10 klasiskas pavārgrāmatas, kas vajadzīgas katram mājas šefpavāram
Labākās pavārgrāmatas nav tikai garšīgu recepšu kolekcijas. Viņi māca, izklaidē un iedvesmo, stāstot stāstus par cilvēkiem un vietām, kas atrodas aiz ēdieniem, un to, kā kultūras izplatās un saplūst.
Šīs ir desmit (suņu ausis un pārtikas notraipītas) grāmatas no pēdējiem 20 gadiem, pie kurām mēs atkal un atkal atgriežamies.
1. Meze: mazi šķīvji, ko baudīt un dalīties no Vidusjūras galda , autore Diāna Kočilasa (2003)
Kočilasa, iespējams, ir paveikusi vairāk nekā jebkurš cits grieķu šefpavārs, lai Grieķijas sarežģītās virtuves piedāvātu ASV auditorijai, un ir vērts izlasīt jebkuru no viņas pavārgrāmatām.
Tomēr šis vislabāk atspoguļo Grieķijas tradicionālā mezze jeb mazo šķīvju stila dāsnuma un svinēšanas sajūtu. Tā ir atklāsme tiem, kas domā, ka grieķu meze šķīvis ir ierobežots ar sauju mērcēšanas un pildītām vīnogu lapām.
Izmēģiniet: Liellopu gaļa, sautēta ar sīpoliem, medu un lauru lapu
44,37 ASV dolāri Amazondivi. Ottolenghi: Pavārgrāmata , autori Yotam Ottolenghi un Sami Tamimi (2008)
Lielākā daļa 2008. gada visvairāk pārdoto pavārgrāmatu bija slavenību šefpavāri vai arī Americana. Turpretim šī grāmata ir no Izraēlas un Palestīnas dueta, kas dzīvo Anglijā. Ottolenghi pēta dārzeņu virziena Vidusjūras virtuves plašumu, izmantojot Ottolenghi un Tamimi dzimtenes kā izejas punktu. Un tas bija atklājoši.
Otolenghi deviņas pavārgrāmatas ir pārdotas miljoniem, un tās veidojušas zvaigznes no ziedkāpostiem un baklažāniem. Viņu ietekme joprojām ir redzama restorānos visā pasaulē. Tāpat pārliecinieties, ka nepalaidat garām 2020. gada spožumu Palestīna no līdzautora Tamimi.
Izmēģiniet: Marinēti baklažāni ar Tahini un Oregano
18,89 ASV dolāri Amazon3. Augsts uzplaukums: kulinārijas ceļojums no Āfrikas uz Ameriku , autors Džesika B. Herisa (2011)
Ar tikai 22 receptēm šī nav pavārgrāmata tradicionālajā izpratnē, tomēr tā jūs iedvesmos gatavot tā, kā to spēj dažas grāmatas. Kā liecina nosaukums, grāmata izseko afroamerikāņu virtuvei no verdzības pirmsākumiem Amerikā līdz mūsdienām. Tā ir pārliecinoša vēsture, kas ir daudz dziļāka, nekā parasti tiek piedāvāts tēmai. Augsti uz Hog ieauž arī paša Harisa personīgos stāstus un atklājumus.
Tas ir būtisks raksts amerikāņu ēdienu apgaismotajā kanonā.
Izmēģiniet: Jassa ar vistu
8,48 ASV dolāri AmazonČetri. Piedāvājums: pavārs un viņa dārzeņu plāksteris , autors Naidžels Sleiters (2011)
Sleiters ir bijis viens no Apvienotās Karalistes labākajiem pārtikas rakstniekiem kopš 80. gadu beigām. Un viņa darbs palīdzēja iedvesmot entuziasmu tādām kustībām kā komfortabla pārtika, zemnieku tirgi, maza mēroga dārzkopība un dārzeņu gatavošana.
Piedāvājums nav veģetāriešu grāmata, bet tā ir sakārtota alfabētiskā secībā pēc dārzeņiem un piedāvā katram papildus receptēm neaizstājamus padomus.
Izmēģiniet: Salds un lipīgs pīles kastrolis ar rāceņiem un apelsīnu
40 $ Amazon5. Vienkāršs taju ēdiens , autors Leela Punyaratabandhu (2014)
Bangkokas dzimtā Punyaratabandhu ar šo grāmatu paveica neiespējamo, padarot ASV šefpavāriem pieejamus bēdīgi sarežģītus taju ēdienus, neapdraudot garšu, dziļumu vai reģionālo raksturu.
