Aizmirstiet to, kas jums ir iemācīts par to, ka vecāks šampanietis faktiski zaudē putas, vecais šampanietis bieži ir izsmalcināts.

Gadu gaitā ir attīstījušies daudzi mīti par šo brīnišķīgo eliksīru Šampanieti (īsto lietu, tas ir, no Šampanieša reģiona Francijā). Viens izplatīts un ilgstošs mīts ir tāds, ka šampanietis ir labākais, ja tas tiek patērēts neilgi pēc pirkšanas, jo 'tas nenoveco labi'.

Tas ir tīrs popkoks - mīts, ko paši Šampanieša māju mārketinga ļaudis izdara, kuri jums apliecina, ka viņu šampanietis “ir gatavs dzert, kad to pērkat”. Patiesībā apgalvojumu labāk pārrakstīt šādi: “Šampanietis ir reti gatavs dzert, kad to pērkat. ” Ak, jā, jūs to varat dzert uzreiz, bet tas būs ievērojami labāk, novecojot. Šampanietis ar vecumu iegūst brīnišķīgus sekundāros aromātus un garšas, ieskaitot medus, lazdu riekstu un biskvīta aromātus, kā arī ar briedumu iegūst grauzdējumu un krēmīgumu. Tiesa, šampanieši ar vecumu patiešām zaudē zināmu putošanu, taču tā ir maza cena, kas jāmaksā, ņemot vērā to, ko viņi iegūst.

Mārketinga cilvēki zina, ka šampanietis, atšķirībā no Bordo vai Barolo, parasti ir gadījuma virzīts pirkums. Vismaz Amerikas Savienotajās Valstīs kāds to pērk, lai kaut ko svinētu. Protams, tirgotāji mums teiks, ka tas ir gatavs dzeršanai. Kad vīna dzērāji atklāj, ka šampanietis nav tikai svētku dzēriens, bet arī lielisks vīns pārtikai, viņiem būs pamats nopirkt šampanieti un turēties pie tā.

Dzerot izturētu šampanieti, izaicinājums ir tāds, ka jums ir jābūt pieejamai pienācīgai vīna uzglabāšanas telpai. Gandrīz visu šampanieti pārdod, kad tas ir jauns, izņemot, iespējams, nelielo vīna izsolēs pārdoto daudzumu. Tātad, visticamāk, novecošana ir jāveic pašam. Tiem no mums, kuriem ir iespējas uzglabāt šampanieti un citus vīnus vēsā (53–59 ° F), tumšā, bez vibrācijas un vēlams mitrā vietā, es varu jums apliecināt, ka šampanietis ne tikai labi var novecot, bet arī uzlabosies ar vecumu - tāpat kā jebkuru citu smalku vīnu.

Bezvintēti šampanieši
Lielākā daļa šampaniešu nav vintage un ir trīs atļauto vīnogu šķirņu - Pinot Noir, Pinot Meunier un Chardonnay - standarta maisījums. Bezvintēti šampanieši ir arī vairāku gadu un vairāku vīnu sajaukums, bieži vien no dažādiem reģiona ciematiem. Šie ir vislētākie šampanieši, kurus parasti pārdod cenu diapazonā no 20 līdz 45 dolāriem.

Pat divus gadus vecus šampaniešus uzlabo, novecojot divus vai trīs gadus, it īpaši dažus ražotājus. Jūs varat salīdzināt neintegrētos šampaniešus ar labām, pašmāju zupām un sautējumiem - tie vienmēr uzlabojas pēc tam, kad visas maisījuma sastāvdaļas apprecas.

Blanc de Blancs Champagnes
Šardonē mūsdienās bieži tiek ļaunprātīgi izmantots garlaicīgo vīnu dēļ, kas gatavoti no šīs šķirnes. Bet, kad Chardonnay vīnogas audzē vajadzīgajās vietās, piemēram, Burgundijas Kotdivuārā, Chablis vai Champagne, tā neapšaubāmi ir pasaules lielākā baltā šķirne. Lielākā daļa labāko šampaniešu ir vai nu vismaz 50 procenti Chardonnay vai 100 procenti (marķēti blanc de blancs).

