Austrālijas Hiramasa Crudo ar fenheļa salātiem un mandarīnu eļļu
RECEPTE Es no mēneša
1500 okeāna šefpavāra Braiena Sinnota Kalifornijas piekrastes virtuve tantalizē garšas kārpiņas, demonstrējot ilgtspējīgas jūras veltes. To ilustrē viņa neapstrādātais Austrālijas dzeltenā astes tunzivs Hiramasa, kas iegūts no Clean Fish Seafood (cleanfish. Com), uzņēmuma, kas nodarbojas tikai ar jūras veltēm, kas iegūtas no ilgtspējīgiem avotiem, sagatavošana. Papildus tam, ka zivs ir ekoloģiski atbildīga, tā ir visaugstākās kvalitātes, un Sinnott to ietērpj ar izsmalcinātiem augļu un garšvielu pieskārieniem. dine1500ocean.com
Sastāvdaļas:
8 unces Hiramasa (Austrālijas dzeltenā astes tunzivs)
1 tējkarote jūras sāls (vēlams Maldon)
1 & frasl2 unces mandarīna eļļa
2 ēdamkarotes bērnu fenheļa, skūta
11 & frasl2 ēdamkarotes granātābolu sēklas
1 tējkarote piparmētru, julienned
1 & frasl4 Espelette čili pulveris
Norādījumi:
Sakārtojiet zivis vienā rindā uz leju atdzesētas mazas ovālas plāksnes centrā. Pārkaisa zivis ar sāli un aplej ar eļļu. Nelielā traukā sajauciet fenheli, granātābolu un piparmētru. Pagatavojiet ar papildu sāli un eļļu, lai maisījums būtu kopā. Novietojiet fenheļa maisījumu līnijā virs zivīm. Izmantojot filtru, notīriet visu trauku ar čili pulveri un nekavējoties pasniedziet. Kalpo 4.
Vīna ieteikums:
No Ted Glennon, vīna direktora / vīnziņa viesnīcā Del Coronado, pudelē raudzētais, viegli saldais, zema spiediena Moromoto alus darītava “Hou Hou Shu” 2010 Dzirkstošais sakē piedāvā banānu mizu un mutē dzirdinošus bumbierus, un tā burbuļojošais un saldais raksturs saglabā crudo labā kompānijā. Citi uzvarētāji: Brundlmayer 2006 Gruner Veltliner vai Cog Heaven Vogelzang Vineyard 2008 Viogner.