Šķipsniņa sāls var padarīt jūsu kokteili vēl labāku, neatkarīgi no tā, vai tas tiek izšķīdināts dzērienā, izmantots glāzes malai vai uzkaisīts virsū, lai piešķirtu raksturīgu nobeigumu.

'Sāls var gūt labumu no kokteiļa daudzos veidos, bieži vien tāpat, kā tas dod labumu pārtikai,' skaidro Ņujorkā dzīvojošais bārmenis un pedagogs ms. Franky Marshall, kura savā vārdā lieto mazos burtus. “Tas var pievienot pikantu kvalitāti, izcelt noteiktas garšas, mazināt saldumu un padarīt dzērienu “sātīgāku”, liekot jums pasūtīt tikai vēl vienu. ”

Kāpēc (un kā) bārmeņi izmanto sāli kokteiļos

Lai gan sālīta stikla maliņa, iespējams, ir radusies, lai maskētu nekvalitatīvas sastāvdaļas pārmērīgi saldinātā dzērienā, šodien tas vairāk ir saistīts ar garšu akcentēšanu un pastiprināšanu.

Līdzīgi kā kokteiļu rūgtumi, dzēriens 'sezonizē' sāls, saka Melisa Brūka, NYC bāra direktore. Priede un polka , un var pievienot 'dziļuma un sarežģītības slāni, un bieži vien darbojas, lai visas sastāvdaļas savienotu kopā.' Kad viņa izstrādā jaunu dzērienu un jūt, ka kaut kā pietrūkst, bieži vien sastāvdaļa ir sāls, viņa saka.

Tomēr kādu sāli izvēlēties? Tas ir atkarīgs no tā, kā jūs plānojat to izmantot.

Sajauc dzērienā

Smalki samalts sāls kārtīgi izšķīst dzērienā, uzlabojot garšu, skaidro Ēriks Skots, dzēriena direktors. Timiāns X tabula Bay Village, OH. Viņš izmanto šo koncepciju vēl tālāk, izšķīdinot smalko jūras sāli karstā ūdenī 20% sāls šķīdumā (attiecība 20 grami sāls pret 100 gramiem ūdens).

'Tas padarīs garšas izteiksmīgākas, nepadarot dzērienam sāļu garšu,' viņš saka. “Sāls ir garšas pastiprinātājs; tas samazina rūgtumu un akcentē saldumu un pīrāgu.

Piezīme: Skots iesaka izlaist jodēto (galda) sāli, 'jo tajā ir ļoti daudz nātrija.'

Izmēģiniet to šādos dzērienu veidos:

Dzērieni maisītā veidā ar amaro, piemēram, a Negroni vai Boulevardier . 'Tas samazina rūgtumu,' atzīmē Skots. Ļoti neliels sāls daudzums var arī uzlabot dzērienus ar smalkāku garšas profilu, Maršals piebilst: tikai pāris pilienus sāls šķīduma, kas sajaukti franču 75 - stila dzēriens, kas pagatavots ar Konjaks , Šampanietis un greipfrūtu/kardamona šerbets “izceļ greipfrūtu notis un pievienoja garumu un sarežģītību”.

Jums nav jātērē bagātība, lai uzkrātu mājas bāru

Lai apgrieztu glāzi

Pārslains jūras sāls, piemēram, neitrāls Maldons vai Himalaju rozā sāls, ir bārmeņu piekritējs brilles apgriešanai. Nedaudz lieli, rupji graudi vislabāk var noderēt stikla apmalēm, Maršala notis, jo tiem ir mazāk mitruma un tāpēc tie ilgāk saglabājas kristalizēti.

Sāļi, kas sajaukti ar cukuru, garšvielām un citiem aromatizētājiem, kā arī komerciālie 'kokteiļu sāļi', kas satur nedaudz krāsas, ir arī populāri stikla malu izvēles veidi; tikai pārliecinieties, ka garšas harmonizējas ar dzērienu, bārmeņi piesardzīgi. Lūk, kā nogriezt glāzi .

Izmēģiniet to šādos dzērienu veidos:

Margaritas

un baloži , protams. Lai gan tā nav universāla veidne, citrusaugļu un augļu dzērieniem bieži tiek pievienotas sāls malas. 'Sāls patiešām paspilgtina satricinātu, citrusaugļu kokteili,' atzīmē Brūka. 'Tas pastiprina dzēriena saldo, pikanto un skābumu.' Piemēram, viņa sajauca sāli ar paradīzes graudiņiem/kubebpipariem, lai radītu margaritas rifu.

Sāls malas labi darbojas arī ar dzērieniem, kas satur šokolādi. Skots piebilst: 'īpaši rūgtenā tumšā šokolāde.'