Šampanieša grunts

Daži šampanieša veidi noveco labāk nekā citi, un daži zīmoli ir sasnieguši novecošanās sasniegumus, it īpaši ar viņu vintage šampaniešiem. Bet ne katrs šampanietis ir vintage šampanietis. Šampanietis tiek klasificēts šādi: Bezvintēti šampanieši ir izgatavoti no trīs vai vairāk gadu vīnu maisījuma. Gandrīz 90 procenti no visa saražotā šampanieša nav vintage, jo šampanieša reģiona klimats neļauj kvalitatīvu vintage šampanieti katru gadu. Vintage šampanieši parasti vecums ir labāks nekā nevintētisks, jo visas vīnogas nāk no viena laba ražas gada un parasti no augstākiem vīna dārziem. Lielākā daļa Prestige Cuvées ir arī vintage šampanieši, kuru vīnogas nāk no labākajiem vīna dārziem. Prestige cuvées parasti ir vajadzīgas vismaz 15 gadu novecošanās, lai tās būtu vislabākās. Šampaniešus parasti gatavo no trīs atļauto vīnogu šķirņu maisījuma: Pinot Noir un Pinot Meunier (melnādainās šķirnes) un Šardonē . Vintage šampaniešus - un jo īpaši prestižās cuvées - bieži gatavo tikai no Pinot Noir un Chardonnay. Pastāv arī daži citi šampanieša veidi. Daudziem, bet ne visiem, šampanieša ražotājiem ir arī Balts balts Šampanietis, kas pilnībā izgatavots no Chardonnay. Tad ir retāks, zeltainas krāsas Balta un melna Šampanietis, kas izgatavots no vienas vai divām atļautajām melnajām vīnogām, bet parasti tikai Pinot Noir. Visbeidzot, ir rozā krāsa rozā Šampanietis, parasti izgatavots no Pinot Noir un Chardonnay maisījuma. Ne rozā, ne blanc de noirs nenoveco tikpat labi kā blanc de blancs. Šie trīs šampanieša veidi ir gan vintage, gan nonvintage formās.

Daudzi cilvēki ir pārsteigti, uzzinot, ka blanc de blancs šampanieši ir īpaši ilgdzīvotāji. Galu galā blanc de blancs šampaniešus, tāpat kā baltvīnus, bieži izmanto kā aperitīvus, jo teorētiski tie ir vieglākas miesasbūves nekā citi šampanieši. Patiesībā daudzi no labākajiem blanc de blancs šampaniešiem - piemēram, Krug Clos du Mesnil, Salon un Taittinger Comtes de Champagne, lai nosauktu dažus - patiesībā tālu no vieglajiem ķermeņiem, šie trīs ir diezgan pilnvērtīgi un starp visilgāk mūžīgi no visiem šampaniešiem. Ir gandrīz noziedzīgi dzert jebkuru no šiem šampaniešiem, kad viņi ir jauni (jaunāki par 10 gadiem), viņi ir saspringti un bez pārmaiņām. Labāka blanc de blancs šampaniešiem ir nepieciešami vismaz 10 gadi, lai tie sāktu attīstīties (Krug Clos du Mesnil un Salon gadījumā - vismaz 15), un viņi var viegli dzīvot līdz 20 vai 25 gadiem. Savā ziņā lielie šampanieši ir gluži kā cilvēki. Kas jūs zināt, kurš nav interesantāks cilvēks, kuru zināt 35 vai 40 gadu vecumā, nekā viņš bija 14 gadu vecumā?

Vintage šampanieši
Šampanieši, kas vislabāk pazīstami ar novecošanos, ir vintage šampanieši un augstākās kvalitātes šampanieši - parasti pazīstami kā prestižās cuvées. Teorētiski vintage šampaniešus ražo tikai īpaši labos gados, taču šampanieša mājas, īpaši lielākās, mārketinga nolūkos bieži ražo vintage šampaniešus vidējos vai pat mazāk nekā vidēji gados. (Sk. “Vecuma cienīgas ražas” 56. lpp., Lai uzzinātu, kas ir labs šampanieša gadu vecums.) Standarta vintage šampanieši (neieskaitot prestižas cuvées) parasti tiek pārdoti par 40–60 ASV dolāriem un veido tikai aptuveni 10 procentus no šampanieša ražošanas.

Vīnogu ražas šampanieši bieži ir labākie šampanieša pirkumi, jo (labā vīnogulājā) tie vienmēr ir pārāki par bezvintētiskajiem šampaniešiem un ir tikai nedaudz augstāki par cenu, tomēr parasti tie maksā tikai pusi no prestižajām kivēm. Mans personīgais noteikums ir nepieskarties vintage šampaniešiem no pienācīgas vintage vismaz 10 gadus. Tikai tad vintage šampanieši attīsta sarežģītus aromātus un garšas, kas nāk ar lēnu novecošanos. Lielākā daļa seno šampaniešu, uzglabājot vēsā vietā, var novecot un uzlaboties līdz 20 vai vairāk gadiem.

