Lai gan ir gandrīz dienasgaisma, Kima Haasaruda, dzērienu konsultāciju firmas Liquid Architecture LLC dibinātāja, kas atrodas Fīniksā, dodas tieši no savas viesnīcas istabas uz Ņujorkas Savienības laukuma lauksaimnieku tirgu, meklējot iedvesmu vēlu rīta kokteiļiem viņa izdomās viesnīcas Omni bārā.

Tāpat kā mūsdienās daudzi miksologi un bārmeņi, arī Haasarud mīl improvizēt ar svaigām sastāvdaļām.

'Es īsti nesāku ar iepirkumu sarakstu,' viņa saka. “Man patīk, ja produkti mani uzrunā.

'Pavasarī un vasarā es izmantoju daudz vairāk džina un citu balto alkoholisko dzērienu, jo tie tik labi sader ar ogām un jauniem dārzeņiem,' saka Haasarud. “Un tomāti! Man patīk sajaukt kokteili ar tomātiem un svaigiem garšaugiem, piemēram, cilantro un dillēm, un varbūt dažiem jalapeños un Tekila. ”

Viņa nopērk nelielu bumbieru sidra krūzi un iebāž to iepirkumu maisiņā. Pēc tam mēs atrodam amīšu zemnieku, kurš zvēr, ka vistu olas 'vakar tika dētas svaigas'.

Salvija, baziliks un lavanda, ko viņa iegādājas dažādos stendos, visi tiek audzēti uz vietas. Mēs iebrūkam kabīnē pēc tumša dzintara kļavu sīrupa, un Haasarud neatstās, kamēr viņa nebūs ieguvusi svaigu kazas sieru no nākamā letiņa. Siers kokteiļiem? Izrādās, tas ir tikai ēšanai.

Atpakaļ pie Omni, Haasarud pārbauda bāra aprīkojumu, nosūta lavandu atpakaļ uz virtuvi, lai to ievietotu vienkāršā sīrupā, mazgā svaigus garšaugus un izvelk no maisa divas tupēšanas pudeles.

Abi ir no Ņujorkas Tuthilltown Spirits, spirta rūpnīcas viskija Hudson Baby Bourbon un Hudson Manhattan Rye Whisky.

Viņa izvelk neasu agregātu, ko izmanto sastāvdaļu sajaukšanai vai sasmalcināšanai. 'Es vairāk esmu kulinārijas miksologs,' saka Hāsaruds. 'Man patīk sākt ar kādu sastāvdaļu un veidot dzērienu ap to.'

Pirmo dzērienu viņa sāk, kratītājā sajaucot dažas salvijas lapas ar citronu sulu un kļavu sīrupu. Tad viņa pievieno olu baltumu, sakrata un izkāš maisījumu. Tālāk nāk Burbons un daži ledus gabaliņi. Viņa vēlreiz sakrata sacepumu un visbeidzot saspiež to kokteiļa glāzē virs svaiga ledus.

Haasarud patīk nosaukt savus dzērienus tiešā veidā, lai izskaidrotu, kas tajos ir. 'Es to saukšu par Maple Sage Bourbon,' viņa saka.

Miksologs Adams Segers, HUM Botanical Spirit Company dibinātājs, stāsta, ka par tirgus kokteiļiem viņš interesējās pirms dažiem gadiem, strādājot Čikāgas restorānā Nacional 27.

'Mēs ar šefpavāru kopā ejam uz Zaļās pilsētas tirgu,' saka Segers. 'Viņš nopirka produktus ēdienkartei, un es - bāram.'

'Ceļojot redzu, ka arvien vairāk bārmeņu iepērkas vai audzē savas svaigās sastāvdaļas,' saka Segers. 'Tā kā tas ir sezonāls, daži klienti ir vīlušies, kad nākamreiz ienākot ēdienkartē neredz iecienītāko dzērienu. Bet viņiem nav garlaicīgi dzert to pašu.'

Kanzas pilsētas dzērienu konsultants, someljē un vīna meistars Dags Frosts atzinīgi vērtē kustību no dārza līdz stiklam.

'Manuprāt, tie visi ir labi sasniegumi, pat ja dažreiz tie var kļūt par dārgumu,' viņš saka. 'No savas puses es tikai domāju, ka sastāvdaļām, kas paredzētas lietošanai pārtikā vai dzērienos, jābūt vismaz sezonālām un pēc iespējas vietējām.'

Dubultā berija BELLINI

2 kazenes
5 avenes
¼ unce citronu sulas
¾ unces vienkāršs sīrups
2 Peychaud Bitters domuzīmes
Moët & Chandon NV Rosé
Imperiālais šampanietis vai cits sārts dzirkstošais vīns uz augšu

Maisīšanas glāzē

Zemenes: Daudzpusīgs, izmantojiet, lai pievienotu smalku aromātu, lai notīrītu degvīnu un džina dzērienus. Sajauciet ogas ar citronu sulu un vienkāršu sīrupu. Pievienojiet rūgtumus. Virsū liek ledu un enerģiski krata. Maisījumu divreiz izkāš atdzesētā traukā un virsū liek šampanieti.

Ķirši: Gatavi, sulīgi ķirši šķietami tika gatavoti pārī ar rudzu viskiju.

MEYER LŪKAS LABI

2 unces Mejera citronu sulas
¾ unces citronu sulas (parastā)
1½ unces greipfrūtu sulas
2 timiāna zariņi, kā arī 1 zariņš dekorēšanai
¾ unces vienkāršs sīrups
Angostura Bitters domuzīme
1,5 unces Hudson Baby Bourbon viskijs
1,5 unces dzirkstoša ūdens
Apvienojiet sulas, timiāna zariņus, vienkāršu sīrupu, rūgto un viskiju kokteiļu kratītājā. Virsū liek ledu, enerģiski krata. Izkāš ledus augstā futbola glāzē. Virsū liek dzirkstošo ūdeni un maisa. Rotā ar atlikušo timiāna zariņu.

Melones: Sajauciet melones, īpaši arbūzus, lai izveidotu novatoriskas mojito.

KAPU SALVES BURBONS

2 salvijas lapas, kā arī papildus rotāšanai
¾ unces tumšā dzintara kļavu sīrups
¾ unces citrona sulas
1 olu baltums
2½ unces Hudson Baby Bourbon viskijs

Sajauciet abas salvijas lapas ar kļavu sīrupu un citronu sulu. Pievieno olu baltumu. Sausu kratīšanu (bez ledus), līdz olu baltums ir emulgēts. Pievienojiet Bourbon. Virsū liek ledu un stipri krata 10 sekundes. Izkāš kokteili glāzē, kas piepildīta ar jaunu ledu. Rotā ar atlikušo salviju.

Ziedi: Slikti dažas ziedu ziedlapiņas, piemēram, nasturcijas, var piešķirt maigu vīnu kokteiļiem smalku aromātu.

Tomāti: Lieliski piemērots sāļiem dzērieniem, sajaucot ar pikantiem pipariem un Tekilu.