Kļavu šķiņķa hoecake

Pieklājība Wes Morton, izpilddirektora šefpavārs Māksla un dvēsele , Vašingtona, D.C.

1 glāze baltās kukurūzas miltu
½ glāze universālu miltu
1 tējkarote cukura
1 tējkarote cepamā pulvera
1 tējkarote košera sāls
2 ēdamkarotes kausēta sviesta
1 glāze ūdens
1 ēdamkarote olīveļļas
4 šķēles kļavas vai lauku šķiņķa
2 ēdamkarotes kazas siera, pietiekami mīksts, lai izplatītos
Sāls un pipari, pēc garšas
5 zariņi kreses

Uzkarsē režģi līdz 350˚F. Apvienojiet visas sausās sastāvdaļas lielā maisīšanas traukā. Pievieno izkausēto sviestu un samaisa. Pievienojiet ūdenim pa vienai ēdamkarotei, līdz maisījumam ir bieza mīklas konsistence.

Uz iepriekš uzkarsētās restes eļļu izklāj uz virsmas, lai kūkas neliptu. Ielejiet 2 unces mīklas daļu uz režģa un pagatavojiet 1,5 līdz 2 minūtes vienā pusē. Novietojiet kūku uz turēšanas trauka. Atkārtojiet atlikušo mīklu.

Kad tie ir pagatavoti, ielieciet hoecakes uz šķīvja. Izklājiet kazas sieru, lai tas pārklātu vienmērīgu slāni. Pagaršo ar sāli un pipariem pēc garšas un pilienu olīveļļas. Uz katra hoeka siera virsū uzlieciet divas šķiņķa šķēles un uz augšu ar kresēm. Pasniedz 2.

Vīna ieteikums :

'Izmantojot šī hoeka saldo un sāļo garšu kombināciju, es domāju, ka vislabākais pārī būtu Dobogó 2008 Furmint-Hárslevelű-Muscat Lunel (Tokaj) no Ungārijas,' saka operāciju direktors Patriks Čiapetta. 'Šim sausajam Tokajam ir brīnišķīgas sarežģītības, un tā gandrīz krēmveida apdare būs ideāla kombinācija.'

Vīna entuziasts prasīja Māksla un dvēsele , uz 100 labākais vīna restorāns , 'Kurš ēdiens sāktu nekārtības, ja tas tiktu noņemts no ēdienkartes?' Viņu sacelšanās cienīgs ēdiens ir…

Garneles un putraimi

Recepšu pieklājība Wes Morton, izpilddirektora šefpavārs Māksla un dvēsele , Vašingtona, DC

1 glāze rupju organisko balto putraimu *
1 glāze izsmalcinātu organisko baltgraudu *
¼ glāze olīveļļas
1 unce desila desu, sagriezta ½ collu kubiņos
5 svaigas garneles, 21/25 skaits, čaumalas noņemtas un izliektas
Sāls, pēc garšas
2 ēdamkarotes sviesta
Citronu sula, pēc garšas
Pēc garšas Vusteršīras mērce
2 ēdamkarotes svaiga krējuma
1 ēdamkarotes rīvēta Parmezāna siera
2 ēdamkarotes maurloki, skūti

Lielā katlā, kas uzstādīts virs lielas liesmas, uzvāra 4 tases ūdens.

Vidējā traukā sajauciet kursu un smalkus putraimus. Lēnām pievienojiet putraimus verdošā ūdenī, enerģiski putojot. Pazeminiet temperatūru, lai putraimiem varētu lēnām vārīties, ik pēc 10 minūtēm putojot, lai novērstu apdegumus, līdz tie ir maigi, apmēram 4 stundas.

Lielā sautēšanas pannā, kas uzstādīts uz lielas liesmas, karsē eļļu, līdz tā viegli smēķē. Pievienojiet anduļas desu un vāriet, līdz tā visas malas ir karamelizētas, apmēram 5 minūtes. Noņemiet desu uz papīra dvieli pārklātas plāksnes.

Garneles garšo ar sāli. Tajā pašā pannā, ko izmanto anduļas pagatavošanai, pievienojiet garneles un vāriet uz lielas uguns, pilnībā pagatavojot garneles un karamelizējot abas puses, apmēram 5 minūtes. Izņemiet uz turēšanas trauka.

Ielejiet eļļu no pannas un pievienojiet 2 ēdamkarotes ūdens un sviestu, lai izveidotu pannas mērci. Ļaujiet pannas mērcei samazināties, līdz tā nedaudz sabiezē, apmēram 2-3 minūtes. Pievieno citrona sulu un Vorčesteršīras mērci. Pielāgojiet garšvielu ar sāli. Atgrieziet anduilu pannas mērcē, lai to atkal sasildītu.
Pa to laiku pievienojiet vārītas putraimus vidējā katlā, kas iestatīts uz vidējas uguns. Sakuļiet crème fraîche, sieru un maurlokus un garšojiet ar sāli pēc garšas. Maisījumu vāra uz lēnas uguns, maisot, lai nodrošinātu vienmērīgu konsistenci.

Lai pasniegtu, putraimus ar karoti pasniedz bļodas centrā. Augšā ar garnelēm un pārlejiet mērci un desu ar putraimiem. Pasniedz 1.

* Šefpavārs Mortons iesaka nākamajā rītā baudīt atlikušās putraimus bagātīgām brokastīm ar olām un bekonu.

Vīna ieteikums :

'[Apvienojot] andouille garšvielu un putraimu krēmīgumu, ir svarīgi, lai būtu vīns ar pietiekami daudz skābes, lai izturētu šī ēdiena drosmīgās garšas,' saka Patriks Šīpetta, operāciju direktors. 'Domaine Merlin-Cherrier's Sancerre ir viegls ķermenis, bet tam ir lielisks viduspalāts, kas ir nogatavojies ar skābi, un ar lielisku minerālu apdari.'