Kādreiz vīna dārzi klāja Francijas dienvidrietumu Périgord reģionu Dordoņu, līdz 19. gadsimta beigu filoksēras epidēmija tos iznīcināja. Tik plaša vīna ražošana nekad nav pilnībā atgriezusies šajā apgabalā, izņemot Bergerac un Pécharmant rietumu daļas un daļu no Domme. Mūsdienās Périgord ir vairāk pazīstams ar pārtikas produktiem, kas skaisti savienojas ar vīnu: melnās trifeles, foie gras, pīļu konfits, zemenes, kastaņi un valrieksti.

Tomēr no savas Sarlat-la-Canéda bāzes bāzes Périgord centrā es esmu liecinieks vīna darīšanas aizraušanāsi, kas radusies vietējo tradīciju, kopīgo svētku un burvīgas folkloras dēļ.

Kādu dienu es devos pārgājienos pa zaļiem laukiem uz dienvidiem no Sarlat, kad nonācu nelielā vīna dārzā. Tur, stādīts kā viņa vīnogulāji, stāvēja 80 gadus vecs vīrietis, ģērbies paraksta Francijas zilajā kombinezonā, kurā bija vīrieši, kuri strādā ar rokām. Viņš vienkārši stāvēja starp rindām, aizvērtām acīm, paņēma gaisu.

Viņš nometa acis, dzirdot manu spieķi pret ietvi, un jautri rēja: 'Bonjorn!' Viņš runāja patosā, brīnišķīgā franču un oksitāņu melanžē. Es izmantoju iespēju pajautāt viņam par viņa vīna dārzu. Kādu vīnogu šķirni vai šķirnes viņš audzēja?

Viņš staroja. “Vecs un cienījams, le raisin inconnu. Nezināmā vīnoga. Tas ir tāds, kas šeit audzēts uz vietas, šķiet, uz visiem laikiem, bet neviens tam nav devis vārdu vai apzīmējumu. Es to daru tikai savam priekam! Par to ir dzīve, baudot ikdienu. ”

Es sāku jautāt, kā garšo viņa vīns, bet viņš mani pārtrauca. 'Ecoutez, šeit ir veca leģenda, kas saka, ka, ja jūs runājat pārāk daudz par vīnu, it īpaši vīnogulāju priekšā, jūs to varētu sabojāt.'

Tā kā ir Périgord vintagi, kas izgatavoti no bagātīgiem folkloras krājumiem, kuri reti nonāk pie kolekcionāru galda, tāpat ir lolotas vietējās prakses, piemēram, le chabrol.

Le chabrol ir sena paradums pabeigt zupas nogulsnes ar sarkanvīna šķipsnu bļodā. Pirms nepilniem simts gadiem le chabrol bija atļauts lietot tikai vīriešiem. Sieviete, kas mēģināja slaucīt slazdu, riskēja izdīgt bārdu. Jā, tā bija ļoti vīrišķīga prakse: zēni tika iesākti vīrišķībā ar savu pirmo kabrolu. Mūsdienās abi dzimumi to praktizē ar lepnumu.

Mans pirmais chabrol bija pirms diviem gadiem ziemas svētkos Castels, netālu no St-Cyprien.

Nemarķētas vīna pudeles sēdēja uz gariem koplietošanas galdiem blakus vietējiem, sezonas ēdieniem. Vairāk nekā simts cilvēku ar sajūsmu apsēdās, jo ieradās pirmais ēdiens: bieza ķirbju zupa, kas bagāta ar vietējiem garšaugiem, sviestu un ķiplokiem. Tas bija tik labi, ka es gatavojos izdarīt nelielu rupjību, izmantojot maizi, lai noslaucītu atliekas, kad mans kaimiņš Andrē satvēra manu roku.

'Erēzija!' - viņš iesaucās. Viņš paņēma nemarķētu sarkanvīna pudeli un manā bļodā un pēc tam iešļakstīja veselīgu bumbiņu. Sekojot viņa piemēram, es to lēnām virpuļoju, lai notvertu visu atlikušo zupas būtību, un tad lēnām dzēru.

Nevar būt intīmāka terroir pieredze kā sajaukt vīna molekulas, kas audzētas tajā pašā zemē, kur zupā ir dārzeņi. Es nekad neesmu pieredzējis tik spilgtu vīna un ēdiena savienošanu.

Folklorā ir patiesība, kā vecais vīrietis, kurš čukstēja saviem vīnogulājiem, ir zināms jau gadiem ilgi. Nekad neļaujiet viņiem pateikt citādi.

Sviniet Francijas dienvidu vīnu un ēdienus