Uzkaisa virsū

Ja esat baudījis sālītu karameļu vai šokolādes gabaliņu cepumu ar nedaudz pārslveida sāli virsū, jūs zināt, ka neliels sāls daudzums var pievienot saldajiem gardumiem pēdējo pieskārienu vai sniegt negaidītu papildinājumu sāļiem vai citrusaugļiem.

Paula Lukas, Ņujorkas bārmene, dzērienu un miksoloģijas konsultante, iesaka šķipsniņu smalki rozā Himalaju sāls dzērieniem, kas ietver augļu liķieri, vaniļas vai šokolādes liķieri un pat espresso martini. Viņa ir arī krāsainu sāļu cienītāja, 'lai pievienotu krāsu izteiksmīgumu'.

Izmēģiniet to šādos dzērienu veidos:

desertiem līdzīgi dzērieni, espresso martini un dzērieni, kas satur augļus. 'Kokteiļu sāļi var arī uzlabot pikantus dzērienus,' piebilst Brūka. Piemēram, viņa norāda uz mezcal, svaigas kukurūzas un avokado dzērienu, ko iedvesmojusi meksikāņu ielu kukurūza, ko viņa pabeidz ar “ielu kukurūzas garšvielu” maisījumu: ančo čili, ķimenes, čipotli un sāli. 'Man patīk, kā sāls liek mutei asarot un liek jums atgriezties vēl vienu malku.'

Mājām draudzīgākā versijā varētu būt šķipsniņa selerijas sāls uz džina un tonika.

Bārmeņa pamati: kā nogriezt glāzi (pareizi)

Kokteiļu sāļi mājās

Maldona jūras sāls

Pavāri un bārmeņi dod priekšroku šī angļu jūras sāls tās pārslainās tekstūras un salīdzinoši neitrālas garšas dēļ glāzes apmalei vai uzkaisīšanai virsū, kas nepārspēs dzērienus ar citām garšām. “Tie ir pietiekami rupji, lai nosegtu jauku laukumu, ja tos izmanto, lai pārklātu glāzes malu, nepārslogojot,” saka Brūka.

Turklāt 'pārslas labi kūst uz mēles, radot patīkamu kumosu.'

'Tam ir maģiska krīze,' piebilst Skots. maldonsalt.com

Himalaju rozā sāls

Daudzi bārmeņi iecienījuši Himalaju rozā sāli tā smalkās garšas un krāsas nokrāsas dēļ. Smalki samaļ, lai iejauktos dzērienos, vai izmantojiet rupjāku malšanu, lai iegūtu pamatīgu, sārtuma nokrāsu stikla apmali. Marshall dod priekšroku tā 'maigajam' un 'delikātajam' profilam. Ņemiet vērā, ka Skots brīdina, ka sāls dažkārt var būt sērskābe, tāpēc izmantojiet to uzmanīgi. Vairāki zīmoli

Fleur de Sel vai Fleur de Sel

Šis vieglais, ātri šķīstošais jūras sāls, kas tulkots kā “sāls zieds”, nāk no vairākām valstīm un reģioniem, un katram var būt savs unikāls garšas profils (domājiet: vīna terroir!). Skots dod priekšroku klasiskajam franču fleur de sel tā “sāļainības” īpašību dēļ. 'Man tas patīk Palomasam,' viņš saka un spāņu un itāļu versijas raksturo kā 'nedaudz maigāku'. Vairāki zīmoli

tagine

Pulverveida čili piparu, laima un jūras sāls maisījums, šī meksikāņu garšviela ir pieprasīts, lai pievienotu vieglu karstumu un sarkanīgu krāsu uz agaves bāzes gatavotiem dzērieniem vai alus kokteiļiem. Tā kā tas ir sajaukts ar citām sastāvdaļām, tas nav tik spēcīgi sāļš, atzīmē Skots. Taijin.com

Krāsainie sāļi

Lai gan ir plašs komerciālo kokteiļu sāļu klāsts dažādās nokrāsās, Lukas izmanto Sniega upe krāsainas kokteiļu sāls pārslas, 'kad es gribu kaut ko uzpūst,' viņa saka. 'Tas nav mākslīgs un paliek uz loka.' Katrā pudelē ir pārslveida sāls, cukura un sīku ēdamā vaska 'krelles' maisījums dzeltenā, rozā un gaiši zilā toņos. snowyrivercocktails.com

Aromatizēti sāļi

Aromatizēti sāļi var pievienot dzērieniem patīkamu garšu, aromātu un krāsu. Lai iegūtu pikantu punšu, Brūka iesaka Trader Joe's Sēņu Umami garšvielu maisījums kā alternatīvu sēņu pulvera-sāls maisījuma sajaukšanai. Citur hibiska sāls (piemēram, Savvaļas hibiska ziedu piramīdas sāls pārslas ) var pievienot ziedu pieskārienu un košu nokrāsu vai šokolādes sāli (piemēram, Bittermen's Chocolate Fleur de Sel ) var pievienot interesi deserta stila dzērienam.