Viņas nākamās grāmatas, Bangkoka (2017) un Dienvidaustrumāzijas grila garšas (2020) , nostiprināja viņu kā vadošo pavāru un mūsdienu Taizemes virtuves pasniedzēju.
Izmēģiniet: Saldais sausais karijs no cūkgaļas un garajām pupiņām
17,69 ASV dolāri Amazon6. Džemimas kods: divu gadsimtu afroamerikāņu pavārgrāmatas , autors Tonijs Tiptons Mārtins (2015)
Šī grāmata ir pavārgrāmatu cienītāju sapnis. Džemimas kods ir afroamerikāņu pavārgrāmatu arhīvs, kas ļauj izsekot divu gadsimtu kulinārijas vēsturei, izmantojot mākslu un receptes.
Kā jūs veicat savu ceļu cauri Džemimas kods , jūs varat atklāt, ka daudzu šo ēdienu izdomātās jaunās versijas joprojām nav tik labas kā oriģināls.
Izmēģiniet: Zemes riekstu sautējums
35,59 ASV dolāri Amazon7. Franklina bārbekjū: gaļas smēķēšanas manifests , autors Ārons Franklins un Džordans Makejs (2015)
Kopš 2015. gada izdošanas šī grāmata ir nemainīga bestsellera, un tā, iespējams, ir bijusi viena no lielākajām ietekmēm mājas bārbekjū. Tas uzlika uz pjedestāla amerikāņu (konkrēti Teksasas) bārbekjū tradīcijas. Un tajā tiek pētīts, cik svarīgas ir grila tradīcijas, tehniskas un mērķtiecīgas, taču bez dogmām. Franklins un Makijs brīvi atzīst, ka bārbekjū ir nepārtraukta izglītība, kurā ir pārāk daudz mainīgo, lai kaut ko uzskatītu par neapstrīdamu faktu.
Izmēģiniet: Espresso bārbekjū mērce
15,12 ASV dolāri Amazon8. Ziemeļvalstu cepšanas grāmata , autors Magnuss Nilsons (2018)
Šī krāšņā grāmata (ko arī fotografēja Nilsons) atdzīvina Zviedrijas, Dānijas, Somijas, Norvēģijas, Grenlandes, Islandes un Fēru salu mūžīgās cepšanas tradīcijas.
Nilsona iepriekšējās grāmatas, Fäviken (2012) un Ziemeļvalstu pavārgrāmata (2015) , ir meistardarbi, taču var būt biedējoši to sarežģītības un apjoma ziņā. Šī grāmata ir informatīva, taču tā joprojām ir pielāgota mājas maizniekiem.
Izmēģiniet: Grilētas saldās norvēģu plātsmaizes (Tynnlefse)
31,52 ASV dolāri Amazon9. Sičuaņas ēdiens , autors Fuchsia Dunlop (2019)
Kopš 2001. gada publikācijas Pārpilnības zeme (zvana Sičuaņas kulinārija Apvienotajā Karalistē), Dunlop ir kļuvis par izcilāko angļu valodas ekspertu ķīniešu un īpaši Sičuaņas kulinārijas jomā.
Visas sešas viņas grāmatas (ieskaitot 2008. gada memuārus, Haizivs spuras un Sičuaņas pipari ) ir ieteicamas. Bet šī ir labākā vieta, kur sākt gatavot Sičuaņas ēdienu mājās, jo tā ir piemērota gan pieredzējušiem pavāriem, gan iesācējiem.
Izmēģiniet: Yibin “Kindling” nūdeles (燃面)
22,99 ASV dolāri Amazon10. Dārzeņu valstība , autors Braients Terijs (2020)
Vegānu pavārgrāmatas parasti iedalās divās nometnēs: tās vai nu mēģina izveidot gaļas ēdienu vegāniskas versijas, vai arī dod priekšroku ieguvumiem veselībai, nevis aromātam.
Dārzeņu valstība izaicina šīs kategorijas ar vienkāršām, dāsnām receptēm, kas vienmēr ir radošas, bet arī piemērotas komfortablai ēdienam. Tas ir obligāts dārzeņu cienītājiem ar jebkuru diētu. Nepalaidiet garām citas Terija grāmatas, Afro-vegāns (2014) un Melnais ēdiens (2021).
Izmēģiniet: Citrusaugļi un ķiploki-garšaugi sautēti fenheli
17,39 ASV dolāri Amazon