Trīs mājas, kurām patiesi ir brīnišķīgi ieraksti ar to izcilajiem vintage šampaniešiem, ir Krug, Pol Roger un Veuve Clicquot. Viens no neaizmirstamākajiem šampaniešiem, ko jebkad esmu nobaudījis, bija 1928. gada Krug. Gan 1914., gan 1900. gada Pols Rodžers, kuru es nesen izgaršoju, bija lielisks, tāpat kā vintage Veuve Clicquots kolekcija, kas datēta ar 1928. gadu (lieki piebilst, ka visi šie šampanieši tika uzglabāti ideālos apstākļos).

Prestige Cuvées
Kad jūs maksājat 80 USD vai vairāk par šampanieša pudeli, jūs domājat, ka tā būs īpaša. Bet, ja jūs to dzerat jaunībā - teiksim, kad tam būs seši līdz astoņi gadi, tas nebūs ārkārtējs garšas baudījums. Viens no jautājumiem, ko visu laiku dzirdu, ir šāds: “Vai jūs nedomājat, ka Dom Pérignon (vai Cristal, vai kāda cita prestiža cuvée) ir pārvērtēta? Man vienkārši bija pudele, un tā nebija tik lieliska. ” Tad es viņiem jautāju, kādu vīnogu ražu viņi dzēra, un tas vienmēr ir jaunākais pieejamais vīnogu novadīšanas veids - tāpēc tas nebija izcils. Tagad nedzeriet to 1993. vai 1992. gadu vai pat 1990. vai 1988. gadu. Saglabājiet to. Ja tagad vēlaties dzert lielisku Dom Pérignon, izmēģiniet 1982. gadu. Tad jūs zināt, kas ir prestižās cuvées.

Prestižā cuvée ir labākais šampanietis, ko ražo māja vai audzētājs. Parasti tas ir vintage šampanietis, taču dažas mājas, piemēram, Krug ar Grande Cuvée un Laurent-Perrier ar Grand Siècle, padara savas prestižās cuvées kā nevintētiskas (viņi dod priekšroku terminam 'multivintage').

Prestige cuvées tiek gatavotas no vislabākajām un dārgākajām vīnogām no labākajiem vīna dārziem - parasti tādiem vīna dārziem, kuri ir novērtēti grand cru vai Premier Cru Šampanieša pārvaldes padome CIVC. Prestige cuvées arī ražotāju pagrabos pirms to izlaišanas tiek izturētas ilgāk (no pieciem līdz astoņiem gadiem) nekā citas šampanietes (nonvintage šampaniešus vecina apmēram trīs gadus un standarta vintage šampaniešus vecumā no četriem līdz pieciem gadiem).

Šī ilgstošā novecošana pat pirms to izlaišanas piešķir prestižajām cuvée vairākas priekšrocības:

· Viņu burbuļi ir smalkāki - ļoti mazi un smalki.
· Kad viņi ir nobrieduši, viņu aromāti un garšas ir intensīvākas, sarežģītākas un elegantākas.
· Viņu apdare (garums, kas garšo uz aukslējām), ir garāks.

Pirms korķa atvēršanas mēģiniet turēties pie visām prestižajām cuvées apmēram 15 gadus no vintage datuma. Viņiem vajadzētu būt vecākam līdz 25 vai vairāk gadiem labos gados. Izmēģinot vienu, jūs sapratīsit, ka daži šampanieši patiešām ir pagraba vērti.

Vecuma cienīgas Vintages

1996. gads: Lieliskam gadam nepieciešami vēl 7–10 gadi. 1995. gads: dodiet tai 5 gadus, 1990: Ļoti labs gads ir gatavs tagad, bet var novecot vēl 5 gadus. 1988. gads: Labajam gadam joprojām ir vajadzīgi vēl 2 vai 3 gadi, kas ilgs vēl 7 gadus. 1985. gads: Lielais gandrīz gatavais gads ilgs vēl 5 līdz 7 gadus. 1982. gads: Lielais tagad gatavais gads notiks vēl 2 vai 3 gadus. 1979. gads: Ļoti labs tagad gatavs gads ir pagājis pārsteidzoši ilgi.

Eds Makartijs ir grāmatas autors Šampanietis manekeniem un līdzautore ar Mary Ewing-Mulligan, MW, nesen publicēto Franču vīns manekeniem un Itāļu vīns manekeniem.