Vientuļās zvaigznes štatā barbekjū rada aizrautīgākas diskusijas nekā politika. Tomēr tā ir vienkārši lēni kūpināta gaļa. Gaļas, berzes un mērces izvēle nosaka, kāds tu esi teksasietis.

Lai gan daudzu iepriekšējo atzinību pievērsa lauku bārbekjū locītavām, šī tendence acīmredzami ir parādījusies pilsētā (domāju, ka Franklina bārbekjū Ostinā, kur pat prezidents Obama stāvēja rindā). Un bez sausajiem apgabala ierobežojumiem, kas valda Teksasas mazpilsētā, tradicionālo ledus “saldo” tēju aizstāj ar garastāvokļa dzeršanu, ieskaitot vīnu.

'Mani vīna draugi Ņujorkā un Sanfrancisko, kad viņi pārnāk mājās, vēlas Teksasas bārbekjū,' saka jūnijs Rodils, MS, vīna un dzērienu direktors sešu Ostinas restorānu grupā. 'Pārtika ar pilnu maltīti mainās, un bārbekjū kļūst par galveno, tāpēc vīns ir dabiska evolūcija.'

---

Trīs karstie punkti, kas sasniedz zemo un zemo signālu tieši:

The Granary ’Cue & Brew

Atrodas vecajā Pērļu alus darītava , kas tagad ir kulinārijas epicentrs, kas ir palīdzējis atdzīvināt Sanantonio centru, The Granary demonstrē Teksasas alu, no kuriem daži pat ir gatavoti. Bet tā zīmogs ir mazs, labi izvēlēts vīnu saraksts, kas svārstās no Franciacorta rosé līdz Austrālijas Vermentino un Napa Valley Cabernet. Diners var pieprasīt rezerves sarakstu, kurā iekļauti Albert Bichot 2012 Les Malconsorts Premier Cru Vosne-Romanée, Château Cos d'Estournel 2007 Saint-Estèphe un Dönnhoff 2013 Niederhäuser Hermannshöhle Riesling Spätlese. Šefpavārs un īpašnieks Tims Rattrejs nesen rīkoja tik populāras bārbekjū un rizlinga pāru apvienošanas vakariņas, ka viņš savam pastāvīgajam vīnu sarakstam pievienoja vairākus izcilākos rislingus.

Pekanu namiņš

Kad Džastins un Diāna Fourtona pārcēlās no (sausā) Dalasas fermeru tirgus uz neticamo Deep Ellum apkārtni, alus un vīns kļuva par iespēju. Šeit uzmanība tiek pievērsta alum, taču Pekana sarakstā Pekanas sarakstā ir Justina firmas liellopa ribiņas, krūtis un cūkgaļa. Riedel trauki, pārī savienošanas ieteikumi un pudeles, piemēram, Fote-Brunel Côte-du-Rhône Villages un Easton Amador County Zinfandel apgabals, ved mājās perfektu ikdienas un eleganta spēli.

Lambertsas pilsētas bārbekjū

Noslēdzies vēsturiskā ēkā Ostinā, Lamberts ir daļa no McGuire Moorman viesmīlība grupa, kas ir atjaunojusi pilsētas ēdināšanas iespējas visās kategorijās. Lambertsam Rodils ir sastādījis sarakstu, sākot no Doyard's Cuvée Vendémiaire Premier Cru Blanc de Blancs Brut šampanieša līdz Domaine du Closel La Jalousie Savennières un Pax Castelli-Knight Ranch Syrah no Krievijas upes ielejas. Rezerves sarakstā ir redzamas nedaudzas “Jaunās Kalifornijas” un Vecās pasaules klasikas.

Visi ir iededzināti BBQ