Pateicoties šefpavāru grupai, kas visā Amerikas sirdī notiek restorānos, notiek pārmaiņas, kas vēlas būt daļa no kaut kā lielāka par sevi.

Nosauciet to kā gribat - mūsdienīgu vidusrietumu virtuvi, moderno amerikāņu virtuvi. Mēs strādājam, lai no jauna definētu reģiona virtuvi, ieguldot līdzekļus tajos cilvēkiem un piegādātājiem, kuri lepojas ar tikpat lielu lepnumu par Vidusrietumu ēdināšanas vietu kā mēs.

Sentluisā Kevins Nešans plkst Sidnejas ielas kafejnīca . Kanzassitijā Kolbijs Garrelts plkst Bluestem . Findlijā, Ohaio štatā Maikls Bulkovskis plkst Samaisiet . Piorijas augstienē, Ilinoisā, Džošs Adamss no jūnijs . Šie pavāri un daudzi citi ir strādājuši lieliskajos Ņujorkas restorānos, Parīzē un citur, bet tagad Vidusrietumos ir progresīvas virtuves, kas piedāvā labi sagatavotus vīnu sarakstus, degustācijas ēdienkartes un izsmalcinātus izstrādājumus.

Kā Midwest šefpavāri mēs vairāk nekā pieņemam lokavoras kustību. Mēs vēlamies spēlēt lomu visā procesā, nevis tikai piegādātāju izvēlē.

Gadiem ilgi pavāri visā valstī ir pievērsuši uzmanību “mantojuma” cūkgaļai un liellopu gaļai, kad liela daļa šī produkta nāk no mūsu pašu pagalma. Mūsu tuvums šiem lauksaimniekiem ļauj mums izveidot tiešas attiecības un iesaistīt viņus visā, sākot no precīzas barības kombinācijas izvēles līdz palīdzībai piedalīties stādīšanas procesā.

Mēs šodien esam iemācījušies vienu no vissvarīgākajām mācībām pārtikā: lepojieties ar to, ka bagātīgi izmantojat to, kas jums ir. Piemēram, Misūri štatā es paļaujos uz forelēm, vēžiem, burkāniem, kartupeļiem un fenheli.

Vienā no maniem restorāniem, Niche, mēs caur vairākiem slāņiem izsakām vienkāršu sastāvdaļu garšu. Atšķirībā no 15 aromātiem, kas sacenšas uz vienas plāksnes, kas var būt mulsinoša aukslējām, mēs pieslīpējam viena vai divu nianses.

Labs piemērs ir tas, ka mūsu burkāni tiek pasniegti trīs veidos, un tas ir piemērs tam, kā dažādas gatavošanas metodes var izsaukt dažādas garšas un faktūras un paaugstināt pazemīgu sastāvdaļu.

Centrs ir gara sloksne no liela burkāna, ko mēs pagatavojam sous vide ar apelsīnu sulu un ķimeņu. Tas ir svaigs, skābs un dinamisks.

Uz šķīvja pa diagonāli izvietoti grauzdēti burkāni - grauzdējot izceltas dziļas, saldas karamelizētas garšas. Tie ir putekļaini ar fenheļa ziedputekšņiem, un šī garša patiešām parādās.

Tad mēs ievietojam marinētus burkānus, kuriem ir jauks skābums un tekstūra. Mēs pabeidzim plāksni ar drupinātu burkānu kūku, kuru mēs esam dehidrējuši, līdz tā ir kraukšķīga, sajaukta ar Espelette pipariem un sabrukusi, lai iegūtu saldu, kraukšķīgu elementu.

Garnēšanai mēs ņemam lapu burkānu galotnes, iemetam tās ar citronu un olīveļļu, kas piešķir skābumu un rūgtumu, kā arī dilles un mājās gatavotu jogurtu.

Mainoties ēdināšanas vietai, mēs augam kopā. Mēs lepojamies ar savu kopienu un sastāvdaļām, un mēs ceram, ka mēs ar savu ēdienu pakļausim citus mūsu Vidusrietumu pilsētu diženumam.

---

Vidusrietumu vīni ar vidusrietumu cenu

Vidusrietumu vīndari mācās gatavot sausos vīnus Nortons , Dadzis un citas hibrīdās vīnogas.

Misūri oficiālā vīnoga Norton ražo sausu, pilnīgu sarkano vīnu ar ogu un garšvielu garšu. Chambourcin , parasti vairāk vidēja ķermeņa, bieži ar zemes toņiem un ķiršu un garšvielu notīm, ir lieliski piemērots ēdiena pavadīšanai.

Chaumette vīna dārzi un vīna darītava Misūri štatā no Chambourcin ražo jauku rozu, un Betlēmes ielejas 2002. gada Norton lieliski pārī ar mūsu cūkgaļas ēdieniem. Nortons no 2002. gada? Jā, tas patiešām noveco, sapūstot dūmu un ķiršu koksa notīs.

Misūri štatā ir viens no skaistākajiem vīna reģioniem uz zemes, un viļņu kalni ir tik sulīgi un zaļi, ka jūs varētu atrasties Umbrijā. Kanzassitija vai Sentluisa būtu pamats vienas dienas vai nedēļas nogales apmeklējumam.

---

Džerards Fords Kraft ir šefpavārs un grupas īpašnieks Amatniecības restorāni, SIA , Sentluisā, Misūri štatā. Pēc nišas atvēršanas 2005. gadā 25 gadu vecumā viņš atvēra restorānu Taste by Niche (moderna valoda), Brasserie by Niche (klasisks franču bistro) un 2012. gada augustā lauku stila itāļu restorānu Pastaria.