Putni čivina. Ziedi zied. Pēc grafika grila eksperti nāk no ziemas miega, lai pastāstītu, kā šovasar lieliski pagatavot gaļu karstā ugunī.

Vairāk spēka tiem. Kaut kur sajaukti ar grila apstiprinājumiem, pavārgrāmatām un personīgo grila piederumu līniju ir ļoti laba informācija. Protams, parasti ir arī kāda sveša nekārtība.

Mana vienīgā grila apliecība ir šāda: es uzaugu ar daudzgadīgi lietotu spaiļu spaini uz terases, pie kuras tētis atgriezīsies mājās un katru vakaru grilēja. Nopietni. Pirms viņš aizgāja no darba (tad nebija mobilo telefonu), viņš piezvanīja man un manai mammai no Manhetenas, lai pastāstītu, kad jāsāk uguns. Kopš tā laika man ir izdevies atrasties grila tuvumā katrā dzīves situācijā (pat Manhetenā!), Un es personīgi esmu novērojis tūkstošiem un tūkstošiem steiku vidēji.

Tātad, satraukti drebēdams, lai sāktos 2010. gada grilēšanas sezona, es jums iepazīstinu ar saviem pieciem būtiskiem grila konceptiem, no kuriem daži jūs zināt, no kuriem daži var jūs pārsteigt:

1). Apgaismojums. Nē, ugunskuru neaizdedzinot. Es pieņemu, ka jūs to kontrolējat. Es runāju par darba vietas apgaismojumu. Jā, es esmu bijis daudzos gadījumos ar perfektu gaļu, marinādi un uguni, tikai tāpēc, ka tumsu sabojāja pieredze. Kad jūs ierīkojat savu grila zonu vasarai, noteikti iekļaujiet sava veida gaismu gaismā (piekarināmo laternu?), Kas izstaro vatus uz jūsu mērķi. Es nevaru pateikt, cik tas man ir svarīgi.

2). Divkārši ugunsgrēki. Veidojot uguni, uzbūvējiet divus, kamēr esat pie tā - ja vien jūs gatavojat tikai vienu lietu (piemēram, steiku), kas kliedz tikai pēc karstas uguns. Bet daudzām grila daudzuzdevumu sesijām ir daudz jēgas vēsākam ugunim vienā pusē un karstākam ugunī otrā pusē. Es šo sistēmu visu laiku izmantoju grilētai picai (vispirms lēna uguns, lai pabeigtu karstu uguni), un, kad es vēlos pagatavot autentisku āra paelju (paeljas panna vispirms iet pāri karstai ugunij, zema uguns lielākai daļai rīsu gatavošanas tad karstā uguns pēdējā, lai apdedzinātu dibenu).

3). Vissvarīgākais vistas siltums. Vistas gaļa ir viena no populārākajām Amerikas piemājas grila lietām, taču es vienmēr saskaros ar apdedzinātiem, sadedzinātiem klačiem. Vistas ciskas negatavojas kā steiks! Jūs vēlaties, lai uz steika būtu garozas ārpuse un sarkans, sulīgs interjers. Jūs nevēlaties sarkanā vistas interjeru - tāpēc karsta uguns sadedzinās ādu, pirms iekšpuse gatavojas. Vistas gaļa ir atšķirīgs zvērs: tas ir LĒNS. Pirms grilēšanas, ziniet savu thang. Tad dariet to pareizi.

4). Jūsu aktīvu segšana. Teiksim, Vēbera vāks, šķiet, ir jūsu draugs. Bet tas tā nav, vienmēr. Jā, tas paaugstina siltumu iekšpusē un pastiprina gatavotā ēdiena dūmu garšu. Bet tas arī pārvērš jūsu grilu krāsnī, galu galā ar tādām gatavā produkta atšķirībām, kādas jūs varētu redzēt starp grilētu steiku un ceptu liellopa gaļu. Ja vēlaties šo garozu - ārpusi / neskarto - reti - interjeru
līdzsvars, atstājiet vāku nost!

5). Iegūstiet prātu grila režīmā. Izmantotā valoda palīdz radīt realitāti, kurā dzīvojam. (Jūs neapzinājāties, ka šis raksts bija par Vitgenšteinu? Viņš grilēja viduvēju bratwurst!) Es saraujos, kad kāds tiešo ēdienu gatavošanu virs karstās uguns sauc par „bārbekjū”, kā rakstā „Mēs grilēsim dažus hamburgerus un hotdogus. ” Es atzīstu, ka tieši to mēs visu laiku teicām ap manu māju - “Lai mums būtu grils!” -, bet mēs kļūdījāmies. Īsts bārbekjū ir viens no amerikāņu kulinārijas cildenumiem, un tas ietver gaļas garu, lēnu vārīšanu netiešā ugunī, tikai plūstošie dūmi maigi uzspiež Fārenheitu augstāk. Jebkuram grilētājam ir labi dziļi izprast šo atšķirību, lai viņa grila izstrādājumi neiekristu šķīstītavā starp grilēšanu un grilēšanu. Grila ēdiens ir grila ēdiens, brālis: karsts, karsts, karsts. Ja vien jūs gatavojat vistu.