No Ārvalstu kino Sanfrancisko, šī gada ēdiens ziemā ir īpaši stiprināts.

Sastāvdaļas:

1 mārciņa bioloģiskās cūkgaļas filejas
sagriež 1⁄2 collu medaljonos
Jūras sāls pēc garšas
Svaigi melnie pipari pēc garšas
1⁄2 glāze universālu miltu
2 veselas olas, viegli sakultas
2 tases svaigas rīvmaizes,
smalkas tekstūras
1/2 tase tīras olīveļļas
1 ķekars svaiga rukola, iztīrīta
2 ēdamkarotes kaperu, noskalo
un smalki sagrieztu
11⁄2 ēdamkarotes šerija etiķa
4 ēdamkarotes neapstrādātas jaunavas
olīvju eļļa
6 unces gabals svaiga Reggiano
parmezāna siers

Instrukcijas:

Sagatavojiet cūkgaļu, stingri sasitot to ar virtuves mallotu katrā pusē, lai tā būtu mīksta un izlīdzināta līdz 1/8 collu biezai. Koka dēlis vislabāk darbojas, lai absorbētu triecienu. Nepārsniedziet mārciņu vai arī kotlete būs pārāk plāna un līdz ar to nedaudz sausa.

Kad katrs medaljons ir gatavs, viegli sāli un piparus katrā pusē.

Katru kotleti padziļiniet miltos, pēc tam olu un pēc tam rīvmaizi. Smagā apakšējā pannā vai čuguna pannā vidējā siltumā uzkarsē olīveļļu. Sautē kotletes, līdz tās viegli brūnas no katras puses. Gatavošanas laiks ir apmēram 2 minūtes vienā pusē.

Kad katra kotlete ir pabeigta, noņemiet to no pannas un noteciniet uz dvieļiem, lai absorbētu visu cepamo eļļu.

Lai pagatavotu vinigretu, nelielā bļodā apvienojiet šerija etiķi, sasmalcinātus kaperus un olīveļļu, kārtīgi sablendējiet un garšojiet ar sāli.

Salātu bļodā iemet arugulu ar vinigretu un garšo ar šķipsniņu sāls.

Ievietojiet sautētas kotletes uz plāksnēm un pievienojiet sautētos rukolas salātus. Ar mizotāju noskūties dažus gabaliņus virsū parmezāna. Kalpo 4.