Kā bērns uzauga Goā, Indija , katru vasaru ar nepacietību gaidīju skolas pārtraukumu. Toreiz mēs ar brāļiem un māsām devāmies augšup nelielā kalnā netālu no mūsu mājām uz a Indijas rieksti ferma, kur mēs palīdzējām noplūkt Indijas riekstu augļus, atdalīt riekstus un pat apspiest augļus. Mūsu balva bija neero, pēdējā sula, kas savākta no Indijas riekstu mīkstuma; salds, atsvaidzinošs vasaras cienasts. Tomēr visa šī procesa galvenais mērķis bija savākt Indijas riekstu sulu, lai raudzētu un destilētu par feni, dzidru, bezkrāsainu, spēcīgu un stipri aromātisku spirtu.

Bangla ir Indijas dzēriens ar sarežģītu mantojumu

Kas ir Feni?

Tieši kā mezcal ir sinonīms agavei un Meksikai, feni ir dzēriens, kas atbilst Goa, nelielam štatam Indijas rietumu krastā. Goa ir vienīgā vieta, kur to ražo, un to visbiežāk gatavo divos klasiskos izteicienos: kokosriekstu vai palmu feni, ko gatavo, izmantojot toddy ( kokosriekstu vīns ) vai kokosriekstu sulas un Indijas riekstu feni, kas tiek destilēts no Indijas riekstu ābolu sulas.

Mazāk zināmi, bet tikpat garšīgi ir “džina stila” fenis, kas izveidots, kad kokosriekstu fenī ar tvaiku ievada atsevišķus garšaugus un augus, piemēram, citronzāli, kafiju, ingveru un dukšīri (Indijas sarsaparilla sakne).

“Feni ir oriģināls spirts — mēs neesam kopējuši nevienu vai kādu citu dzērienu, lai to pagatavotu,” saka Hansels Vazs, Cazulo Premium Feni īpašnieks. 'Tas ir pirmsindustriālais gars, pilnīgi roku darbs katrā posmā, un mēs tam neko nepievienojam.'

Lielākā daļa no tām ir pilnīgi dabiskas un izgatavotas bez piedevām. “Pat raugs ir savvaļas tropu raugs,” saka Vaza. Tradicionālie procesi, piemēram, pazemes fermentācija, arī joprojām ir izplatīti.

Kā garšo Feni?

Feni ir ļoti unikāla, augļu garša. “Indijas riekstu feni tehniski ir botānisks spirts ar skaidru krāsu un apdari. Bezkrāsains spirts, degunā, tas ir ļoti ass ar tropiskiem augļiem, piemēram, gvajavi, zaļajiem āboliem, bumbieriem, džekfrūtiem un durianiem,” skaidro Vaza. “Tā garšā ir liči, zaļais čili un zaļais koriandrs. Apdare ir asa ar zaļām, asām garšvielām.

Viņš turpina: 'Kokosrieksts ir rauga raudzēts un pīrāgs degunā, minerāli ar nelielu etiķi un tondy garšu.'

Kā tiek ražots Feni?

Goa iedzīvotāji gatavoja kokosriekstu feni daudz pirms 1500. gados portugāļi atveda Indijas riekstu augļus uz Goa. Pēc tam destilācijas process tika pielāgots Indijas riekstu feni pagatavošanai, kas līdz 20 ^th gadsimts bija kļuvis par populārāko stilu. 2009. gadā Indijas riekstu feni tika piešķirts valdības ģeogrāfiskais rādītājs.

Kokosriekstu feni ražo spirta rūpnīcā, ko sauc par soreachi bhatti. Savākto palmu sulu (sur) raudzē, pievieno bhann (vara katlam) un karsē. Tvaiki savāc citā traukā un kondensējas, veidojot maisījumu, ko sauc par mollopu, ko sajauc ar sur un atkal destilē, lai iegūtu kokosriekstu feni.

Salīdzinājumam, Indijas riekstu feni gatavošanas process sākas, kad Indijas riekstu augļi nogatavojas februāra vidū vai marta sākumā, saka Bjorns Diass, kurš savā ģimenes saimniecībā gatavo feni. Savāktos augļus, kas noplūkti no zemes — nekad nav plūkti —, aizved uz kolmi, ovālu tranšeju, kas izcirsta klintī. Indijas rieksti tiek attīrīti no sēklām un saspiesti, un iegūtā sula nonāk māla traukā, kas tiek aprakts pazemē vai plastmasas mucās. To atstāj raudzēt dažas dienas, pēc tam to pievieno bhannam un divreiz destilē. (Ja to destilē tikai vienu reizi, to sauc par Indijas riekstu spirtu urraca.)

'Feni veidošanas process ir ļoti precīzs, pat ja mēs neizmantojam nekādus instrumentus,' saka Dias, pārliecināts, ka lietas tiek darītas tradicionāli. 'Tas vienkārši garšo labāk šādā veidā.' Sagatavoto feni parasti uzglabā lielās stikla pudelēs, ko sauc par garrafões.

Kā dzert Feni

Savā grāmatā Viens Ceļam , Biula V. Cruz e Pereira raksta, ka daži uzskata, ka kokosriekstiem un Indijas riekstiem piemīt ārstnieciskas īpašības; to savulaik lietoja kā nomierinošu līdzekli un apetītes veicināšanai. To var izmantot arī indiešu ēdiens , tāpat kā Goas cūkgaļas karija sorpotel vai choris, desas veids. Turklāt feni ir daļa no Goa svinībām, sākot no kāzām un bērēm līdz baznīcas svētkiem un pat noteiktām pudžām, hinduistu rituālam.

Tradicionālistiem ideāls veids, kā patērēt kokosriekstu vai Indijas riekstu feni, ir glīts. Bet galvenais Indijas riekstu feni patērēšanas veids ir ar Limca (citrona-laima soda), šķipsniņu sāls un sagrieztu ugunīgu čili. Mūsdienās spirts atrod ceļu arī kokteiļos, sajaucot ar sastāvdaļām no bilimbi (koku skābenes) līdz vietējiem augļiem, piemēram, mango un kokum.

Kur var nopirkt Feni?

Goā tiek pārdoti daudzi zīmoli, raksta Deivids Vondrihs Oksfordas alkoholisko dzērienu un kokteiļu pavadonis. Tomēr 'aptuveni 75% no saražotā nonāk tieši no mazām vietējām spirta rūpnīcām (no kurām tiek lēsts, ka darbojas aptuveni četri tūkstoši) uz bāriem un mazumtirgotājiem, nekad neredzot etiķeti,' viņš saka.

Goā feni joprojām lielākoties ir dzēriens, ko dzer vietējos bāros vai iegūst tieši no fermām. Galvenie zīmoli ir Cazulo, Rhea, Big Boss, Goan Treasure, PVV, Fidalgo Deluxe un Cajulana.

Tomēr daži tiek eksportēti uz ASV un ir pieejami dažos tīmekļa vietnes . To var iegādāties arī ārzemēs Goā un atvest mājās.

Vieglāks un mazāk ass feni stils, Kazkara , “tiek eksportēts kā sajaukšanas spirts uz Ameriku un Eiropu, lai gan pagaidām nelielos daudzumos,” raksta Wondrich.

Fani saka, ka tas ir viens no labākajiem veidiem, kā izbaudīt Goa. Kā saka Vaza: 'Feni dzeršana ir sākotnējā Goa pieredze.'