Kad Rekss Halfpennijs Epicurean Classic izstādē Traverse City, Mičiganas štatā, ieviesa ideju apvienot amatnieku alus ar gardēžu šokolādēm, auditorijas loceklis atzīmēja: 'Kāpēc cilvēki to nezina?'

'Mēs šeit nerunājam par vieglu alu un M & Ms,' saka Halfpenny, Mičiganas alus rokasgrāmatas izdevējs un sertificēts alus tiesnesis. Viņš 2007. gada Mičiganas ziemeļu kulinārijas ekstravagancē iepazīstināja ar ideju ēst šokolādes ar lielu kakao saturu ar laba alus galu.

Piecus gadus Halfpenny visā Mičiganā ir prezentējis alus un šokolādes seminārus 100 cilvēku auditorijai. Lasiet tālāk, lai uzzinātu, kā Halfpenny kļuva par guru tam, kāds alus atbilst kādai šokolādei - un kā pats salikt garšīgu pāri.

---

Vīna entuziasts: Kā jūs vispirms salikāt alu un šokolādi?

Reks Halfpenijs: Ideja radās alus rakstniekam Oregonā Fredam Eckeram. Viņš veica degustāciju Frankenmutā, Mičiganas štatā, ar nosaukumu Lielo ezeru garša, [kur viņš pasniedza] alu ar konfektēm. Mums tas patika, taču mūs pārsteidza viņa pēdējā pāra apvienība Bells Expedition Stout ar Stroh vaniļas saldējumu. Visi istabā bija šādi: 'Alus un saldējums?' Un visa istaba klusēja, jo visi bija pārsteigti par to, cik lieliska tā bija kombinācija.

MĒS: Kā jūs veicāt lēcienu uz šokolādi?

RH: Es sāku izmeklēt - tikai es to paaugstināju. Mēs darām ar rokām gatavotus, augstākas klases alus, tāpēc es meklēju augstākas klases šokolādi, augstāku kakao saturu, kakao sviestu.

MĒS: Kā jūs zināt, kuras šokolādes der pie kāda alus?

RH: Paskaties uz stoutiem un nesējiem - viņiem ir grauzdētas garšas, piemēram, šokolāde vai kafija. Mēs to izmantojam kā atspēriena punktu, pacelšanās punktu. Piemēram, beļģu trīskāršais, kuram ir citrusu-apelsīnu garša, [ar] Green & Black’s Maya Gold. Tas ir garšvielu, čili garšvielu un apelsīnu aromāts.

MĒS: Kā kāds var sākt?

RH: izejiet un atrodiet dažādas augstas klases šokolādes un pēc tam iegūstiet dažādus amatniecības un importētos alus. Apsēdieties ar draugiem un sajauciet un atklājiet.

MĒS: Kā ir ar cilvēkiem, kuri jau daudz zina par alu vai šokolādi vai abiem?

RH: savienojiet kraukšķīgākus, vieglākus alus ar konfektēm [un] ar vieglākām šokolādēm. Pārejiet līdz tumšākām šokolādēm un izturīgam, pilnībā aromatizētam alum.

MĒS: Vai jūs varat ieteikt dažus labus pārus?

RH: Izmantojot apiņu alus, izmantojiet pikantas šokolādes. Rogue Brewery lazdu riekstu brūnais alus ar lazdu riekstu vai crème brûlée šokolādēm. Porter ir labs ar piena šokolādi. Stout ir kafijas aromāts, lai iegūtu kafijas pupiņas ar šokolādi. Vēl viens labs savienojums ir ar šokolādi pārklātas karameles ar Oktoberfest alu.