēs pārstrādājām visas mūsu izlases, izvēloties labākās četras mucas Unai, trīs labākās Dos, divas labākās Tres un visbeidzot labāko Cuatro. Ar pirkstiem, kas smaržoja pēc asa riekstu, medus, ozola un rancio maisījuma, mans darbs tika paveikts.

Kad jūs to lasāt, Flores un viņa komanda ir aizņemti, sajaucot un iepildot vīnus pudelēs, pamatojoties uz mūsu izvēlēto tajā dienā. Laspalmasa, 5^thEdition, tas būs pieejams Amerikas Savienotajās Valstīs decembrī, un es ceru, ka tie jums patiks. Tie ir rezultāts manai dienai, kad strādāju par Sherry blendera meistaru, lai arī es to daru uzmanīgi.