Sapņojot dzērienus vairāk nekā 15 gadus rietumu krastā, 35 gadus vecajam Marjanam Simovičam ir daži triki piedurknēs. Viņam tas jādara - lai vadītu bāru Sanfrancisko, ir jāpiespiež aploksne. Tā ir mixoloģijas aina, kurā ietilpst klientu bāze ar kokteiļu cienītājiem.

Lai dzērienu ēdienkarte būtu atbilstoša, kokteiļi tiek rotēti reizi ceturksnī, un Simovičs vienmēr meklē jaunus elementus, kurus iekļaut.

'Es iedvesmojos no sastāvdaļām un eksotiskiem mazās sērijas stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, kas ir pieejami Līces apgabalā, piemēram, Terroir Gin ar St George Spirits,' viņš saka. 'Daudzi no maniem kokteiļiem ir' saimniecība līdz bārs '.'

Simovicam ir arī eksperimentāla virkne - ņemiet vērā astoņkāju dārzu, kas stiepjas uz robežas un kalmāru tintes.

'Kalmāru tinte, iespējams, bija visneparastākā sastāvdaļa, ko esmu izmantojis kokteilī,' viņš saka. 'Tajā laikā tas šķita mazliet nepiedienīgs, bet tā sāļais raksturs izrādījās lielisks papildinājums šim Tekilas un amaro bāzes kokteilim.' Simovičs ir pievērsies arī redīsiem, tāpat kā kokteilī Root for Brute, kas gatavots ar pikantiem redīsiem, brutajiem šampaniešiem un bezviskija viskiju, taču viņš šobrīd mīl etiķi.

'Lai arī [etiķī] vairs nav nekā revolucionāra, etiķi tiek nepietiekami izmantoti, ņemot vērā to, cik lieliski tie var būt citrusaugļu kokteiļa papildinājumi,' saka Simovičs. 'Tas ir cita veida skābe, ar lielāku dziļumu un garšu, nekā citrons vai laims varētu nodrošināt.'

Kaut arī neparastas sastāvdaļas izraisa klientu ziņkāri, Simovics bauda arī tradicionālo kopšanas bāra pusi.

'Man ir liels prieks radīt labi sabalansētus dzērienus ar slāņainu garšas profilu, vienlaikus izmantojot pēc iespējas mazāk sastāvdaļu, kas [tiek] uzskatīts par bārmeņu pieeju' Austrumu krasta stila 'pieeju,' viņš saka.

Burbons un Berijs

Pieklājība Marjan Simovics, bāra vadītājs / dzērienu direktors B Bar SF, Sanfrancisko

'Mans mērķis ar Bourbon & Berry bija parādīt agrā rudens garšas, vienlaikus pārliecinoties, ka pamata garu - šajā gadījumā rudzu virzītu Bourbon - nepārvar Sirahas ogu līdzīgais raksturs,' saka Simovičs. Kokteilī ir arī etiķis, kas ir viena no Simovics sastāvdaļām.

1,5 unces Bulleit Bourbon
½ unce Petite Sirah
Unsija par Bonal Gentiane-Quina
½ unces laima sulas
1⁄3 unces kļavu sīrupa
3 domuzīmes Angostura Bitters
1 domuzīme Peychaud’s Bitters
12 pilieni Lielās ķepas misija Fig
Balzamiko etiķis (pieejams vietnē bigpawgrub.com )
Svaiga piparmētru lapa rotāšanai

Visas sastāvdaļas, izņemot piparmētru lapu, apvieno kokteiļu kratītājā virs ledus un krata 20 reizes. Divreiz izkāš maisījumu atdzesētā kupejas glāzē un izrotājiet to ar svaigu piparmētru lapu.